Σπιτικά Cinnamon Rolls με Γλάσο Κρέμας – Αφράτα και Μαλακά

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Βγάζουμε εγκαίρως από το ψυγείο το βούτυρο, το αυγό και τα υλικά για το γλάσο. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει καλά, χωρίς όμως να λιώσει.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 32–35°C και το ανακατεύουμε με το αυγό και τη ζάχαρη.
3. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά. Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος, αυγού και ζάχαρης και στη συνέχεια το αλάτι.
4. Ξεκινάμε το ζύμωμα και ενσωματώνουμε σταδιακά τα 70 γρ. μαλακωμένου βουτύρου.
5. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και μαλακή. Θα παραμένει ελαφρώς κολλώδης και αυτό είναι φυσιολογικό.

Πρώτο φούσκωμα

1. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 60–90 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί περίπου στο διπλάσιο.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την καστανή ζάχαρη με την κανέλα.
2. Αλευρώνουμε πολύ ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο περίπου 40 × 35 εκ.
3. Απλώνουμε τα 80 γρ. μαλακωμένου βουτύρου σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας ελεύθερη μια λωρίδα περίπου 2 εκ. κατά μήκος της μίας μακριάς πλευράς.
4. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια με το μείγμα καστανής ζάχαρης και κανέλας.

Τύλιγμα και κόψιμο

1. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά που βρίσκεται απέναντι από την ελεύθερη λωρίδα.
2. Πιέζουμε απαλά την καθαρή άκρη της ζύμης ώστε να σφραγίσει καλά το ρολό. Το τελικό ρολό θα έχει μήκος περίπου 40 εκ.
3. Με πολύ κοφτερό μαχαίρι ή σπάγκο κουζίνας κόβουμε το ρολό σε 12 ίσα κομμάτια, χωρίς να πιέζουμε τις σπείρες.

Δεύτερο φούσκωμα

1. Στρώνουμε ταψί περίπου 25 × 35 εκ. με λαδόκολλα.
2. Τοποθετούμε τα ρολά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε τρεις σειρές των τεσσάρων, αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ τους.
3. Σκεπάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα cinnamon rolls να φουσκώσουν για ακόμη 40–60 λεπτά, μέχρι να αυξηθούν αισθητά σε μέγεθος και σχεδόν να ακουμπούν μεταξύ τους.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω.
2. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια επιφάνεια και να έχει ψηθεί καλά η ζύμη ανάμεσα στα κεντρικά ρολά.
3. Αν δούμε ότι η επιφάνεια σκουραίνει πολύ γρήγορα, καλύπτουμε χαλαρά το ταψί με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Προετοιμασία του γλάσου

1. Όσο ψήνονται τα ρολά, χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη βανίλια και το γάλα και ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει το γλάσο λείο και κρεμώδες.

Γλάσο και σερβίρισμα

1. Βγάζουμε τα ρολά από τον φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10–15 λεπτά.
2. Απλώνουμε το γλάσο πάνω στα ρολά όσο είναι ακόμη ζεστά, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς και να περάσει ανάμεσα στις στρώσεις.
3. Σερβίρουμε τα cinnamon rolls χλιαρά.
4. Όσα περισσέψουν τα διατηρούμε σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Πριν από το σερβίρισμα ζεσταίνουμε ελαφρώς μόνο την ποσότητα που θα καταναλώσουμε.