Η Σοκολατένια Τούρτα με Κεφίρ και Κρέμα Γιαουρτιού είναι μια αφράτη, ζουμερή και γεμάτη γεύση τούρτα που φτιάχνεται με απλά υλικά. Οι σοκολατένιες στρώσεις γίνονται μαλακές και αρωματικές, ενώ η κρέμα από βούτυρο και στραγγιστό γιαούρτι χαρίζει μια ευχάριστη, ελαφρώς υπόξινη γεύση.
Το μυστικό για αφράτες και ζουμερές στρώσεις
Δεν πρέπει να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, γιατί το κέικ μπορεί να γίνει βαρύ. Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο, αλλά να ρέει εύκολα. Επίσης, το κέικ πρέπει να κρυώσει εντελώς πριν κοπεί σε στρώσεις και πριν απλωθεί η κρέμα.
Συχνά λάθη
Αν το κέικ παραψηθεί, θα χάσει τη μαλακή του υφή. Επίσης, αν το βούτυρο και το γιαούρτι έχουν διαφορετική θερμοκρασία, η κρέμα μπορεί να κόψει. Χρησιμοποιούμε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι και το αφήνουμε να στραγγίσει αν έχει πολλά υγρά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σοκολατένια Τούρτα με Κεφίρ και Κρέμα Γιαουρτιού
Αφράτη σοκολατένια τούρτα με κεφίρ, τρεις ή τέσσερις στρώσεις και ανάλαφρη κρέμα από βούτυρο και στραγγιστό γιαούρτι.
Ingredients
Για τις στρώσεις του κέικ:
- Αυγά — 2 μεγάλα
- Ζάχαρη — 320 γρ.
- Κεφίρ — 500 ml
- Κακάο άγλυκο — 2 γεμάτες κ.σ.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις — περίπου 300 γρ.
- Μαγειρική σόδα — 1½ κ.γ.
- Αλάτι — 1 πρέζα
- Βανιλίνη — 1 φακελάκι
Για την κρέμα γιαουρτιού:
- Βούτυρο αγελάδος — 200 γρ.
- Στραγγιστό γιαούρτι πλήρες 10% — 250 γρ.
- Ζάχαρη άχνη — 100–120 γρ.
- Βανίλια — προαιρετικά
Για την επικάλυψη:
- Μαύρη σοκολάτα ή κουβερτούρα — 50–70 γρ.
Instructions
Για το σοκολατένιο κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 21–22 εκ.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα και να αφρατέψει.
Προσθέτουμε το κεφίρ και τη βανιλίνη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.- Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το κακάο, το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός.
- Δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι από την αρχή. Η τελική ποσότητα μπορεί να διαφέρει λίγο, ανάλογα με το αλεύρι και το κεφίρ.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40–50 λεπτά.
- Ελέγχουμε το κέικ με ένα ξύλινο καλαμάκι. Πρέπει να βγαίνει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, χωρίς ωμή ζύμη.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για λίγο μέσα στη φόρμα, το ξεφορμάρουμε και το μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Όταν κρυώσει πλήρως, το κόβουμε προσεκτικά σε 3 ή 4 ομοιόμορφες στρώσεις.
Για την κρέμα γιαουρτιού
- Αφήνουμε το βούτυρο και το στραγγιστό γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία.
- Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για 3–4 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.
- Προσθέτουμε σταδιακά το στραγγιστό γιαούρτι, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Προσθέτουμε τη βανίλια, αν τη χρησιμοποιήσουμε, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και απαλή κρέμα.
- Αν το γιαούρτι είναι αρκετά αραιό, το αφήνουμε πρώτα να στραγγίσει για 1–2 ώρες στο ψυγείο, μέσα σε τουλπάνι ή φίλτρο καφέ.
Για τη συναρμολόγηση
- Τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ σε πιατέλα ή σε δίσκο τούρτας.
- Απλώνουμε από πάνω γενναιόδωρη ποσότητα από την κρέμα γιαουρτιού.
- Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες στρώσεις, απλώνοντας κρέμα ανάμεσα σε κάθε στρώση.
- Καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα την κορυφή και τα πλαϊνά της τούρτας.
- Τρίβουμε τη σοκολάτα στον χοντρό τρίφτη και την πασπαλίζουμε στην επιφάνεια.
- Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6–8 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα.
- Αφήνουμε την τούρτα για 10–15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρουμε.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα γίνει πιο αφράτο το κέικ
Χτυπήστε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά μετά την προσθήκη του αλευριού. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει το κέικ πιο βαρύ.
Γιατί χρησιμοποιούμε κεφίρ
Το κεφίρ δίνει υγρασία και ελαφρώς υπόξινη γεύση στη ζύμη. Η οξύτητά του βοηθά επίσης τη μαγειρική σόδα να ενεργοποιηθεί.
Ποιο γιαούρτι είναι κατάλληλο για την κρέμα
Χρησιμοποιούμε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι 10%, επειδή είναι παχύρρευστο και έχει πιο πλούσια γεύση. Αν είναι αραιό, το αφήνουμε να στραγγίσει πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Πώς δεν θα κόψει η κρέμα
Το βούτυρο και το γιαούρτι πρέπει να έχουν περίπου την ίδια θερμοκρασία. Προσθέτουμε το γιαούρτι σταδιακά και χτυπάμε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Πόσο χρόνο χρειάζεται στο ψυγείο
Χρειάζεται τουλάχιστον 6–8 ώρες, ώστε οι στρώσεις του κέικ να απορροφήσουν μέρος της κρέμας και η τούρτα να αποκτήσει καλύτερη υφή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γιαούρτι 2%
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στραγγιστό γιαούρτι 2%. Το πλήρες γιαούρτι όμως δίνει πιο πλούσια γεύση και πιο σταθερή κρέμα.
Μπορώ να αντικαταστήσω το κεφίρ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα ή γάλα ανακατεμένο με λίγο γιαούρτι. Το κεφίρ όμως δίνει την πιο κοντινή γεύση και υφή στη συγκεκριμένη συνταγή.
Μπορώ να ψήσω τις στρώσεις ξεχωριστά
Ναι, μπορείτε να μοιράσετε το μείγμα σε δύο ή τρεις φόρμες. Το ψήσιμο όμως χρειάζεται μικρότερο χρόνο, γι’ αυτό ελέγχετε τις στρώσεις με ξύλινο καλαμάκι.
Μπορώ να προσθέσω στιγμιαίο καφέ
Ναι. Προσθέστε 1 κ.γ. στιγμιαίο καφέ στο μείγμα. Δεν θα δώσει έντονη γεύση καφέ, αλλά θα κάνει τη σοκολάτα πιο βαθιά και αρωματική.
Πώς διατηρείται
Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για 3–4 ημέρες. Πριν από το σερβίρισμα, αφήστε τη για 10–15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Άλλες Συνταγές
● Σοκολατένιο Κέικ με Γιαούρτι
● Αφράτο Κέικ Μαρμπρέ Σοκολάτας και Βανίλιας
● Κέικ Κακάο με Κομματάκια Σοκολάτας
