Το Πολίτικο Ψωμάκι με Μέλι, Κανέλα και Μαστίχα είναι ένα πλούσια αρωματισμένο γλυκό ψωμί που μοσχοβολά από τη στιγμή που αρχίζει να ψήνεται. Η κανέλα και η μαστίχα αρωματίζουν τη ζύμη, ενώ το μέλι προστίθεται μόλις το ψωμάκι βγει ζεστό από τον φούρνο.
Η συγκεκριμένη συνταγή χρειάζεται προσοχή κυρίως στη μαγιά και στη μαστίχα. Η φρέσκια μαγιά ενεργοποιείται πρώτα σε χλιαρό νερό και όχι μέσα στο λάδι, ενώ η μαστίχα χρησιμοποιείται με μέτρο για να δώσει άρωμα χωρίς να πικρίσει τη ζύμη.
Το μυστικό για αφράτο Πολίτικο Ψωμάκι που μοσχοβολά μαστίχα
Η φρέσκια μαγιά χρειάζεται χλιαρό νερό και λίγη ζάχαρη για να ξεκινήσει σωστά η δράση της. Την αφήνουμε πρώτα να αφρίσει και μετά τη βάζουμε στο αλεύρι. Παράλληλα, στη μαστίχα χρειάζεται εγκράτεια: περίπου 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη μαστίχα αρκεί για να αρωματίσει 1 κιλό αλεύρι χωρίς να καλύψει την κανέλα και το μέλι.
Συχνά λάθη
Μην προσπαθήσετε να διαλύσετε τη φρέσκια μαγιά μέσα στο λάδι, μην χρησιμοποιήσετε καυτό νερό και μην προσθέσετε όλο το νερό της ζύμης απότομα. Προσοχή και στη μαστίχα: η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει το άρωμα πολύ έντονο και να αφήσει πικρή επίγευση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πολίτικο Ψωμάκι με Μέλι, Κανέλα και Μαστίχα
Αρωματικό γλυκό ψωμάκι με κανέλα και μαστίχα Χίου, που μετά το ψήσιμο περιχύνεται όσο είναι ακόμη ζεστό με μέλι και πασπαλίζεται με κανέλα. Η ζύμη χρειάζεται καλό ζύμωμα και περίπου 2 ώρες φούσκωμα.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 90 γρ. Φρέσκια μαγιά
- 1 1/2 κούπα Ζάχαρη
- 1 κούπα Φυτικό λάδι
- 1 κ.σ. Κανέλα
- 1 κοφτό κ.γ. Μαστίχα Χίου, κοπανισμένη
- 180 ml Χλιαρό νερό, για την ενεργοποίηση της μαγιάς
- Επιπλέον χλιαρό νερό, όσο χρειαστεί για τη ζύμη
Για το τελείωμα:
- Μέλι, όσο χρειάζεται
- Κανέλα, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Από τη συνολική ζάχαρη της συνταγής κρατάμε 1 κ.σ. για την ενεργοποίηση της μαγιάς.
2. Βάζουμε σε μπολ 180 ml χλιαρό νερό, τη 1 κ.σ. ζάχαρη και τη φρέσκια μαγιά.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
4. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, την κανέλα και την κοπανισμένη μαστίχα.
5. Προσθέτουμε το φυτικό λάδι και το ενεργοποιημένο μείγμα της μαγιάς.
6. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά επιπλέον χλιαρό νερό όσο χρειάζεται.
7. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη και λεία ζύμη που δεν είναι υπερβολικά σφιχτή.
8. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε.
9. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
10. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κατάλληλο λαδωμένο ταψί ή φόρμα και της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
12. Ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι το ψωμάκι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να έχει ψηθεί σωστά μέχρι το κέντρο.
13. Το βγάζουμε από τον φούρνο και, όσο είναι ακόμη ζεστό, περιχύνουμε την επιφάνεια με μέλι κατά βούληση.
14. Πασπαλίζουμε αμέσως με κανέλα.
15. Αφήνουμε το ψωμάκι να σταθεί λίγο πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
H συνταγή είναι της κας Eleni Aidini
Notes
Σημειώσεις
Το Συγκεκριμένο ψωμάκι φτιάχνετε και στην Γιορτή του Αγίου Φανουρίου
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ενεργοποιήστε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό νερό μαζί με 1 κ.σ. από τη ζάχαρη της συνταγής.
● Το νερό δεν πρέπει να είναι καυτό, γιατί η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει τη δράση της μαγιάς.
● Προσθέστε το επιπλέον νερό σταδιακά. Στόχος είναι μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
● Ζυμώστε αρκετά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.
● Αφήστε τη ζύμη περίπου 2 ώρες σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
● Κοπανίστε τη μαστίχα μαζί με λίγη ζάχαρη για να μη κολλάει στο γουδί.
● Μην αυξήσετε τη μαστίχα επειδή θέλετε εντονότερο άρωμα. Σε μεγάλη ποσότητα μπορεί να πικρίσει.
● Ελέγξτε το ψήσιμο προς το τέλος, επειδή ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του ψωμιού.
● Περιχύστε με μέλι μόλις το ψωμάκι βγει ζεστό από τον φούρνο και ολοκληρώστε με κανέλα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να διαλύσω τη μαγιά μέσα στο λάδι;
Δεν είναι η καλύτερη μέθοδος για φρέσκια μαγιά. Τη διαλύουμε πρώτα σε χλιαρό νερό μαζί με λίγη από τη ζάχαρη και περιμένουμε περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί.
Πόσο νερό χρειάζεται η ζύμη;
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένη συνολική ποσότητα. Χρησιμοποιούμε 180 ml για την ενεργοποίηση της μαγιάς και στη συνέχεια προσθέτουμε επιπλέον χλιαρό νερό σταδιακά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και εύπλαστη.
Πόση μαστίχα Χίου πρέπει να βάλω;
Για 1 κιλό αλεύρι προτείνεται περίπου 1 κοφτό κ.γ. κοπανισμένη μαστίχα. Η ποσότητα των 2 κ.σ. που αναφέρεται στην αρχική εκδοχή είναι πολύ μεγάλη και υπάρχει κίνδυνος η γεύση να γίνει υπερβολικά έντονη ή πικρή.
Πώς κοπανίζω εύκολα τη μαστίχα;
Βάζουμε τα δάκρυα μαστίχας σε γουδί μαζί με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής και τα κοπανίζουμε μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι. Αν χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, ακολουθήστε τις οδηγίες του προϊόντος για το αν πρέπει να αναμειχθεί απευθείας με το αλεύρι ή να διαλυθεί πρώτα. Η αρχική εκδοχή αντιστοιχίζει τα 90 γρ. φρέσκιας μαγιάς σε περίπου 30 γρ. ξηρής.
Πόση ώρα πρέπει να φουσκώσει;
Η συνταγή δίνει περίπου 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Πιο σημαντικό από το ρολόι είναι να δούμε ότι η ζύμη έχει φουσκώσει αισθητά πριν προχωρήσουμε στο ψήσιμο.
Πόση ώρα ψήνεται το Πολίτικο Ψωμάκι;
Η αρχική πηγή δεν δίνει ακριβή χρόνο. Υπολογίζουμε περίπου 50-60 λεπτά στους 180°C, ελέγχοντας προς το τέλος γιατί ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και το σχήμα που θα δώσουμε στη ζύμη.
Πόσο μέλι βάζουμε μετά το ψήσιμο;
Δεν χρειάζεται υπερβολική ποσότητα. Περιχύνουμε το ζεστό ψωμάκι με όσο μέλι θέλουμε ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με κανέλα.
Άλλες Συνταγές:
