Η φίνα ευωδιά της ζεστής βανίλιας και του φρέσκου βουτύρου που αναδύεται από την κατσαρόλα σμίγει με το άρωμα του λεμονιού από το φρεσκοψημένο παντεσπάνι, γεμίζοντας ζεστασιά όλο τον χώρο Το αποτέλεσμα: Θα σερβίρετε τις πιο αφράτες, πλούσιες και γιορτινές παστούλες με κρέμα πατισερί που στέκονται πανέμορφα, έχουν βελούδινη υφή και εντυπωσιάζουν με το τραγανό αμύγδαλο σε κάθε μπουκιά. Το μυστικό: Το μυστικό για τέλεια κομμένα κομμάτια χωρίς να χαλάσει η κρέμα βρίσκεται στο μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βουτάτε σε καυτό νερό και να το σκουπίζετε καλά πριν από κάθε single κόψιμο Μην ανησυχείτε καθόλου, γιατί η τεχνική είναι δοκιμασμένη, τα βήματα απλά και η επιτυχία για το πιο λαχταριστό σπιτικό κέρασμα είναι εγγυημένη
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πάστες με κρέμα πατισερί
Υπέροχες σπιτικές παστούλες με αφράτο σιροπιασμένο παντεσπάνι, πλούσια βελούδινη κρέμα πατισερί, σαντιγί και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Ingredients
για το παντεσπάνι
- 6 τεμ. Αυγά (χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους)
- 1 φλ. Ζάχαρη (μοιρασμένη στα δύο)
- 2 τεμ. Βανίλια
- 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
- 1 φλ. Αλεύρι φαρίνα (κοσκινισμένο)
- 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ (κοφτό)
για την κρέμα πατισερί
- 9 τεμ. Κρόκοι αυγών
- 3 τεμ. Αυγά (ολόκληρα)
- 300 γρ. Ζάχαρη
- 60 γρ. Αλεύρι
- 60 γρ. Κορν φλάουρ
- 1 λίτρο Γάλα (πλήρες)
- 500 ml Κρέμα γάλακτος
- 2 τεμ. Βανίλια
- 3 κ.σ. Βούτυρο
για τη σαντιγί και τη διακόσμηση
- 1 κουτί Σαντιγί μόρφατ
- 100 γρ. Αμύγδαλα (φιλέ και καραμελωμένα)
για το σιρόπι
- 1.5 φλ. Νερό
- 1 φλ. Ζάχαρη
Instructions
- Παρασκευή μαρέγκας: Χτυπάμε στο μίξερ τα 6 ασπράδια αυγών με τη μισή φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη
- Χτύπημα κρόκων: Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη μισή φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τις 2 βανίλιες και τον χυμό λεμονιού
- Ομογενοποίηση παντεσπανιού: Ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ τη μαρέγκα και τη φαρίνα κοσκινισμένη με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ από κάτω προς τα πάνω
- Ψήσιμο παντεσπανιού: Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου μισή ώρα
- Προετοιμασία σαντιγί: Χτυπάμε στο μίξερ το κουτάκι τη σαντιγί μόρφατ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τη βάζουμε στο ψυγείο
- Βάση κρέμας: Χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη σε ένα μπολ τους 9 κρόκους, τα 3 ολόκληρα αυγά, τα 300 γραμμάρια ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ
- Ζέσταμα γάλακτος: Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, ρίχνουμε το 1/3 του στην κατσαρόλα με τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα
- Πήξιμο κρέμας: Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αδειάζουμε μέσα το μείγμα του μπολ μαζί με τις 2 βανίλιες και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα
- Κρύωμα κρέμας: Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε ένα ταψάκι, σκεπάζουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες
- Αφράτεμα κρέμας: Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, τη χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψει, προσθέτουμε μπόλικη από την έτοιμη σαντιγί και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως
- Σιρόπι: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά για να γίνει το σιρόπι
- Συναρμολόγηση: Κόβουμε τις άκρες από το παντεσπάνι για να γίνει τετράγωνο και το χωρίζουμε σε 3 ίσα κομμάτια. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι, σιροπιάζουμε, απλώνουμε μια στρώση κρέμας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το δεύτερο και το τρίτο κομμάτι
- Σταθεροποίηση και κοπή: Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να σφίξει καλά και στη συνέχεια το κόβουμε σε παστούλες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βρεγμένο σε καυτό νερό και σκουπισμένο
- Διακόσμηση: Στολίζουμε την επιφάνεια με ροζέτες από την υπόλοιπη σαντιγί και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα φιλέ και τα καραμελωμένα
Notes
Notes
Χρησιμοποιήστε φλυτζάνι χωρητικότητας 250 ml για τις μετρήσεις των υλικών.
Τα σχόλια και η βαθμολογία σας με αστεράκια είναι η ομορφότερη ανταμοιβή για τις συνταγές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Εφαρμόστε τη μεμβράνη απευθείας πάνω στην επιφάνεια της καυτής κρέμας πατισερί (εφαπτόμενη) για να αποφύγετε τη δημιουργία πέτσας κατά την παραμονή της στο ψυγείο
● Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν σιροπιάσετε το ζεστό παντεσπάνι, ή το αντίθετο, ώστε να απορροφηθεί σωστά χωρίς να λασπώσει το γλυκό
● Καβουρδίστε ελαφρώς το αμύγδαλο φιλέ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για λίγα λεπτά πριν το στολισμό για να βγάλει όλα τα έλαια και τη νοστιμιά του
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόση ώρα πρέπει να μείνει το γλυκό στο ψυγείο πριν κοπεί σε παστούλες;
Καλό είναι να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ώστε να σφίξουν καλά οι στρώσεις της κρέμας και του παντεσπανιού και να μην διαλύονται στο κόψιμο
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο παντεσπάνι;
Ναι, μπορείτε να βάλετε έτοιμο παντεσπάνι του εμπορίου για να γλυτώσετε χρόνο, όμως το σπιτικό αφράτο παντεσπάνι με τη μαρέγκα δίνει ασύγκριτη γεύση και σωστό κράτημα στο σιρόπιασμα
Πώς διατηρούνται φρέσκες οι παστούλες;
Διατηρούνται αποκλειστικά στο ψυγείο, κλεισμένες σε αεροστεγές σκεύος ή καλυμμένες προσεκτικά, για 3-4 ημέρες χωρίς να στεγνώσουν
Άλλες Συνταγές:
