Τα Τρουφάκια με ζαχαρούχο γάλα είναι ένα παραδοσιακό βραζιλιάνικο γλυκό που γίνεται με λίγα βασικά υλικά: ζαχαρούχο γάλα, κακάο και βούτυρο. Μετά το μαγείρεμα το σοκολατένιο μείγμα κρυώνει καλά, πλάθεται σε μικρά μπαλάκια και καλύπτεται με τρούφα σοκολάτας ή τριμμένη καρύδα.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο
Περνάμε τη σπάτουλα από τον πάτο της κατσαρόλας και παρατηρούμε το μείγμα. Αν δημιουργείται ένα καθαρό αυλάκι που παραμένει ανοιχτό για λίγο και κλείνει αργά, το μείγμα έχει φτάσει πολύ κοντά στο σωστό σημείο. Παράλληλα πρέπει να αρχίζει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να συγκεντρώνεται πιο εύκολα γύρω από τη σπάτουλα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τρουφάκια με Ζαχαρούχο Γάλα και Κακάο
Παραδοσιακά βραζιλιάνικα σοκολατένια τρουφάκια με ζαχαρούχο γάλα, κακάο και βούτυρο, με επικάλυψη από τρούφα ή καρύδα.
Ingredients
Για το μείγμα
- 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (380–400 γρ.)
- 2 κοφτές κ.σ. κακάο σε σκόνη
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 50 γρ. μαύρη σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος, προαιρετικά
Για την επικάλυψη
- Τρούφα σοκολάτας, όσο χρειάζεται
- ή
- Τριμμένη καρύδα, όσο χρειάζεται
Για το πλάσιμο
- Λίγο βούτυρο για τα χέρια
Instructions
Ετοιμασία του μείγματος
1. Βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο το ζαχαρούχο γάλα, το κακάο και το βούτυρο.
2. Αν χρησιμοποιήσουμε σοκολάτα, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και την προσθέτουμε επίσης στην κατσαρόλα.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
4. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης, ξύνοντας καλά τον πάτο και τα τοιχώματα για να μην κολλήσει το μείγμα.
5. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει αισθητά.
6. Ελέγχουμε το σωστό σημείο περνώντας τη σπάτουλα από τον πάτο της κατσαρόλας. Πρέπει να σχηματίζεται ένα καθαρό αυλάκι που να κλείνει αργά.
7. Όταν το μείγμα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και συγκεντρώνεται εύκολα σε μία μάζα, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Κρύωμα
8. Αλείφουμε ένα πιάτο ή ρηχό σκεύος με λίγο βούτυρο.
9. Μεταφέρουμε το ζεστό σοκολατένιο μείγμα στο πιάτο και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
10. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1–2 ώρες, μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να πλάθεται χωρίς να κολλάει έντονα.
Πλάσιμο και επικάλυψη
12. Αλείφουμε ελαφρά τα χέρια μας με λίγο βούτυρο.
13. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το κρύο μείγμα, περίπου στο μέγεθος μικρού καρυδιού.
14. Πλάθουμε γρήγορα κάθε ποσότητα σε ομοιόμορφο μπαλάκι.
15. Κυλάμε κάθε brigadeiro μέσα σε τρούφα σοκολάτας ή τριμμένη καρύδα μέχρι να καλυφθεί ολόκληρο.
16. Τοποθετούμε τα έτοιμα brigadeiro σε μικρές χάρτινες θήκες ή σε πιατέλα.
17. Τα διατηρούμε στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγές δοχείο μέχρι το σερβίρισμα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Γιατί χρειάζεται συνεχές ανακάτεμα
Το ζαχαρούχο γάλα καίγεται και κολλάει σχετικά εύκολα. Ανακατεύουμε συνεχώς και περνάμε τη σπάτουλα σε όλο τον πάτο και τις γωνίες της κατσαρόλας.
Πώς ξέρουμε ότι το μείγμα έπηξε αρκετά
Όταν περνάτε τη σπάτουλα στον πάτο, πρέπει να αφήνει ένα καθαρό κενό που κλείνει αργά. Το μείγμα πρέπει επίσης να ξεκολλάει σταδιακά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Πώς πλάθονται χωρίς να κολλάνε στα χέρια
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και να σφίξει καλά στο ψυγείο και περάστε τα χέρια σας με πολύ μικρή ποσότητα βουτύρου πριν πλάσετε κάθε μπαλάκι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Είναι απαραίτητη η έξτρα σοκολάτα
Όχι. Τα τρουφάκια μπορούν να γίνουν μόνο με ζαχαρούχο γάλα, κακάο και βούτυρο. Η σοκολάτα είναι προαιρετική και προσθέτει πιο έντονη και πλούσια σοκολατένια γεύση.
Τι κάνω αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό μετά την ψύξη
Αφήστε το πρώτα περισσότερο χρόνο στο ψυγείο. Αν εξακολουθεί να είναι πολύ μαλακό, πιθανότατα χρειάστηκε λίγο περισσότερο μαγείρεμα. Μπορεί να σερβιριστεί και ως κρεμώδες γλυκό αντί να πλαστεί.
Πώς διατηρούνται τα brigadeiro
Φυλάξτε τα έτοιμα τρουφάκια σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Βγάλτε τα για λίγα λεπτά πριν από το σερβίρισμα αν θέλετε πιο μαλακή υφή.
Άλλες Συνταγές
● Τρουφάκια Σοκολάτας με 2 Υλικά και Ζαχαρούχο Γάλα
● Γλυκό Ψυγείου με Μπισκότα, Ζαχαρούχο και Σοκολάτα
● Πάστες Κασετίνα με Κρέμα Σοκολάτας και Ζαχαρούχο
