Η τούρτα με γιαούρτι και σοκολάτα είναι η προσαρμοσμένη στα ελληνικά υλικά εκδοχή του παραδοσιακού ρωσικού smetannik. Αποτελείται από δύο μαλακά κέικ, ένα λευκό και ένα σοκολατένιο, τα οποία κόβονται στη μέση και δημιουργούν τέσσερις εναλλάξ στρώσεις.
Στη θέση της ρωσικής smetana χρησιμοποιούμε πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%. Η κρέμα είναι απλή, με γιαούρτι, ζάχαρη άχνη και βανίλια, ενώ η επιφάνεια ολοκληρώνεται με τριμμένη μαύρη κουβερτούρα. Μετά από αρκετές ώρες στο ψυγείο, οι στρώσεις μαλακώνουν και η τούρτα γίνεται ιδιαίτερα ζουμερή.
Το σημαντικότερο βήμα γίνεται αφού τελειώσετε την τούρτα
Η τούρτα χρειάζεται τουλάχιστον 6–8 ώρες στο ψυγείο, ιδανικά ολόκληρη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα η κρέμα γιαουρτιού μαλακώνει σταδιακά τις στρώσεις του κέικ και οι γεύσεις δένουν πολύ καλύτερα. Γι’ αυτό είναι μια εξαιρετική τούρτα για να ετοιμαστεί από την προηγούμενη ημέρα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τούρτα με Γιαούρτι, Βανίλια και Σοκολάτα
Αφράτη δίχρωμη τούρτα με λευκές και σοκολατένιες στρώσεις, κρέμα από πλήρες στραγγιστό γιαούρτι και τριμμένη κουβερτούρα.
Ingredients
Για το λευκό κέικ
- 2 αυγά
- 250 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι 10%
- 180–200 γρ. ζάχαρη
- 190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας ή 1 φακελάκι βανιλίνη
- 1 πρέζα αλάτι
Για το σοκολατένιο κέικ
- 2 αυγά
- 250 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι 10%
- 180–200 γρ. ζάχαρη
- 165 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 25 γρ. άγλυκο κακάο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας ή 1 φακελάκι βανιλίνη
- 1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα γιαουρτιού
- 600 γρ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι 10%, πολύ κρύο και καλά στραγγισμένο
- 120–150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας ή 1 φακελάκι βανιλίνη
Για την επιφάνεια
- 50–70 γρ. μαύρη κουβερτούρα
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 20–22 εκ.
3. Αν το γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε για την κρέμα έχει αρκετά υγρά, το βάζουμε από πριν σε λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι και το αφήνουμε στο ψυγείο να στραγγίσει.
Λευκό κέικ
4. Βάζουμε σε μπολ τα 2 αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και μία πρέζα αλάτι.
5. Χτυπάμε με το μίξερ για λίγα λεπτά, μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα και να αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
6. Προσθέτουμε τα 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.
7. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα ή με σύρμα μόνο μέχρι να ενσωματωθεί.
8. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
9. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.
10. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μόνο μέχρι να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι.
11. Δεν δουλεύουμε περισσότερο τη ζύμη.
12. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.
13. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
14. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.
15. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι.
16. Μόλις βγει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
17. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Σοκολατένιο κέικ
18. Χτυπάμε τα 2 αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια και την πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.
19. Προσθέτουμε τα 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.
20. Ανακατεύουμε απαλά.
21. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ.
22. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά.
23. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών.
24. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
25. Αδειάζουμε στη φόρμα.
26. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.
27. Ελέγχουμε με ξύλινο καλαμάκι.
28. Αφήνουμε το σοκολατένιο κέικ να κρυώσει εντελώς.
Κρέμα γιαουρτιού
29. Βάζουμε σε μπολ τα 600 γρ. πολύ κρύο και καλά στραγγισμένο γιαούρτι.
30. Προσθέτουμε αρχικά 120 γρ. ζάχαρη άχνη.
31. Ρίχνουμε τη βανίλια.
32. Ανακατεύουμε με σύρμα χειρός ή με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει η κρέμα λεία.
33. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε πιο γλυκιά κρέμα, προσθέτουμε σταδιακά έως ακόμη 30 γρ. άχνη.
34. Δεν χτυπάμε υπερβολικά το γιαούρτι, γιατί μπορεί να αραιώσει.
Κόψιμο των κέικ
35. Βεβαιωνόμαστε ότι και τα δύο κέικ έχουν κρυώσει εντελώς.
36. Κόβουμε οριζόντια το λευκό κέικ στη μέση.
37. Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο το σοκολατένιο κέικ.
38. Έχουμε πλέον 4 στρώσεις: 2 λευκές και 2 σοκολατένιες.
Συναρμολόγηση
39. Βάζουμε σε πιατέλα την πρώτη λευκή στρώση.
40. Απλώνουμε γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας γιαουρτιού.
41. Τοποθετούμε από πάνω μία σοκολατένια στρώση.
42. Καλύπτουμε ξανά με κρέμα.
43. Προσθέτουμε τη δεύτερη λευκή στρώση.
44. Απλώνουμε ακόμη μία στρώση κρέμας.
45. Ολοκληρώνουμε με το δεύτερο σοκολατένιο κέικ.
46. Καλύπτουμε καλά την κορυφή και τα πλαϊνά της τούρτας με την υπόλοιπη κρέμα.
47. Δεν χρειάζεται να γίνουν οι πλευρές απολύτως λείες.
Διακόσμηση και ξεκούραση
48. Τρίβουμε τη μαύρη κουβερτούρα στον χοντρό τρίφτη.
49. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τούρτας με τη σοκολάτα.
50. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6–8 ώρες.
51. Για καλύτερο αποτέλεσμα, την αφήνουμε ολόκληρη τη νύχτα.
52. Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο περίπου 15–20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
53. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στραγγίστε το γιαούρτι για την κρέμα αν χρειάζεται
Χρησιμοποιήστε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι 10%. Αν βλέπετε αρκετό ορό στη συσκευασία, αφήστε το για 1–2 ώρες στο ψυγείο μέσα σε λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι πριν ετοιμάσετε την κρέμα.
Μην παραχτυπήσετε τη ζύμη μετά το αλεύρι
Μόλις προστεθούν το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει τις στρώσεις πιο βαριές και σφιχτές.
Φτιάξτε την από την προηγούμενη ημέρα
Η παραμονή όλη τη νύχτα στο ψυγείο είναι ιδανική. Η κρέμα προλαβαίνει να περάσει στα κέικ και η τούρτα αποκτά πιο μαλακή και ομοιόμορφη υφή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι χρησιμοποιούμε στην Ελλάδα αντί για smetana
Για τη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%. Για την κρέμα το θέλουμε ιδιαίτερα πηχτό και, αν χρειάζεται, το στραγγίζουμε επιπλέον πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Γιατί πρέπει να κρυώσουν εντελώς τα κέικ
Αν απλώσουμε την κρύα κρέμα πάνω σε ζεστό κέικ, το γιαούρτι μπορεί να αραιώσει και οι στρώσεις να γλιστρήσουν. Τα κέικ πρέπει να έχουν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν κοπούν και γεμιστούν.
Γίνεται καλύτερη την επόμενη ημέρα
Ναι. Η συγκεκριμένη τούρτα ωφελείται ιδιαίτερα από την πολύωρη παραμονή στο ψυγείο, γιατί οι στρώσεις απορροφούν σταδιακά υγρασία από την κρέμα και μαλακώνουν.
Άλλες Συνταγές
● Σοκολατένια Τούρτα με Κεφίρ και Κρέμα Γιαουρτιού
● Σοκολατένιο Κέικ με Γιαούρτι – Ζουμερό και Αφράτο
● Τούρτα ΚΩΚ με Κρέμα Βανίλιας και Γλάσο Σοκολάτας
