Το χοιρινό κότσι στον φούρνο γίνεται εξαιρετικά τρυφερό όταν ψήνεται αργά και σκεπασμένο, μέχρι το κρέας να αρχίσει να αποχωρίζεται μόνο του από το κόκαλο. Η μαρινάδα με μουστάρδα, μέλι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και πάπρικα δίνει έντονο άρωμα σε όλο το κρέας.
Η υψηλή θερμοκρασία χρησιμοποιείται μόνο στο τελευταίο στάδιο. Αφού το κότσι έχει ήδη μαλακώσει, αλείφεται με μέλι, μουστάρδα και τα ζουμιά του ταψιού και ψήνεται ακάλυπτο μέχρι να αποκτήσει σκουροχρυσαφένια και γυαλιστερή κρούστα.
Το μυστικό για χοιρινό κότσι που ξεκολλά από το κόκαλο
Το κότσι χρειάζεται χρόνο και χαμηλή θερμοκρασία. Το αργό ψήσιμο στους 160°C, με το ταψί καλά καλυμμένο, διατηρεί την υγρασία και βοηθά το κρέας να μαλακώσει σταδιακά. Μόνο όταν το κρέας έχει γίνει πολύ τρυφερό αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και προχωράμε στο δυνατό τελικό ψήσιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινό Κότσι Στον Φούρνο
Αργοψημένο χοιρινό κότσι με μαρινάδα από μουστάρδα, μέλι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο και πάπρικα, με τρυφερό κρέας και σκουροχρυσαφένια κρούστα.
Ingredients
Για το χοιρινό κότσι
- 1 χοιρινό κότσι, 1,5–2 κιλά
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 2 φύλλα δάφνης
- 100 ml νερό
- Αλάτι, κατά βούληση
Για τη μαρινάδα
- 5–6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. μέλι
- 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
Για το τελικό γλάσο
- 1 κ.σ. μέλι
- Λίγη μουστάρδα
- Λίγα από τα υγρά του ταψιού
Instructions
Προετοιμασία του κότσι
1. Πλένουμε καλά το χοιρινό κότσι.
2. Αν χρειάζεται, ξύνουμε απαλά την πέτσα με ένα μαχαίρι ώστε να καθαριστεί καλά.
3. Σκουπίζουμε πολύ καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί.
Μαρινάδα
4. Σε μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το φυτικό λάδι, τη γλυκιά πάπικα, την καπνιστή πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.
5. Προσθέτουμε το λιωμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη μαρινάδα.
7. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε αλάτι, επειδή η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
8. Αλείφουμε πολύ καλά το χοιρινό κότσι από όλες τις πλευρές, φροντίζοντας η μαρινάδα να καλύψει καλά και την πέτσα.
9. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4–5 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
Στήσιμο στο ταψί
10. Βγάζουμε το κότσι από το ψυγείο λίγο πριν το ψήσιμο.
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
12. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές ροδέλες και τα απλώνουμε στον πάτο ενός ταψιού.
13. Τοποθετούμε το μαριναρισμένο χοιρινό κότσι πάνω από τα κρεμμύδια.
14. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης.
15. Ρίχνουμε περίπου 100 ml νερό στον πάτο του ταψιού.
16. Καλύπτουμε πολύ καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Αργό ψήσιμο
17. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά έως 3 ώρες.
18. Αν το κότσι είναι κοντά στα 2 κιλά ή ιδιαίτερα μεγάλο, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο.
19. Το κρέας είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο όταν έχει μαλακώσει πολύ και αρχίζει να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο.
Τελικό γλάσο και ρόδισμα
20. Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.
21. Παίρνουμε λίγα από τα υγρά του ταψιού και τα ανακατεύουμε με 1 κ.σ. μέλι και λίγη μουστάρδα.
22. Αλείφουμε καλά την επιφάνεια του κότσι με το μείγμα.
23. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 210–220°C.
24. Ψήνουμε ακάλυπτο για ακόμη 15–25 λεπτά.
25. Κατά τη διάρκεια του τελικού ψησίματος, αλείφουμε 1–2 φορές το κότσι με τα ζουμιά που υπάρχουν στον πάτο του ταψιού.
26. Συνεχίζουμε μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει σκουροχρυσαφένια, γυαλιστερή κρούστα.
Ξεκούραση
27. Βγάζουμε το κότσι από τον φούρνο.
28. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά πριν το κόψουμε.
29. Σερβίρουμε μαζί με τα κρεμμύδια και τα ζουμιά του ταψιού.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μαρινάρετε το κότσι από το προηγούμενο βράδυ
Αν υπάρχει χρόνος, αφήστε το κότσι στη μαρινάδα όλη τη νύχτα. Έτσι τα αρώματα από το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη σόγια και τις πάπρικες προλαβαίνουν να δώσουν περισσότερη γεύση στην εξωτερική επιφάνεια του κρέατος.
Μην πετάξετε τα ζουμιά του ταψιού
Οι χυμοί του κρέατος αναμειγνύονται με τα κρεμμύδια και τη μαρινάδα και αποκτούν πολύ πλούσια γεύση. Χρησιμοποιήστε τους στο τελικό άλειμμα ή περιχύστε με αυτούς πατάτες και συνοδευτικά.
Παρακολουθήστε την κρούστα στο τέλος
Το μέλι σκουραίνει γρήγορα στους 210–220°C. Ελέγχετε συχνά την επιφάνεια και βγάλτε το κότσι μόλις αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και γυαλιστερή κρούστα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς καταλαβαίνω ότι το κότσι έχει μαλακώσει αρκετά
Το κρέας πρέπει να τρυπιέται πολύ εύκολα με πιρούνι και να αρχίζει να αποχωρίζεται από το κόκαλο χωρίς ιδιαίτερη αντίσταση. Αν παραμένει σφιχτό, συνεχίστε το σκεπασμένο ψήσιμο πριν προχωρήσετε στο ρόδισμα.
Γιατί ψήνουμε πρώτα το κότσι σκεπασμένο
Το κάλυμμα συγκρατεί την υγρασία και επιτρέπει στο μεγάλο κομμάτι κρέατος να μαγειρευτεί αργά χωρίς να στεγνώσει. Η τραγανή κρούστα δημιουργείται ξεχωριστά στο τέλος, με ακάλυπτο ψήσιμο.
Με τι μπορούμε να το σερβίρουμε
Ταιριάζει πολύ με ψητές πατάτες, ξινολάχανο, τουρσιά και επιπλέον μουστάρδα. Οι πατάτες μπορούν να περιχυθούν με λίγα από τα αρωματικά ζουμιά του ταψιού.
Άλλες Συνταγές
● Χοιρινό Κότσι στο Φούρνο με Σιρόπι Ροδιού
● Χοιρινό με Κρασί, Μουστάρδα, Μέλι και Ρίγανη στον Φούρνο
