Αφράτοι Λουκουμάδες Μήλου με Γιαούρτι και Γάλα

Instructions

Προετοιμασία του μείγματος γιαουρτιού
1. Βάζουμε σε μπολ τα 360 γρ. στραγγιστό γιαούρτι.
2. Προσθέτουμε τα 140 ml γάλα.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να γίνει λείο και αρκετά ρευστό μείγμα.
4. Θέλουμε η υφή του να θυμίζει παχύρρευστο ξινόγαλο και όχι σκέτο στραγγιστό γιαούρτι.
5. Κρατάμε το μείγμα δροσερό μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Ετοιμασία της βάσης
6. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τον κρόκο αυγού, αν τον χρησιμοποιήσουμε.
7. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
8. Ρίχνουμε τη βανιλίνη.
9. Προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι.
10. Ανακατεύουμε με σύρμα.
11. Προσθέτουμε το μείγμα γιαουρτιού και γάλακτος.
12. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Προσθήκη της σόδας
13. Ρίχνουμε το 1 κοφτό κ.γ. μαγειρική σόδα.
14. Ανακατεύουμε σύντομα ώστε να διασκορπιστεί καλά.
15. Η οξύτητα του γιαουρτιού θα αντιδράσει με τη σόδα και μπορεί να εμφανιστεί ελαφρύς αφρισμός.
Πρώτη προσθήκη αλευριού
16. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
17. Προσθέτουμε αρχικά περίπου 250–280 γρ.
18. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε λείο μείγμα χωρίς στεγνά σημεία.
Προετοιμασία των μήλων
19. Πλένουμε τα μήλα.
20. Τα ξεφλουδίζουμε.
21. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και το σκληρό κέντρο.
22. Τα τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
23. Τα προσθέτουμε αμέσως στον χυλό.
24. Ανακατεύουμε απαλά.
Ρύθμιση της υφής
25. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.
26. Δεν ρίχνουμε υποχρεωτικά και τα 350 γρ.
27. Η τελική ποσότητα εξαρτάται από το πόσο ζουμερά είναι τα μήλα και από την πυκνότητα του γιαουρτιού.
28. Θέλουμε παχύρρευστο χυλό που να πέφτει αργά από το κουτάλι.
29. Όταν σηκώνουμε το κουτάλι ή το σύρμα, το μείγμα πρέπει να πέφτει σχηματίζοντας βαριά και πλατιά κορδέλα.
30. Δεν πρέπει να τρέχει σαν μείγμα κρέπας.
31. Δεν πρέπει όμως να γίνει ούτε σφιχτή ζύμη.
Ξεκούραση
32. Αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά.
33. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το τηγάνι.
34. Μετά την ξεκούραση αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα.
35. Παίρνουμε απλώς απαλά τις κουταλιές που χρειαζόμαστε.
Τηγάνισμα
36. Ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι.
37. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
38. Δεν αφήνουμε το λάδι να καπνίσει.
39. Παίρνουμε μία γεμάτη κουταλιά χυλού.
40. Τη ρίχνουμε προσεκτικά στο τηγάνι.
41. Συνεχίζουμε με μερικές ακόμη κουταλιές, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους.
42. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι.
43. Τηγανίζουμε για περίπου 2–2½ λεπτά από την πρώτη πλευρά.
44. Περιμένουμε μέχρι η βάση να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
45. Γυρίζουμε προσεκτικά τους λουκουμάδες.
46. Κλείνουμε το τηγάνι με καπάκι.
47. Τηγανίζουμε για ακόμη 2–3 λεπτά.
48. Η μέτρια φωτιά είναι σημαντική ώστε να ψηθούν μέχρι το κέντρο χωρίς να καούν εξωτερικά.
Έλεγχος
49. Ανοίγουμε τον πρώτο λουκουμά στη μέση.
50. Το εσωτερικό πρέπει να είναι αφράτο και ψημένο, χωρίς υγρό χυλό.
51. Αν έχει σκουρύνει εξωτερικά αλλά είναι ακόμη άψητος στο κέντρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
52. Αν χρειάζεται, δίνουμε λίγο περισσότερο χρόνο στις επόμενες παρτίδες.
Στράγγισμα και σερβίρισμα
53. Βγάζουμε τους λουκουμάδες από το τηγάνι.
54. Τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
55. Προσθέτουμε λίγο επιπλέον ηλιέλαιο στο τηγάνι μόνο αν χρειάζεται.
56. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
57. Σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς με μέλι