Το Μοσχαράκι Βραστό στην Χύτρα με Κονιάκ είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με μια μοντέρνα πινελιά. Το κονιάκ δίνει στο κρέας και τον ζωμό ένα υπέροχο, βαθύ άρωμα, ενώ η χρήση της χύτρας ταχύτητας μειώνει δραστικά τον χρόνο μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα είναι μοσχαράκι λουκούμι και ένας θρεπτικός ζωμός γεμάτος βιταμίνες και γεύση από λαχανικά και μπαχάρια!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 4
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος (Χύτρα): 1 ώρα και 10 λεπτά
Συστατικά
Για το Βραστό:
- 500 γρ – μοσχαρίσιο κρέας ή κότσι (σε κομμάτια)
- 300 γρ – καρότα (ψιλοκομμένα)
- 300 γρ – πατάτες (ψιλοκομμένες)
- 1 – κρεμμύδι (ολόκληρο ή χοντροκομμένο)
- 2 – ντοματίνια (ολόκληρα)
- 2-3 κουτ. σούπας – κονιάκ
- 3-4 κουτ. σούπας – λάδι (ελαιόλαδο)
- 3 φύλλα – δάφνης
- Λίγοι – κόκκοι μπαχάρι
- Λίγοι – κόκκοι μαύρου πιπεριού
- Περίπου 2,5 λίτρα – νερό
- Λίγο – αλάτι
- Λίγο – αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για το τέλος)
- Λίγο – φρέσκο μαϊντανό και σέλινο (ψιλοκομμένα)
Εκτέλεση
Α. Αρχικό Βράσιμο:
1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας .
2. Ρίχνουμε νερό (περίπου 2,5 λίτρα) και αλατίζουμε .
3. Προσθέτουμε τα ντοματίνια , τους κόκκους πιπεριού και μπαχαριού , τη δάφνη , το κονιάκ και το λάδι (ελαιόλαδο). Προσθέτουμε και το κρεμμύδι ολόκληρο.
4. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε το μοσχαράκι για 1 ώρα , αφού ακουστεί η βαλβίδα και χαμηλώσουμε τη φωτιά.
Β. Προσθήκη Λαχανικών & Ολοκλήρωση:
5. Ανοίγουμε τη χύτρα (αφού εκτονωθεί ο ατμός). Βγάζουμε το κρέας και τα κομμάτια λαχανικών που έχουν λιώσει. Σουρώνουμε τον ζωμό και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
6. Βάζουμε τα λαχανικά ( καρότα και πατάτες ) ψιλοκομμένα.
7. Κλείνουμε τη χύτρα ξανά και βράζουμε άλλα 10 λεπτά αφού ακουστεί ο θόρυβος.
8. Τέλος , καρυκεύουμε με λίγο ακόμα αλάτι (αν χρειάζεται), τριμμένο μαύρο πιπέρι και τα πράσινα μυρωδικά ( μαϊντανό και σέλινο ) ψιλοκομμένα.
Χρήσιμα Tips
Για Ζωμό-Θεραπεία
Κρέας: Το κότσι δίνει πλουσιότερο και πιο παχύρρευστο ζωμό λόγω του κολλαγόνου. Αν χρησιμοποιήσετε ψαχνό (π.χ. ποντίκι), ο ζωμός θα είναι πιο ελαφρύς.
Καθάρισμα Ζωμού: Το σούρωμα του ζωμού μετά το πρώτο βράσιμο είναι απαραίτητο για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα και να έχετε ένα καθαρό αποτέλεσμα.
Σέλινο/Μαϊντανός: Προσθέστε τον φρέσκο μαϊντανό και το σέλινο στο τέλος , αφού κλείσετε τη φωτιά, για να διατηρήσουν το φωτεινό τους χρώμα και τα έντονα αρώματά τους.
Σχετικές Συνταγές
