Η βαριά, μεθυστική μυρωδιά από την κανέλα, το γαρύφαλο και το κόκκινο κρασί που σιγοβράζουν μαζί με το μελωμένο κρέας πλημμυρίζει αμέσως ολόκληρο το σπίτι Το αποτέλεσμα: Θα απολαύσετε ένα παραδοσιακό, πλούσιο γίδα στιφάδο με λουκούμι κρέας που ξεκολλάει από το κόκαλο και μελωμένα κρεμμυδάκια σε μια πυκνή, αρωματική σάλτσα Το μυστικό: Το μυστικό για να απογειωθεί η γεύση κρύβεται στο ξεχωριστό σιγοβράσιμο της γίδας και τη χρήση του σουρωμένου ζωμού της στη σάλτσα Νιώστε απόλυτη σιγουριά, καθώς η διαδικασία είναι απλή και υπόσχεται αυθεντική γευστική επιτυχία στο οικογενειακό τραπέζι
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γίδα Στιφάδο Παραδοσιακή
Αυθεντική παραδοσιακή συνταγή για γίδα στιφάδο με μελωμένα κρεμμυδάκια, κόκκινο κρασί και πλούσια αρωματικά μπαχαρικά.
Ingredients
για το βράσιμο της γίδας
- 1 τεμ. Λαιμός γίδας (μεγάλος, κομμένος σε μερίδες)
- 2 τεμ. Δαφνόφυλλα
- Κόκκοι μπαχάρι
- Κόκκοι πιπέρι
- Ελαιόλαδο
- Νερό
για το στιφάδο
- 1 κιλό Κρεμμυδάκια για στιφάδο (ζεματισμένα και καθαρισμένα)
- 2 τεμ. Κρεμμύδια (1 ψιλοκομμένο και 1 σε ροδέλες)
- 3 σκ. Σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 ποτήρι Κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
- 100 ml Χυμός ντομάτας
- 1 τεμ. Ξυλάκι κανέλας
- 0.5 κ.γ. Γαρύφαλλο (σκόνη)
- Μπαχάρι (σκόνη)
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Instructions
- Προετοιμασία και σοτάρισμα κρέατος: Ξεπλένουμε καλά τον λαιμό γίδας σε αλατόνερο και τον σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε λίγο ελαιόλαδο μαζί με λίγους κόκκους μπαχάρι και αρκετούς κόκκους πιπέρι
- Βράσιμο γίδας: Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να σκεπαστεί πολύ καλά το κρέας, ρίχνουμε τα 2 δαφνόφυλλα και σιγοβράζουμε για περίπου 2 με 2.5 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας
- Σοτάρισμα αρωματικών: Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο τα 2 κρεμμύδια (1 ψιλοκομμένο και 1 σε ροδέλες), τις 3 σκέλιδες σκόρδο ψιλοκομμένες, τη σκόνη μπαχάρι, το 0.5 κουταλάκι γαρύφαλλο σκόνη και το 1 ξυλάκι κανέλας ανακατεύοντας να βγάλουν τα αρώματά τους
- Σβήσιμο και σάλτσα: Προσθέτουμε το 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο, ανακατεύουμε ελαφρώς και σβήνουμε με το 1 ποτήρι κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε την 1 κουταλιά πελτέ, τα 100 ml χυμό ντομάτας και συμπληρώνουμε σουρωμένο ζωμό από το βράσιμο της γίδας ώστε να σκεπαστούν τα υλικά
- Τελικό σιγοβράσιμο: Βράζουμε για λίγο να δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε τα κομμάτια της βρασμένης γίδας, λίγο ακόμη ζωμό αν χρειάζεται, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε όλα μαζί για περίπου 45 λεπτά
Notes
Notes
Το σούρωμα του ζωμού είναι απαραίτητο για να απομακρυνθούν τυχόν μικρά κοκκαλάκια από το βράσιμο της γίδας.
Τα σχόλιά σας και μια βαθμολογία με αστεράκια είναι η μεγαλύτερη χαρά και η ομορφότερη επιβράβευση για εμάς! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Ανακινείτε ανακινώντας ελαφρώς την κατσαρόλα από τα χερούλια αντί να ανακατεύετε με κουτάλα, για να διατηρήσετε ολόκληρα και ακέραια τα κρεμμυδάκια
● Ζεματίστε τα κρεμμυδάκια για στιφάδο σε βραστό νερό για 2 λεπτά πριν τα καθαρίσετε, ώστε να αφαιρεθεί η φλούδα τους πολύ πιο εύκολα και γρήγορα
● Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρισμα, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις και να μελώσει η σάλτσα
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς μπορώ να καταλάβω αν έχει μαλακώσει επαρκώς η γίδα;
Δοκιμάζουμε τρυπώντας το κρέας με ένα πιρούνι. Πρέπει να εισχωρεί με απόλυτη ευκολία και το κρέας να αρχίζει σχεδόν να διαλύεται
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χύτρα ταχύτητας για τη γίδα;
Ναι, η χρήση χύτρας ταχύτητας μειώνει τον χρόνο βρασίματος του κρέατος σε περίπου 45-60 λεπτά, διατηρώντας το εξίσου μαλακό
Πώς διατηρείται το στιφάδο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο, ενώ την επόμενη μέρα η γεύση του γίνεται ακόμα πιο νόστιμη
Άλλες Συνταγές:
