Τούρτα ΚΩΚ – Η Κλασική Σπιτική Τούρτα που Θυμόμαστε από τα Παιδικά μας Χρόνια

Instructions

Για το παντεσπάνι

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
   
2. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 22–24 εκ.
   
3. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανιλίνη για 7–8 λεπτά.
   
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να πήξει και να διπλασιαστεί ή σχεδόν να τριπλασιαστεί σε όγκο.
   
5. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα κοσκινίζουμε.
   
6. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά σταδιακά στο μείγμα των αυγών.
   
7. Ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο αέρας του μείγματος.
   
8. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε προσεκτικά την επιφάνεια.
   
9. Ψήνουμε για περίπου 30–35 λεπτά.
   
10. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια των πρώτων 25 λεπτών.
    
11. Ελέγχουμε το παντεσπάνι με ένα ξύλινο καλαμάκι. Αν βγαίνει καθαρό, είναι έτοιμο.
    
12. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει ελαφρώς μέσα στη φόρμα.
    
13. Το μεταφέρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
    

Για την κρέμα βανίλιας

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το αυγό, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αλάτι.
   
2. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
   
3. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα χωρίς σβώλους.
   
4. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς.
   
5. Μόλις η κρέμα πήξει και εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 1 λεπτό.
   
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
   
7. Προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως.
   
8. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται πάνω της και να μην κάνει κρούστα.
   
9. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.
   

Για τη συναρμολόγηση

1. Κόβουμε το κρύο παντεσπάνι οριζόντια σε δύο ίσες στρώσεις.
   
2. Τοποθετούμε τη βάση σε πιατέλα ή σε δίσκο σερβιρίσματος.
   
3. Απλώνουμε όλη την κρέμα βανίλιας πάνω στη βάση και την ισιώνουμε ομοιόμορφα.
   
4. Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι.
   
5. Πιέζουμε ελαφρά, ώστε να σταθεροποιηθεί η τούρτα χωρίς να φύγει η κρέμα από τα πλαϊνά.
   

Για το γλάσο σοκολάτας

1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο, την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη, το κακάο και τη βανιλίνη.
   
2. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
   
3. Συνεχίζουμε μέχρι το γλάσο να γίνει λείο και ομοιογενές.
   
4. Δεν αφήνουμε το γλάσο να βράσει.
   
5. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
   
6. Περιχύνουμε την επιφάνεια της τούρτας με το γλάσο και το απλώνουμε απαλά.
   
7. Αφήνουμε λίγο γλάσο να τρέξει φυσικά στα πλαϊνά.
   
8. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα.
   
9. Τη βγάζουμε από το ψυγείο 15–20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε η κρέμα να γίνει πιο απαλή.