Ο Μπακλαβάς Κύμης είναι ένα εντυπωσιακό σιροπιαστό με πολλές λεπτές στρώσεις φύλλου και πλούσια γέμιση από ασπρισμένα αμύγδαλα. Τα 70 φύλλα βουτυρώνονται ένα προς ένα και δημιουργούν ένα γλυκό με ιδιαίτερα πλούσια και πολυεπίπεδη υφή.
Το μυστικό για τραγανό Μπακλαβά Κύμης με 70 φύλλα
Το βούτυρο πρέπει να φτάσει ανάμεσα σε όλες τις στρώσεις. Δεν αρκεί να βουτυρώσουμε μόνο ανά λίγα φύλλα, γιατί τότε τα ενδιάμεσα κολλούν μεταξύ τους και ο μπακλαβάς χάνει τη χαρακτηριστική φυλλωτή υφή του. Δουλεύουμε υπομονετικά και βουτυρώνουμε κάθε φύλλο πριν στρώσουμε το επόμενο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπακλαβάς Κύμης με Αμύγδαλα – Παραδοσιακή Συνταγή
Πλούσιος Μπακλαβάς Κύμης με 70 λεπτά φύλλα, άφθονα ασπρισμένα αμύγδαλα, βούτυρο γάλακτος, κανέλα και γαρύφαλλο. Ψήνεται αργά, σιροπιάζεται αφού κρυώσει και αφήνεται μία ημέρα να σταθεί πριν το σερβίρισμα.
Ingredients
Για τον μπακλαβά:
- 70 φύλλα για μπακλαβά
- 1 1/2 κιλό Αμύγδαλα, ασπρισμένα, στεγνωμένα στον φούρνο και ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι Ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι Τριμμένη φρυγανιά
- 1 3/4 φλιτζάνι Βούτυρο γάλακτος, λιωμένο
- 2 κ.γ. Κανέλα
- Γαρίφαλα, όσα τα κομμάτια του μπακλαβά
Για το σιρόπι:
- 1 1/2 κιλό Ζάχαρη
- 6 ποτήρια Νερό
- 2 κομμάτια Φλούδα λεμονιού
- 6 κ.σ. Χυμός λεμονιού
- 1 ξυλάκι Κανέλας
Instructions
1. Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα, τα στεγνώνουμε καλά στον φούρνο και, αφού κρυώσουν, τα ψιλοκόβουμε.
2. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την τριμμένη φρυγανιά.
3. Λιώνουμε το βούτυρο γάλακτος σε χαμηλή φωτιά.
4. Βουτυρώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36 εκ.
5. Στρώνουμε τα πρώτα 12 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντας καλά κάθε φύλλο ξεχωριστά.
6. Τοποθετούμε το 13ο και το 14ο φύλλο, βουτυρώνοντάς τα επίσης, και πασπαλίζουμε με λίγη από την κανέλα.
7. Συνεχίζουμε με το 15ο φύλλο.
8. Πάνω από το 16ο φύλλο σκορπίζουμε περίπου 2 κ.σ. από το αμύγδαλο.
9. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία των στρώσεων μέχρι να φτάσουμε συνολικά στα 55 φύλλα, μοιράζοντας σταδιακά τη γέμιση ανάμεσα στα φύλλα.
10. Σε όλη τη διαδικασία βουτυρώνουμε κάθε φύλλο πριν προσθέσουμε το επόμενο.
11. Αφού φτάσουμε στο 55ο φύλλο, στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας και πάλι το καθένα.
12. Αν έχει περισσέψει βούτυρο, το ζεσταίνουμε ξανά αν έχει αρχίσει να πήζει και περιχύνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
13. Κόβουμε τον μπακλαβά σε μπακλαβαδωτά κομμάτια πριν το ψήσιμο.
14. Καρφώνουμε από ένα γαρίφαλο στο κέντρο κάθε κομματιού.
15. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
16. Καλύπτουμε το ταψί με λαδόχαρτο, όπως ορίζει η αρχική συνταγή.
17. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 1/2 ώρα.
18. Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο και τον αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 1 ώρα.
! Για το σιρόπι:
19. Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, τις φλούδες λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας.
20. Βράζουμε μέχρι το σιρόπι να δέσει καλά.
21. Προσθέτουμε στο τέλος τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
22. Περιχύνουμε τον κρύο μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
23. Αφήνουμε τον μπακλαβά να σταθεί για μία ολόκληρη ημέρα ώστε να απορροφήσει σωστά το σιρόπι.
24. Σερβίρουμε την επόμενη ημέρα.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ασπρίστε και στεγνώστε καλά τα αμύγδαλα πριν τα ψιλοκόψετε.
● Μην αλέσετε τα αμύγδαλα σε σκόνη. Θέλουμε ψιλοκομμένη γέμιση με υφή.
● Κρατήστε τα φύλλα που περιμένουν καλά σκεπασμένα για να μη στεγνώνουν όσο δουλεύετε.
● Βουτυρώνετε κάθε φύλλο ξεχωριστά πριν στρώσετε το επόμενο.
● Αν το βούτυρο αρχίσει να πήζει κατά τη διάρκεια της συναρμολόγησης, ζεστάνετέ το απαλά ξανά.
● Κόψτε τον μπακλαβά πριν μπει στον φούρνο και βάλτε από ένα γαρίφαλο σε κάθε κομμάτι.
● Αφήστε τον ψημένο μπακλαβά περίπου 1 ώρα να κρυώσει πριν προσθέσετε το ζεστό σιρόπι.
● Περιχύστε το σιρόπι ομοιόμορφα σε όλο το ταψί.
● Μην παραλείψετε την τελική ξεκούραση: αφήστε τον μπακλαβά μία ημέρα πριν τον σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσα φύλλα χρειάζεται ο Μπακλαβάς Κύμης;
Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί συνολικά 70 φύλλα για μπακλαβά. Τα φύλλα στρώνονται σε πολλά επίπεδα και βουτυρώνονται ένα προς ένα.
Γιατί στεγνώνουμε τα αμύγδαλα στον φούρνο;
Τα ασπρισμένα αμύγδαλα κρατούν υγρασία. Η σύντομη ξήρανση στον φούρνο βοηθά να απομακρυνθεί αυτή η υγρασία πριν ψιλοκοπούν και μπουν ανάμεσα στα φύλλα.
Γιατί πρέπει να βουτυρώνω κάθε φύλλο;
Το βούτυρο διαχωρίζει τις πολύ λεπτές στρώσεις του φύλλου κατά το ψήσιμο. Έτσι ο μπακλαβάς αποκτά πιο τραγανή και φυλλωτή υφή αντί τα φύλλα να γίνουν μία συμπαγής στρώση.
Τι μέγεθος ταψιού χρησιμοποιούμε;
Η αρχική συνταγή δίνει ταψί διαμέτρου 36 εκ. Με αυτές τις ποσότητες δεν είναι καλό να χρησιμοποιηθεί πολύ μικρότερο σκεύος, γιατί οι 70 στρώσεις και η μεγάλη ποσότητα αμυγδάλου χρειάζονται χώρο.
Πότε κόβουμε τον μπακλαβά;
Τον χαράζουμε και τον κόβουμε σε μπακλαβαδωτά κομμάτια πριν από το ψήσιμο. Στη συνέχεια καρφώνουμε από ένα γαρίφαλο σε κάθε κομμάτι.
Πόση ώρα ψήνεται;
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 1 1/2 ώρα στους 180°C και αναφέρει ότι το ταψί παραμένει καλυμμένο με λαδόχαρτο κατά το ψήσιμο.
Πότε μπαίνει το σιρόπι;
Αφήνουμε πρώτα τον ψημένο μπακλαβά να κρυώσει για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε ζεστό πάνω στον κρύο μπακλαβά.
Πόσο βράζει το σιρόπι;
Η αρχική συνταγή δεν δίνει λεπτά. Αναφέρει να βράσει μέχρι να δέσει καλά και στη συνέχεια να προστεθεί ο χυμός λεμονιού.
Γιατί πρέπει να περιμένω μία ημέρα πριν τον σερβίρω;
Η παραμονή για μία ημέρα δίνει χρόνο στο σιρόπι να κατανεμηθεί σε όλες τις στρώσεις και στη γέμιση, ώστε το γλυκό να αποκτήσει τη σωστή τελική υφή πριν σερβιριστεί.
Άλλες Συνταγές:
Sophia Nikolaou – balkon3
