Πολλές φορές ο μπακαλιάρος πανιάζει γρήγορα ή η σκορδαλιά “κόβει” και γίνεται σφιχτή σαν μάζα, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με τη χρήση ανθρακούχου νερού στη σκορδαλιά και τη σωστή προετοιμασία του ψαριού με αλεύρωμα πριν το κουρκούτι. Αυτός ο Μπακαλιάρος Σκορδαλιά είναι η ιδανική λύση για το παραδοσιακό τραπέζι της 25ης Μαρτίου ή της Κυριακής των Βαΐων, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την απίστευτη τραγανότητα της κρούστας και την ανάλαφρη αίσθηση του σκόρδου.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο hint της “σόδας”: το γεγονός ότι προσθέτετε ανθρακούχο νερό στο τέλος της σκορδαλιάς χαρίζει μια ομαλή και κρεμώδη υφή που δεν “βαραίνει” ακόμα κι αν το γλυκό μείνει για ώρα Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το στέγνωμα του ψαριού σε χαρτί κουζίνας, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου ο Μπακαλιάρος Σκορδαλιά διατηρεί τη φρεσκάδα και την ένταση των αρωμάτων του μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Συχνά λάθη:
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να βυθίζετε τον μπακαλιάρο στο κουρκούτι ενώ είναι ακόμα υγρός, κάτι που θα κάνει την κρούστα του Μπακαλιάρος Σκορδαλιά να ξεκολλάει στο τηγάνι. Επίσης, αν το λάδι δεν έχει κάψει αρκετά, το ψάρι θα απορροφήσει μεγάλη ποσότητα λιπαρών και θα βγει βαρύ Προσέξτε τις πατάτες· αν τις αφήσετε να κρυώσουν τελείως πριν τις λιώσετε, η σκορδαλιά θα αποκτήσει κόκκους και δεν θα γίνει ποτέ λεία κρέμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 20 λεπτά (χωρίς το ξαρμύρισμα)
Μαγείρεμα: 25 λεπτά
Υλικά:
900 γρ. Μπακαλιάρος (ξαρμυρισμένος)
Αλεύρι (για το κουρκούτι και για το πανάρισμα)
1 φλιτζάνι Νερό
1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
2 κ.σ. Αλάτι
1 κ.γ. Πιπέρι
1 κ.γ. Πάπρικα
340 γρ. Μπύρα
Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Για τη σκορδαλιά:
2 μεγάλες Πατάτες
5 σκελίδες Σκόρδο (ή περισσότερο)
Αλάτι και Πιπέρι
1/2 φλιτζάνι Ελαιόλαδο παρθένο
2 κ.σ. Ξίδι από κόκκινο κρασί ή Λεμόνι
2 κ.σ. Σόδα (ανθρακούχο νερό)
Εκτέλεση:
1. Προετοιμασία Ψαριού: Στεγνώνουμε τον μπακαλιάρο καλά με χαρτί και τον κόβουμε σε κομμάτια. Τα περνάμε από αλεύρι με λίγο αλάτι, τινάζουμε το περιττό και αφήνουμε στην άκρη.
2. Κουρκούτι: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Προσθέτουμε τη μπύρα και το νερό χτυπώντας μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό.
3. Τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε καλά το λάδι. Βουτάμε τα κομμάτια του ψαριού στο κουρκούτι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
4. Βράσιμο Πατάτας: Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε 5 λεπτά να φύγει ο ατμός.
5. Παρασκευή Σκορδαλιάς: Πολτοποιούμε τις ζεστές πατάτες στο μπλέντερ Προσθέτουμε το σκόρδο, αλατοπίπερο και σταδιακά το ελαιόλαδο και το ξίδι Τέλος, ρίχνουμε σιγά σιγά τη σόδα για πιο αφράτη υφή.
6. Σερβίρισμα: Ραντίζουμε με έξτρα λάδι και σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό με τη σκορδαλιά και φρέσκο ψωμί.
Συμβουλές:
* Κρύα Μπύρα: Χρησιμοποιήστε παγωμένη μπύρα για το κουρκούτι Η διαφορά θερμοκρασίας με το καυτό λάδι θα κάνει το Μπακαλιάρος Σκορδαλιά ακόμα πιο τραγανό.
* Υφή Σκορδαλιάς: Αν η σκορδαλιά σας σφίξει αφού κρυώσει, προσθέστε μια κουταλιά σόδα ή λίγο λάδι και ανακατέψτε ελαφρά πριν το σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Πόση ώρα θέλει ξαρμύρισμα;
Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται τουλάχιστον 24-48 ώρες σε κρύο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζετε κάθε 6-8 ώρες για να φύγει όλο το αλάτι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω λεμόνι αντί για ξίδι;
Φυσικά Το λεμόνι δίνει μια πιο φρέσκια και ελαφριά οξύτητα που ταιριάζει εξαιρετικά στην πατάτα και αναδεικνύει το Μπακαλιάρος Σκορδαλιά.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγές για Τηγανητές Γαρίδες
