Αυτό το σοκολατένιο κέικ έχει βαθιά γεύση κακάο, μαλακή και ζουμερή ψίχα και γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας. Το βασικό μυστικό είναι ότι διαλύουμε πρώτα το κακάο σε βραστό νερό και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το προσθέσουμε στα αυγά.
Το μυστικό για έντονη γεύση κακάο
Το κακάο διαλύεται πρώτα σε βραστό νερό, ώστε να απελευθερώσει καλύτερα το χρώμα και το άρωμά του. Πρέπει όμως να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό πριν προστεθεί στο μείγμα των αυγών.
Συχνά λάθη
Αν ρίξετε καυτό κακάο στα αυγά, μπορεί να ψηθούν και να δημιουργηθούν σβώλοι. Επίσης, αν το κέικ παραψηθεί, θα χάσει τη ζουμερή υφή του και θα γίνει πιο στεγνό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ Σοκολάτας με Κακάο και Γλάσο
Μαλακό και ζουμερό σοκολατένιο κέικ με κακάο, γάλα και γυαλιστερό γλάσο σοκολάτας.
Ingredients
Για το κέικ!
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. άγλυκο κακάο
- 200 ml βραστό νερό
- 8 γρ. μαγειρική σόδα
- 4 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 3 γρ. αλάτι
- 2 αυγά, περίπου 60 γρ. το καθένα
- 150 ml γάλα 3,2%, σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 ml φυτικό λάδι χωρίς άρωμα
- 10 γρ. ζάχαρη βανίλιας
Για το γλάσο!
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα ή κουβερτούρα 70%
- 30 γρ. βούτυρο
- 40 ml γάλα
Instructions
Για το κακάο
- Βάζουμε το κακάο σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε το βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά με σύρμα, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο, σκούρο μείγμα χωρίς σβώλους.
- Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το κακάο να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό, περίπου στους 35–40°C.
- Δεν πρέπει να είναι καυτό, γιατί μπορεί να ψηθούν τα αυγά όταν ενωθεί μαζί τους.
Για το μείγμα του κέικ
- Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και το φυτικό λάδι για 1–2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε το χλιαρό μείγμα του κακάο στα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα.
- Ανακατεύουμε με σύρμα ή μαρίζ μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός χωρίς σβώλους.
- Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά ρευστό και να πέφτει από το κουτάλι σχηματίζοντας μια πλατιά κορδέλα.
Για το ψήσιμο
- Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας διαμέτρου 22 εκ. και ύψους περίπου 7 εκ.
- Αλείφουμε τα πλαϊνά της φόρμας με λίγο λάδι ή βούτυρο.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για περίπου 45–50 λεπτά.
- Ελέγχουμε το κέικ με ξύλινο καλαμάκι. Πρέπει να βγαίνει με λίγα στεγνά ψίχουλα, όχι με ωμό μείγμα.
- Το κέντρο πρέπει να επανέρχεται όταν το πιέζουμε ελαφρά και η άκρη να έχει ξεκολλήσει λίγο από τα τοιχώματα της φόρμας.
- Αφήνουμε το κέικ μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά.
- Το μεταφέρουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για το γλάσο
- Βάζουμε τη σοκολάτα, το βούτυρο και το γάλα σε ένα μπολ πάνω από μπεν μαρί.
- Ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν πλήρως τα υλικά.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και γυαλιστερό γλάσο.
- Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει ελαφρά, ώστε να γίνει χλιαρό αλλά να παραμένει ρευστό.
- Περιχύνουμε το κρύο κέικ με το γλάσο και το απλώνουμε απαλά στην επιφάνεια.
- Αφήνουμε το γλάσο να σταθεροποιηθεί για 1–2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόβουμε το κέικ σε 10 κομμάτια και το σερβίρουμε.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Γιατί βράζουμε το νερό πριν το προσθέσουμε στο κακάο
Το βραστό νερό βοηθά το κακάο να διαλυθεί καλύτερα και να δώσει πιο έντονο χρώμα και άρωμα στο κέικ.
Πότε προσθέτουμε το κακάο στα αυγά
Το προσθέτουμε μόνο όταν έχει κρυώσει και είναι χλιαρό. Δεν πρέπει να είναι καυτό, γιατί μπορεί να ψηθούν τα αυγά.
Πώς θα παραμείνει ζουμερό
Δεν πρέπει να παραψηθεί. Το ξυλάκι πρέπει να βγαίνει με λίγα στεγνά ψίχουλα και όχι εντελώς στεγνό.
Πότε απλώνουμε το γλάσο
Το γλάσο απλώνεται πάνω στο κέικ όταν έχει κρυώσει εντελώς και το ίδιο το γλάσο είναι χλιαρό και ακόμα ρευστό.
Πώς θα κόψω καθαρές φέτες
Χρησιμοποιήστε μαχαίρι βουτηγμένο σε ζεστό νερό και σκουπισμένο πριν από κάθε κοπή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα διαφορετικών λιπαρών
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα με λιγότερα λιπαρά, όμως το πλήρες γάλα δίνει πιο πλούσια και μαλακή υφή.
Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη βανίλιας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και να προσθέσετε περίπου 10 γρ. επιπλέον ζάχαρη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα γάλακτος στο γλάσο
Μπορείτε, όμως το γλάσο θα γίνει πιο γλυκό. Η μαύρη σοκολάτα ή η κουβερτούρα ισορροπεί καλύτερα τη γλυκύτητα του κέικ.
Πώς διατηρείται το κέικ
Διατηρείται σκεπασμένο για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή έως 5 ημέρες στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές
● Σοκολατένιο Κέικ με Γιαούρτι
