Αυτά τα ρολάκια μελιτζάνας σε βάζο είναι ένα ιδιαίτερα αρωματικό ορεκτικό με έντονο σκόρδο, πιπεριά, καυτερή πιπεριά και τέσσερα διαφορετικά φρέσκα μυρωδικά. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν, γεμίζονται και τυλίγονται πριν μπουν στα βάζα.
Η μαρινάδα από νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξίδι δίνει τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση, ενώ το σκόρδο και τα μυρωδικά γίνονται ακόμη πιο έντονα όσο το ορεκτικό μένει και μαρινάρεται.
Το μυστικό για ρολάκια που δεν ανοίγουν και δεν διαλύονται
Κόβουμε τις μελιτζάνες περίπου στα 3-4 χιλιοστά. Αν είναι πολύ χοντρές θα δυσκολευτούν να τυλιχτούν, ενώ αν είναι πολύ λεπτές μπορεί να σκιστούν κατά το τηγάνισμα. Τις μαγειρεύουμε μόνο μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνά λάθη
Μην βάλετε υπερβολική γέμιση σε κάθε μελιτζάνα, μην κάνετε τις φέτες υπερβολικά λεπτές και προσέξτε ιδιαίτερα το ξίδι. Η συνταγή αναφέρει ξίδι 9% και δεν πρέπει να αντικαθίσταται στην ίδια ποσότητα με πιο ήπιο ξίδι όταν μιλάμε για συντήρηση τροφίμων.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ρολάκια Μελιτζάνας σε Βάζο με Σκόρδο και Μυρωδικά
Ζουμερά και ελαφρώς πικάντικα ρολάκια από τηγανητή μελιτζάνα, γεμισμένα με πιπεριά, σκόρδο και άφθονα φρέσκα μυρωδικά. Τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με γλυκόξινη μαρινάδα.
Ingredients
Για τα ρολάκια:
- 2,5 κιλά Μελιτζάνες
- 250 γρ. Κόκκινη πιπεριά
- 1 Καυτερή πιπεριά
- 150 γρ. Σκόρδο
- 1/2 ματσάκι Άνηθος
- 1/2 ματσάκι Μαϊντανός
- 1/2 ματσάκι Βασιλικός
- 1/2 ματσάκι Φρέσκος κόλιανδρος
- 1/3 κ.γ. Αλάτι
- 200 ml Φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα
Για τη μαρινάδα:
- 500 ml Νερό
- 2 κ.γ. Αλάτι
- 2 κ.σ. Ζάχαρη
- 5 κ.σ. Ξίδι 9%
Instructions
1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις μελιτζάνες.
2. Τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών.
3. Ζεσταίνουμε λίγο από το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι.
4. Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε δόσεις και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
5. Προσθέτουμε το λάδι σταδιακά και μεταφέρουμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί.
6. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον βασιλικό και τον κόλιανδρο.
7. Βάζουμε την πιπεριά, την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο σε πολυκόφτη και τα χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν πολύ καλά.
8. Ανακατεύουμε το μείγμα πιπεριάς και σκόρδου με τα μυρωδικά.
9. Προσθέτουμε 1/3 κ.γ. αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
10. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση πάνω σε κάθε φέτα μελιτζάνας.
11. Τυλίγουμε κάθε φέτα σε σφιχτό ρολάκι.
12. Τοποθετούμε τα ρολάκια όρθια ή σε σειρές μέσα σε καθαρά βάζα των 500 ml.
13. Για τη μαρινάδα βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
14. Φέρνουμε σε βρασμό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν.
15. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ξίδι 9% και αποσύρουμε από τη φωτιά.
16. Περιχύνουμε προσεκτικά τα ρολάκια με την καυτή μαρινάδα ώστε να καλυφθούν.
17. Περνάμε προσεκτικά ένα καθαρό ξύλινο σουβλάκι κατά μήκος των τοιχωμάτων των βάζων για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα.
18. Συμπληρώνουμε με μαρινάδα αν χρειάζεται.
19. Η αρχική μέθοδος προβλέπει να τοποθετηθούν χαλαρά τα καπάκια και τα βάζα σε κατσαρόλα στρωμένη με πετσέτα, με νερό μέχρι τους ώμους τους.
20. Από τη στιγμή που το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, η αρχική συνταγή δίνει 20 λεπτά θερμικής επεξεργασίας για βάζα των 500 ml.
21. Σφραγίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
22. Για ασφαλή οικιακή διατήρηση αυτής της συγκεκριμένης εκδοχής, φυλάμε τα βάζα στο ψυγείο και όχι σε ντουλάπι, εκτός αν χρησιμοποιείται εργαστηριακά ελεγμένη συνταγή κονσερβοποίησης.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Προτιμήστε μακριές, σχετικά λεπτές μελιτζάνες για πιο ομοιόμορφες φέτες.
● Κόψτε τις μελιτζάνες περίπου στα 3-4 χιλιοστά.
● Τηγανίστε τις σε δόσεις και προσθέστε το λάδι σταδιακά, γιατί η μελιτζάνα απορροφά εύκολα αρκετό λίπος.
● Αφήστε τις τηγανισμένες φέτες για λίγο σε απορροφητικό χαρτί πριν τις γεμίσετε.
● Μην κάνετε την πιπεριά και τα μυρωδικά εντελώς υγρό πολτό. Θέλουμε η γέμιση να έχει λίγη υφή.
● Για πιο ήπιο αποτέλεσμα αφαιρέστε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά.
● Αφαιρέστε προσεκτικά τις φυσαλίδες αέρα αφού προσθέσετε τη μαρινάδα.
● Για αυτή τη μη εργαστηριακά ελεγμένη συνταγή, προτιμήστε συντήρηση στο ψυγείο αντί για μακροχρόνια φύλαξη σε ντουλάπι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να ψήσω τις μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσω;
Ναι, μπορούν να ψηθούν με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να μπορούν να τυλιχτούν. Η γεύση και η υφή όμως θα είναι πιο ελαφριές από την τηγανητή εκδοχή.
Μπορώ να παραλείψω την καυτερή πιπεριά;
Ναι. Μπορείτε είτε να την παραλείψετε είτε να αφαιρέσετε τους σπόρους της αν θέλετε πιο ήπια πικάντικη γεύση.
Μπορώ να παραλείψω τον κόλιανδρο;
Ναι. Αν δεν σας αρέσει ο φρέσκος κόλιανδρος, μπορείτε να τον παραλείψετε και να αυξήσετε λίγο τον μαϊντανό ή τον βασιλικό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξίδι 6% αντί για 9%;
Όχι στην ίδια ποσότητα αν το προϊόν προορίζεται για συντήρηση. Η αλλαγή της οξύτητας μεταβάλλει τη συνολική οξύτητα της μαρινάδας, επομένως δεν κάνουμε αυθαίρετη αντικατάσταση.
Γιατί αφαιρούμε τις φυσαλίδες αέρα;
Για να μπορέσει η μαρινάδα να κυκλοφορήσει καλύτερα ανάμεσα στα ρολάκια και να γεμίσει τα κενά μέσα στο βάζο.
Μπορώ να κρατήσω τα βάζα όλο τον χειμώνα στο ντουλάπι;
Δεν θα το συνιστούσα με τη συγκεκριμένη συνταγή όπως είναι γραμμένη. Περιέχει μελιτζάνα, σκόρδο, πιπεριά, φρέσκα μυρωδικά και λάδι και δεν έχουμε επιβεβαιωμένα δεδομένα τελικής οξύτητας ή εργαστηριακά δοκιμασμένη διαδικασία κονσερβοποίησης. Τα 20 λεπτά σε βραστό νερό της αρχικής συνταγής δεν αρκούν από μόνα τους για να πιστοποιήσουν ασφαλή μακροχρόνια φύλαξη σε θερμοκρασία δωματίου. Για αυτή την εκδοχή προτιμάμε το ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
