Το ρεβανί με μαστίχα Χίου είναι ένα αφράτο, αρωματικό και υπέροχα σιροπιαστό γλυκό με χοντρό σιμιγδάλι.
Η μαστίχα Χίου χαρίζει στο ρεβανί ξεχωριστό άρωμα, ενώ η μαρέγκα το κάνει ανάλαφρο και αφράτο. Το λεμονάτο σιρόπι απορροφάται σταδιακά και το κάνει ζουμερό χωρίς να το βαραίνει.
Το μυστικό για αφράτο ρεβανί με μαστίχα
Η μαστίχα κοπανίζεται μαζί με λίγη ζάχαρη, ώστε να γίνει λεπτή σκόνη και να αναμειχθεί ομοιόμορφα στο μείγμα. Η μαρέγκα ενσωματώνεται απαλά με σπάτουλα, ενώ το ζεστό σιρόπι πέφτει σταδιακά πάνω στο χλιαρό ρεβανί.
Συχνά λάθη
Μην ανακατέψετε δυνατά τη μαρέγκα, γιατί το ρεβανί θα χάσει τον όγκο του και θα γίνει συμπαγές. Μην χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα μαστίχας, γιατί μπορεί να δώσει πικρή γεύση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ρεβανί με Μαστίχα Χίου
Αφράτο και αρωματικό ρεβανί με χοντρό σιμιγδάλι, μαστίχα Χίου, βούτυρο, αυγά και λεμονάτο σιρόπι.
Ingredients
Για το ρεβανί!
- - 4 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
- - 200 γρ. ζάχαρη
- - 250 γρ. βούτυρο, λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου
- - 2 φλιτζάνια τσαγιού χοντρό σιμιγδάλι
- - 1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- - 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- - 1 κ.γ. μαστίχα Χίου, κοπανισμένη σε σκόνη μαζί με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής
Για το σιρόπι!
- - 3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
- - 3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
- - 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- - 1 φλούδα λεμονιού
Instructions
Προετοιμασία του μείγματος
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 25×30 εκ.
3. Χτυπάμε το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να δημιουργηθεί μια ανοιχτόχρωμη και αφράτη κρέμα.
4. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
5. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους στο μείγμα του βουτύρου και της ζάχαρης, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
6. Προσθέτουμε το χοντρό σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
7. Ρίχνουμε τη σκόνη μαστίχας Χίου και ανακατεύουμε απαλά.
8. Ενσωματώνουμε εναλλάξ τη μαρέγκα και το μείγμα του σιμιγδαλιού, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο όγκος.
Ψήσιμο
9. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
10. Ψήνουμε για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ψηθεί καλά το εσωτερικό.
Προετοιμασία του σιροπιού
11. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τη φλούδα λεμονιού.
12. Μόλις το σιρόπι πάρει βράση, το αφήνουμε να βράσει για 5–7 λεπτά.
Σιρόπιασμα
13. Αφήνουμε το ρεβανί να γίνει χλιαρό.
14. Ρίχνουμε το ζεστό, αλλά όχι καυτό, σιρόπι πάνω στο χλιαρό ρεβανί, σταδιακά και με μια κουτάλα, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα.
15. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να απορροφήσει καλά το σιρόπι πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς κοπανίζω τη μαστίχα
Βάζουμε τη μαστίχα στο γουδί μαζί με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής και την κοπανίζουμε μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη.
Πώς ενσωματώνω τη μαρέγκα
Προσθέτουμε τη μαρέγκα σταδιακά και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Πότε σιροπιάζω το ρεβανί
Το ρεβανί πρέπει να είναι χλιαρό και το σιρόπι ζεστό, αλλά όχι καυτό. Ρίχνουμε το σιρόπι σταδιακά με κουτάλα.
Πόσο πρέπει να βράσει το σιρόπι
Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, το αφήνουμε για περίπου 5–7 λεπτά μαζί με τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλό σιμιγδάλι
Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί χοντρό σιμιγδάλι, το οποίο δίνει πιο πλούσια και χαρακτηριστική υφή στο ρεβανί.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερη μαστίχα
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερη αν θέλετε πιο διακριτικό άρωμα. Μην αυξήσετε όμως την ποσότητα, γιατί η μαστίχα μπορεί να πικρίσει.
Πόσο χρόνο χρειάζεται για να απορροφήσει το σιρόπι
Αφήστε το ρεβανί τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να απορροφήσει ομοιόμορφα το σιρόπι.
Πώς διατηρείται
Διατηρείται σκεπασμένο σε δροσερό σημείο ή στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.
Άλλες Συνταγές
● Πολίτικο Ψωμάκι με Μέλι, Κανέλα και Μαστίχα
