Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Η Συνταγή είναι από το Kens Greek Table


Το Παραδοσιακό Ρεβανί Λαδιού είναι ένα από τα πιο παλιά, αγνά και αρχοντικά γλυκά της ελληνικής επαρχίας, άρρηκτα συνδεδεμένο με τις περιόδους της νηστείας αλλά και την καθημερινή θαλπωρή του σπιτιού. Αντίθετα με το κλασικό ραβανί που βασίζεται στα αυγά και το γιαούρτι, αυτή η μοναδική συνταγή δεν χρειάζεται μίξερ, διογκωτικά ή ζωικά παράγωγα. Μαγειρεύεται πρώτα στην κατσαρόλα, όπως ο σιμιγδάλενιος χαλβάς, και στη συνέχεια ψήνεται στον φούρνο, βγάζοντας μια απίστευτα μαστιχωτή υφή, μια τραγανή κρούστα και ένα συγκλονιστικό άρωμα από τα καρφωμένα γαρίφαλα.


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για να πετύχει αυτό το ιδιότυπο ρεβανί και να μη βγει λασπωμένο ή βαρύ κρύβεται στο επίμονο ανακάτεμα στην κατσαρόλα και στην επιλογή του ελαιολάδου. Επειδή όλα τα υλικά (σιμιγδάλι, ζάχαρη, νερό, λάδι) μπαίνουν μαζί από την αρχή, το σιμιγδάλι πρέπει να ψηθεί και να πιει τα υγρά του ομοιόμορφα σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να ανακατεύετε ασταμάτητα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το μείγμα να σφίξει τόσο που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αυτό το αρχικό «μαγείρεμα» εγκλωβίζει τη ζάχαρη και το λάδι στους κόκκους του σιμιγδαλιού, εξασφαλίζοντας ότι το γλυκό θα καραμελώσει υποδειγματικά κατά το ψήσιμο στον φούρνο.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος στη συγκεκριμένη συνταγή είναι η χρήση πολύ βαριού ελαιολάδου ή το βιαστικό κατέβασμα από τη φωτιά. Αν το ελαιόλαδό σας είναι πολύ αγουρέλαιο, πικρό ή βαρύ, η γεύση του θα κυριαρχήσει και το γλυκό θα βγει δυσάρεστο. Χρησιμοποιήστε ένα εξαιρετικά απαλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ή μείγμα με σπορέλαιο). Επίσης, αν δεν αφήσετε το μείγμα να πήξει καλά στην κατσαρόλα και το ρίξετε στο ταψί ενώ είναι ακόμα ρευστό, το λάδι θα διαχωριστεί κατά το ψήσιμο, θα βγει στην επιφάνεια και το ρεβανί θα γίνει υπερβολικά λιπαρό στον πάτο.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Μαγείρεμα στην Κατσαρόλα: 15 λεπτά

Ψήσιμο στον Φούρνο: 1 ώρα (στους 160°C)

Αναμονή (Κρύωμα): 1-2 ώρες (για να κόβεται σωστά)

Υλικά (για ταψί 30 εκ.):

Η Βάση του Ρεβανιού: 2 φλιτζάνια ψιλό σιμιγδάλι, 2 φλιτζάνια ζάχαρη κρυσταλλική, 2 φλιτζάνια νερό.
Το Λίπος: 1 φλιτζάνι απαλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο *(ή μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο)*.
Τα Αρωματικά: Ολόκληρα καρφάκια γαρίφαλου (ένα για κάθε κομμάτι).

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Ανάμειξη & Συμπύκνωση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (αντιστάσεις). Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί: τα 2 φλιτζάνια ψιλό σιμιγδάλι, τα 2 φλιτζάνια ζάχαρη, τα 2 φλιτζάνια νερό και το 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα προτού ανάψουμε τη φωτιά.

2. Μαγείρεμα στην Κατσαρόλα: Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Μαγειρεύουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς, σταθερά και επίμονα με την ξύλινη κουτάλα, φροντίζοντας να ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να μην κολλήσει. Καθώς το σιμιγδάλι διογκώνεται και απορροφά τα υγρά, το μείγμα θα αρχίσει να πήζει γρήγορα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια πολύ παχιά, συμπαγής μάζα, σε σημείο που να δυσκολεύεστε πλέον να γυρίσετε το κουτάλι.

3. Στρώσιμο στο Ταψί: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αδειάζουμε αμέσως το καυτό, παχύ μείγμα μέσα σε ένα στρογγυλό ή τετράγωνο ταψί διαμέτρου 30 εκατοστών (δεν χρειάζεται λάδωμα το ταψί, καθώς το γλυκό έχει ήδη αρκετό λάδι). Με την ανάποδη ενός κουταλιού ή με μια σπάτουλα, στρώνουμε και ισιώνουμε πάρα πολύ καλά την επιφάνεια του μείγματος ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος.

4. Χάραξη & Διακόσμηση: Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια (ίσιο) και χαράζουμε το ρεβανί βαθιά σε κομμάτια, κάνοντας διαγώνιες γραμμές ώστε να σχηματιστούν οι παραδοσιακοί ρόμβοι (μπακλαβαδωτό σχήμα). Στο κέντρο κάθε ρόμβου, καρφώνουμε σταθερά από ένα ολόκληρο καρφάκι γαρίφαλου.

5. Ψήσιμο: Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 160°C για ακριβώς 1 ώρα. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν ψηθεί μέχρι μέσα και η επιφάνειά του αποκτήσει ένα πανέμορφο, βαθύ χρυσαφένιο και ροδοκόκκινο χρώμα.

6. Κρύωμα & Σερβίρισμα: Βγάζουμε το ρεβανί λαδιού από τον φούρνο. Το άρωμα του ψημένου γαρίφαλου θα πλημμυρίσει το σπίτι! Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στο ταψί για 1-2 ώρες (όσο κρυώνει, σφίγγει και αποκτά τη σωστή μαστιχωτή δομή). Ακολουθούμε ξανά τις γραμμές της χάραξης με το μαχαιράκι μας, βγάζουμε τα κομμάτια σε μια πιατέλα και απολαμβάνουμε.

Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία:

* Τύπος Σιμιγδαλιού: Η συνταγή απαιτεί αυστηρά ψιλό σιμιγδάλι. Το ψιλό σιμιγδάλι έχει την ιδιότητα να πήζει γρήγορα και ομοιόμορφα στην κατσαρόλα δημιουργώντας μια συμπαγή, «τσιχλωτή» μάζα. Αν βάζατε χοντρό σιμιγδάλι, το γλυκό θα έβγαινε πολύ σπυρωτό και θα σκορπούσε στο κόψιμο, χάνοντας τη χαρακτηριστική του συνοχή.

* Έξτρα Αρώματα: Αν θέλετε να δώσετε μια έξτρα πολίτικη πινελιά στο ρεβανί σας, μπορείτε μαζί με τα υλικά στην κατσαρόλα να προσθέσετε 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού ή 1/2 κ.γ. τριμμένη μαστίχα Χίου. Το πορτοκάλι και η μαστίχα ταιριάζουν συγκλονιστικά με το γαρίφαλο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί αυτό το ρεβανί δεν χρειάζεται έξτρα σιρόπιασμα στο τέλος;

Αυτή είναι η μεγάλη ιδιαιτερότητα και η ομορφιά αυτής της συνταγής! Επειδή το νερό και η ζάχαρη βράζουν μαζί με το σιμιγδάλι από την αρχή στην κατσαρόλα, το γλυκό «αυτο-σιροπιάζεται» εσωτερικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η ζάχαρη καραμελώνει αργά στον φούρνο μαζί με το λάδι, χαρίζοντας στο ρεβανί μια υπέροχη υγρασία και μαστιχωτή υφή χωρίς να χρειάζεται να φτιάξετε ξεχωριστό σιρόπι στο τέλος.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπορέλαιο αντί για ελαιόλαδο;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό σπορέλαιο (όπως ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο) αν προτιμάτε μια εντελώς ουδέτερη και ελαφριά γεύση. Ωστόσο, η παραδοσιακή χωριάτικη συνταγή βασίζεται στο αγνό ελαιόλαδο. Μια εξαιρετική μέση λύση για να κρατήσετε τον αυθεντικό χαρακτήρα του γλυκού χωρίς έντονη γεύση είναι να βάλετε μισό φλιτζάνι ελαφρύ ελαιόλαδο και μισό φλιτζάνι ηλιέλαιο.

Άλλες Συνταγές:

Πολίτικο Γλυκό Βυζαντινό Ραβάνι

Σιμιγδαλένιος Χαλβάς της Μαμάς με Μέλι

Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!