Η Κολοκυθόπιτα με Φέτα και Χειροποίητο Φύλλο είναι μια πλούσια σπιτική πίτα με ζουμερή γέμιση και τραγανά φύλλα. Η τριμμένη κολοκύθα συνδυάζεται με άφθονη φέτα, αυγά, γάλα και λίγο χοντρό σιμιγδάλι, που βοηθά να δέσει σωστά η γέμιση.
Για το φύλλο φτιάχνουμε μια απλή μαλακή ζύμη και την χωρίζουμε σε 5 κομμάτια. Δύο φύλλα μπαίνουν στη βάση, δύο ανάμεσα στη γέμιση και ένα τελευταίο καλύπτει την πίτα πριν μπει στον φούρνο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κολοκυθόπιτα με Φέτα και Χειροποίητο Φύλλο
Σπιτική κολοκυθόπιτα με καλά στυμμένη τριμμένη κολοκύθα, φέτα, αυγά, γάλα και χοντρό σιμιγδάλι, στρωμένη με 5 χειροποίητα φύλλα. Δύο φύλλα μπαίνουν στη βάση, δύο ενδιάμεσα στη γέμιση και ένα στην επιφάνεια, για πλούσια γεύση και τραγανή υφή.
Ingredients
Για τη γέμιση:
- 3 κούπες Τριμμένη κολοκύθα, πολύ καλά στυμμένη
- 2 κούπες Γάλα
- 2 κ.σ. Χοντρό σιμιγδάλι
- 400 γρ. Φέτα, χοντροθρυμματισμένη
- 5 Αυγά
- 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
Για το χειροποίητο φύλλο:
- 600 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- Αλάτι, λίγο
- Ξίδι, λίγο
- Χλιαρό νερό, όσο χρειαστεί για μαλακή ζύμη
Για το άνοιγμα:
- Νισεστέ, όσο χρειάζεται
Instructions
Για τη ζύμη:
1. Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
2. Ρίχνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο ξίδι.
3. Προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη και λεία ζύμη.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
5. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά ώστε να ανοίγεται ευκολότερα.
Για τη γέμιση:
6. Τρίβουμε την κολοκύθα και τη στύβουμε πάρα πολύ καλά ώστε να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.
7. Τη βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
8. Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το χοντρό σιμιγδάλι και τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο.
9. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
10. Προσθέτουμε τη φέτα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια και ανακατεύουμε απαλά.
Για το άνοιγμα και το στήσιμο:
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις.
12. Πασπαλίζουμε τον πάγκο με νισεστέ και ανοίγουμε ένα ένα τα 5 κομμάτια ζύμης σε λεπτά φύλλα, κατάλληλα για το μεγάλο ταψί της κουζίνας.
13. Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί.
14. Στρώνουμε τα πρώτα 2 φύλλα στη βάση.
15. Απλώνουμε μέρος της γέμισης.
16. Στρώνουμε το πρώτο από τα 2 ενδιάμεσα φύλλα και συνεχίζουμε με ακόμη μία στρώση γέμισης.
17. Προσθέτουμε το δεύτερο ενδιάμεσο φύλλο και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση.
18. Κλείνουμε την πίτα με το πέμπτο και τελευταίο φύλλο.
19. Τακτοποιούμε τις άκρες των φύλλων γύρω από το ταψί και χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια, αν θέλουμε.
20. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 220°C για περίπου 45 λεπτά.
21. Η πίτα είναι έτοιμη όταν τα φύλλα έχουν ψηθεί καλά και η επιφάνεια έχει πάρει έντονο χρυσαφένιο χρώμα.
22. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν την κόψουμε.
Notes
Η Συνταγή είναι της κας Ρουλα Λυρου
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Στύψτε πολύ καλά την τριμμένη κολοκύθα πριν τη χρησιμοποιήσετε.
● Το χοντρό σιμιγδάλι βοηθά τη γέμιση να μη μείνει υπερβολικά υγρή.
● Κρατήστε τη φέτα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια για καλύτερη υφή.
● Προσθέστε το χλιαρό νερό στη ζύμη σταδιακά και σταματήστε μόλις γίνει μαλακή και εύπλαστη.
● Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί περίπου 30 λεπτά πριν ανοίξετε τα φύλλα.
● Χρησιμοποιήστε νισεστέ στον πάγκο και στον πλάστη για να ανοίγουν ευκολότερα τα φύλλα.
● Τα 2 ενδιάμεσα φύλλα πρέπει να είναι αρκετά λεπτά ώστε να ψηθούν σωστά μέσα στη γέμιση.
● Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις.
● Αφήστε την πίτα λίγα λεπτά μετά τον φούρνο πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί πρέπει να στύψω τόσο καλά την κολοκύθα;
Η τριμμένη κολοκύθα περιέχει αρκετό νερό. Αν περάσει όλη αυτή η υγρασία στη γέμιση, τα ενδιάμεσα φύλλα μπορεί να μείνουν μαλακά και η πίτα να γίνει νερουλή.
Γιατί βάζουμε χοντρό σιμιγδάλι;
Οι 2 κ.σ. χοντρό σιμιγδάλι βοηθούν να απορροφηθεί μέρος της υγρασίας που θα απελευθερωθεί από την κολοκύθα και το γάλα κατά το ψήσιμο.
Πόσα φύλλα ανοίγουμε;
Η ζύμη χωρίζεται σε 5 φύλλα: 2 μπαίνουν κάτω, 2 τοποθετούνται ενδιάμεσα στη γέμιση και 1 χρησιμοποιείται για να καλύψει την πίτα.
Γιατί αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί;
Η ξεκούραση βοηθά τη ζύμη να χαλαρώσει και να γίνει πιο εύκολη στο άνοιγμα. Έτσι μπορούμε να πετύχουμε λεπτότερα φύλλα χωρίς να μαζεύουν συνεχώς.
Τι χρησιμοποιούμε για να ανοίξουμε τα φύλλα;
Η συνταγή χρησιμοποιεί νισεστέ για το άνοιγμα. Πασπαλίζουμε όσο χρειάζεται τον πάγκο και τη ζύμη ώστε να μην κολλάει καθώς δουλεύουμε με τον πλάστη.
Σε τι ταψί ψήνεται;
Η αρχική συνταγή αναφέρει το μεγάλο ταψί της κουζίνας, χωρίς να δίνει συγκεκριμένες διαστάσεις.
Σε τι θερμοκρασία και πόση ώρα ψήνεται;
Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις για περίπου 45 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να έχουν ψηθεί καλά και η επιφάνεια να ροδίσει.
Άλλες Συνταγές:
