Αν θέλετε να προσφέρετε ένα αληθινά ζουμερό, δροσερό και βελούδινο επιδόρπιο, το παραδοσιακό τρες λέτσες (Tres Leches) είναι η ιδανική επιλογή! Αυτή η εξαιρετική συνταγή από την Τζένη Τσανακτσίδου συνδυάζει ένα απίστευτα σπογγώδες παντεσπάνι που ρουφάει ιδανικά το μείγμα από τρία διαφορετικά γάλατα (φρέσκο, ζαχαρούχο και κρέμα γάλακτος), με μια πλούσια, παχύρρευστη σπιτική καραμέλα από καστανή ζάχαρη. Ένα γλυκό ψυγείου που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα και θα ενθουσιάσει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας!
Υλικά Συνταγής
12
Εκτέλεση Συνταγής
1. Παρασκευή και ψήσιμο του παντεσπανιού
Ξεκινάμε χωρίζοντας τα αυγά. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους, ρίχνουμε τις βανίλιες και προσθέτουμε το αλεύρι φαρίναπ σιγά σιγά. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τη μαρέγκα των ασπραδιών στο μείγμα των κρόκων πολύ απαλά, κάνοντας κυκλικές κινήσεις με μια μαρίζ. Τοποθετούμε το ομοιογενές μείγμα σε ένα ταψί νούμερο 32 και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για 35 λεπτά. Μόλις το βγάλουμε, το αφήνουμε να κρυώσει καλά και έπειτα το τρυπάμε παντού και από τις δύο πλευρές χρησιμοποιώντας ένα ξυλάκι από σουβλάκι.
2. Πότισμα με το μείγμα των τριών γαλάτων
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το 1 λίτρο φρέσκο γάλα, τα 200 γραμμάρια ζαχαρούχο γάλα και τα 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, και τα ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν. Έχοντας το παντεσπάνι μέσα στο ταψί του, παίρνουμε μια κουτάλα και ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των γαλάτων σε όλη την επιφάνεια ώστε να ποτιστεί ομοιόμορφα. Μόλις τελειώσουμε, τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί.
3. Παρασκευή της σπιτικής καραμέλας και φινίρισμα
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο τοποθετούμε την καστανή ζάχαρη λίγη λίγη πάνω στην εστία, ανακατεύοντας συνεχώς για να λιώσει και να πάρει ένα ωραίο καραμελένιο χρώμα. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά για δύο λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε και το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε καλά και επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνοντας το μείγμα να βράσει και να δέσει σε μια πλούσια καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Τέλος, βγάζουμε το παγωμένο γλυκό από το ψυγείο, περιχύνουμε την καραμέλα ομοιόμορφα από πάνω, το αφήνουμε να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε σε κομμάτια!
Μυστικά Επιτυχίας από την Τζένη
- ›
Τέλειο Τρύπημα: Το καλό τρύπημα με το ξυλάκι για σουβλάκι και από τις δύο πλευρές είναι το απόλυτο μυστικό. Επιτρέπει στο μείγμα των γαλάτων να διεισδύσει μέχρι την καρδιά του παντεσπανιού, κάνοντάς το ομοιόμορφα ζουμερό χωρίς να μένουν στεγνά σημεία. - ›
Προσοχή στην Καραμέλα: Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε κατσαρόλα με βαρύ πάτο για να λιώσει η καστανή ζάχαρη ομοιόμορφα χωρίς να καεί. Όταν προσθέτετε την κρέμα γάλακτος εκτός φωτιάς, κάντε το πολύ σιγά γιατί το μείγμα θα κοχλάσει έντονα. - ›
Σωστή Ενσωμάτωση: Το πολύ απαλό δίπλωμα της μαρέγκας με τη μαρίζ μέσα στο μείγμα των κρόκων εξασφαλίζει ότι το παντεσπάνι θα κρατήσει όλο τον εγκλωβισμένο αέρα και θα βγει απίστευτα σπογγώδες.
❓ Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να κρυώσει η καραμέλα πριν τη ρίξω στο γλυκό;
Αν ρίξετε την καραμέλα όσο είναι ακόμα καυτή, θα λιώσει την επιφάνεια του παντεσπανιού που είναι ποτισμένο με τα κρύα γάλατα, με αποτέλεσμα τα δύο στρώματα να αναμειχθούν και να χαλάσει η καθαρή, όμορφη εμφάνιση του γλυκού. Αφήνοντάς την να γίνει χλιαρή, θα απλωθεί τέλεια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκή ζάχαρη αντί για καστανή στην καραμέλα;
Η καστανή ζάχαρη προτιμάται στη συγκεκριμένη συνταγή γιατί δίνει μια πιο βαθιά, πλούσια γεύση με νότες μελάσας και ένα υπέροχο σκούρο χρώμα. Αν όμως δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, προσέχοντας απλά λίγο περισσότερο κατά το λιώσιμο γιατί καίγεται πιο εύκολα.
Δείτε Επίσης:
Καλή Επιτυχία & Καλή Απόλαυση!
Εκτέλεση φωτό Τzeni Tsanaktsidou ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!
