Η απαλή, φρέσκια ευωδιά του λεμονιού και της βανιλάτης οξύτητας που σμίγει με τη βελούδινη υφή του παγωμένου γάλακτος γεμίζει αμέσως τον αέρα της κουζίνας Το αποτέλεσμα: Θα εμφανίσετε μια πηκτή, μεταξένια και πεντανόστιμη μαγιονέζα χωρίς αυγά που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την κλασική και στέκεται τέλεια σε κάθε πιάτο Το μυστικό: Το μυστικό κρύβεται στο αργό, σταθερό ρίξιμο του λαδιού σε λεπτή ροή ενώ το μίξερ λειτουργεί, δημιουργώντας την πιο τέλεια και σταθερή εμουλσιόν Μην ανησυχείτε καθόλου, γιατί η παρασκευή της είναι παιχνιδάκι, παίρνει ελάχιστα λεπτά και η επιτυχία για τη πιο αφράτη σπιτική σάλτσα είναι εγγυημένη
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η απότομη προσθήκη όλου του λαδιού μαζί στο μπολ, γεγονός που εμποδίζει την ομογενοποίηση και κάνει τη μαγιονέζα να «κόψει» και να παραμείνει ρευστή
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μαγιονέζα Χωρίς Αυγά
Εύκολη, πηκτή και βελούδινη σπιτική μαγιονέζα χωρίς αυγά με γάλα, μουστάρδα Ντιζόν και λεμόνι. Έτοιμη σε ελάχιστα λεπτά.
Ingredients
- 100 ml Γάλα (πλήρες, πολύ παγωμένο)
- 350 ml Ηλιέλαιο (ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι)
- 15 γρ. Μουστάρδα (Ντιζόν)
- 20 ml Χυμός λεμονιού
- 10 ml Ξύδι (λευκό)
- 10 γρ. Ζάχαρη
- 6 γρ. Αλάτι
- 1/4 κ.γ. Πιπέρι (λευκό)
Instructions
- Προετοιμασία γάλακτος: Παγώνουμε πολύ καλά το πλήρες γάλα στο ψυγείο πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία
- Ανάμειξη βάσης: Βάζουμε στο ψηλό δοχείο του μπλέντερ το παγωμένο γάλα, τη μουστάρδα Ντιζόν, τον χυμό λεμονιού, το λευκό ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το λευκό πιπέρι
- Πρώτο χτύπημα: Χτυπάμε τα υλικά με το μπλέντερ για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν
- Ενσωμάτωση λαδιού: Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίχνουμε το φυτικό λάδι αργά και σταθερά σε πολύ λεπτή ροή
- Πήξιμο σάλτσας: Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να μετατραπεί σε μια πηκτή, λεία και βελούδινη μαγιονέζα
- Δοκιμή: Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι, την οξύτητα ή τη γλυκύτητα ανάλογα με τις προτιμήσεις μας
- Αποθήκευση: Μεταφέρουμε τη μαγιονέζα σε ένα καθαρό αεροστεγές δοχείο και τη διατηρούμε στο ψυγείο
Τα σχόλια και η βαθμολογία σας με αστεράκια είναι η ομορφότερη ανταμοιβή για τις συνταγές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε ένα ουδέτερο φυτικό λάδι, όπως ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο, ώστε η γεύση της μαγιονέζας να παραμείνει ελαφριά και να μην υπερισχύσει η ένταση του λαδιού
● Αν η μαγιονέζα σας βγει πολύ πηκτή, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας παγωμένο γάλα και χτυπήστε ελαφρώς για να αποκτήσει την επιθυμητή ρευστότητα
● Αν θέλετε ακόμα πιο πλούσια γεύση, αντικαταστήστε 20 ml από το γάλα με 20 ml κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς μπορώ να φτιάξω αγιορείτικη σκορδαλιά ή Garlic Mayo με αυτή τη βάση;
Προσθέστε 10-15 γραμμάρια ψημένο ή φρέσκο σκόρδο στο blender μαζί με τα υπόλοιπα υλικά πριν την προσθήκη του λαδιού για μια υπέροχη σκορδάτη μαγιονέζα
Πώς διατηρείται η μαγιονέζα χωρίς αυγό;
Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα καθαρό, αεροστεγές γυάλινο δοχείο και φυλάξτε τη στο ψυγείο για έως και 1-2 εβδομάδες
Τι μπορώ να κάνω αν η μαγιονέζα παραμείνει πολύ αραιή;
Συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι σε πολύ λεπτή ροή μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τη σταθερή, πηκτή υφή που επιθυμείτε
Άλλες Συνταγές:
