Τα τριφτά μπισκότα με μαρμελάδα έχουν βουτυρένια, τρυφερή υφή και εντυπωσιακό σχήμα λουλουδιού που γίνεται εύκολα με κορνέ. Η παχύρρευστη μαρμελάδα μένει στο κέντρο, ενώ οι ανάγλυφες άκρες ψήνονται μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες.
Η ζύμη βασίζεται σε μαλακωμένο βούτυρο, ζάχαρη άχνη, κρόκους αυγών, αλεύρι και κορν φλάουρ. Το σημαντικότερο είναι να σταματήσουμε το ανακάτεμα μόλις ενσωματωθούν τα στερεά, ώστε να διατηρηθεί η τριφτή υφή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τριφτά Μπισκότα Κουραμπιέδες με Μαρμελάδα σε Σχήμα Λουλουδιού
Τριφτά βουτυρένια μπισκότα σε σχήμα λουλουδιού, με μαρμελάδα στο κέντρο και ζύμη που γίνεται εύκολα με κορνέ.
Ingredients
Για τα μπισκότα
- 180 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 κρόκοι αυγών
- 190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- 1 πρέζα αλάτι
- Βανίλια ή βανιλίνη, κατά προτίμηση
Για τη γέμιση
- 70 γρ. παχύρρευστη μαρμελάδα
Instructions
Προετοιμασία
1. Βγάζουμε εγκαίρως το βούτυρο και τους κρόκους ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
3. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
4. Ετοιμάζουμε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη τύπου ανοιχτό αστέρι.
Χτύπημα του βουτύρου
5. Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μπολ.
6. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.
7. Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά.
8. Το μείγμα πρέπει να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο, αφράτο και κρεμώδες.
Προσθήκη των κρόκων
9. Προσθέτουμε τον πρώτο κρόκο.
10. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
11. Προσθέτουμε τον δεύτερο κρόκο.
12. Χτυπάμε ξανά.
13. Προσθέτουμε και τον τρίτο κρόκο.
14. Συνεχίζουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
15. Ρίχνουμε την πρέζα αλάτι.
16. Προσθέτουμε τη βανίλια ή τη βανιλίνη.
Προσθήκη των στερεών
17. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ.
18. Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών στη βάση βουτύρου σε 2–3 δόσεις.
19. Από αυτό το σημείο και μετά δεν χρησιμοποιούμε το μίξερ.
20. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.
21. Μόλις δεν φαίνονται στεγνά σημεία και η ζύμη γίνει ομοιογενής, σταματάμε.
22. Δεν ζυμώνουμε και δεν δουλεύουμε περισσότερο τη ζύμη.
23. Η τελική υφή πρέπει να είναι αρκετά μαλακή ώστε να περνά από το κορνέ, αλλά να κρατά καθαρά τις ραβδώσεις της.
Σχηματισμός
24. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη σακούλα ζαχαροπλαστικής.
25. Δεν παραγεμίζουμε τη σακούλα, ώστε να πιέζεται πιο εύκολα.
26. Σχηματίζουμε πάνω στη λαδόκολλα μπισκότα σε σχήμα λουλουδιού.
27. Αφήνουμε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
28. Με το δάχτυλο ή τη λαβή από μικρό κουταλάκι κάνουμε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο κάθε μπισκότου.
29. Γεμίζουμε κάθε κοιλότητα με μικρή ποσότητα παχύρρευστης μαρμελάδας.
30. Δεν βάζουμε υπερβολική ποσότητα, γιατί μπορεί να ξεχειλίσει στο ψήσιμο.
Ψήσιμο
31. Βάζουμε το ταψί στον καλά προθερμασμένο φούρνο.
32. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 12–15 λεπτά.
33. Παρακολουθούμε τα μπισκότα από τα 10–12 λεπτά και μετά.
34. Είναι έτοιμα όταν οι άκρες έχουν πάρει απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
35. Το κέντρο μπορεί να παραμένει σχετικά ανοιχτόχρωμο.
Κρύωμα
36. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
37. Αφήνουμε τα μπισκότα πάνω στο ταψί για περίπου 5 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθούν.
38. Τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα.
39. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε μαλακωμένο και όχι λιωμένο βούτυρο
Το βούτυρο πρέπει να είναι αρκετά μαλακό ώστε να χτυπηθεί εύκολα με τη ζάχαρη άχνη αλλά να διατηρεί ακόμη τη δομή του. Το λιωμένο βούτυρο θα κάνει τη ζύμη πολύ χαλαρή.
Σταματήστε το ανακάτεμα μόλις ενωθούν τα στερεά
Μετά την προσθήκη του αλευριού και του κορν φλάουρ χρησιμοποιούμε μόνο σπάτουλα. Μόλις δεν υπάρχουν στεγνά σημεία, σταματάμε ώστε η ζύμη να παραμείνει τρυφερή.
Διαλέξτε παχύρρευστη μαρμελάδα
Μια πολύ ρευστή μαρμελάδα μπορεί να απλώσει κατά το ψήσιμο. Προτιμάμε πυκνή μαρμελάδα και βάζουμε μικρή ποσότητα στο κέντρο κάθε λουλουδιού.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι μύτη χρειάζεται το κορνέ
Χρησιμοποιούμε σχετικά μεγάλη μύτη τύπου ανοιχτό αστέρι, ώστε η ζύμη να βγαίνει εύκολα και να δημιουργούνται καθαρές πτυχώσεις σε σχήμα λουλουδιού.
Γιατί βάζουμε κορν φλάουρ
Το κορν φλάουρ μειώνει ελαφρά τη συνολική δύναμη του αλευριού και βοηθά να αποκτήσουν τα μπισκότα πιο τριφτή και τρυφερή υφή.
Πότε είναι έτοιμα τα μπισκότα
Τα βγάζουμε όταν οι ανάγλυφες άκρες έχουν αρχίσει να παίρνουν χρυσαφένιο χρώμα. Δεν χρειάζεται να σκουρύνει έντονα ολόκληρη η επιφάνεια.
Άλλες Συνταγές
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
● Τρουφάκια – Μπουκιές Απόλαυσης
