Το πατατο-σουφλέ με κιμά και κρεμμύδια είναι ένα χορταστικό φαγητό φούρνου με δύο στρώσεις αφράτου πουρέ πατάτας και ζουμερή γέμιση από κιμά και σοταρισμένα κρεμμύδια. Είναι ιδανικό και για να αξιοποιήσουμε πουρέ που έχει περισσέψει, ενώ η τυρένια επιφάνεια δημιουργεί μια λαχταριστή χρυσαφένια κρούστα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πατατο-σουφλέ με Κιμά
Χορταστικό πατατο-σουφλέ με δύο στρώσεις αφράτου πουρέ, ζουμερό κιμά με κρεμμύδια και χρυσαφένια τυρένια επιφάνεια. Ιδανικό και για αξιοποίηση πουρέ που έχει περισσέψει.
Ingredients
- Για πυρίμαχο σκεύος περίπου 25 × 20 εκ. – 4–5 μερίδες
Για τον πουρέ πατάτας
- 1 κιλό πατάτες
- 100 ml γάλα, ζεστό
- 40 γρ. βούτυρο
- 1 αυγό
- Αλάτι, κατά βούληση
Για τη γέμιση
- 500 γρ. ανάμεικτος κιμάς, χοιρινός και μοσχαρίσιος
- 2 κρεμμύδια
- 2 κ.σ. φυτικό λάδι
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για την επιφάνεια
- 80 γρ. σκληρό κίτρινο τυρί, τριμμένο
Προαιρετικά αντί για το τυρί
- Στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%, όσο χρειάζεται
Instructions
Προετοιμασία του πουρέ
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και λίγο αλάτι.
- Τις βράζουμε για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε για 1–2 λεπτά στην καυτή κατσαρόλα ώστε να φύγει η περιττή υγρασία.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και λιώνουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν λείος πουρές.
- Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Ο πουρές πρέπει να παραμείνει σχετικά σφιχτός και να κρατά το σχήμα του.
- Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Προετοιμασία του κιμά
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για περίπου 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε καλά με σπάτουλα ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα, να ψηθεί καλά και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
- Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στήσιμο
- Αλείφουμε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος με λίγο λάδι.
- Απλώνουμε το μισό μέρος του πουρέ στη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Απλώνουμε από πάνω όλο το μείγμα του κιμά με τα κρεμμύδια σε ομοιόμορφη στρώση.
- Καλύπτουμε με τον υπόλοιπο πουρέ και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
- Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Αν θέλουμε να παραλείψουμε το τυρί, μπορούμε να απλώσουμε στην επιφάνεια μια λεπτή στρώση στραγγιστού ελληνικού γιαουρτιού 10%.
Ψήσιμο και σερβίρισμα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Ψήνουμε για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά το φαγητό και η επιφάνεια να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμο πουρέ πατάτας που έχει περισσέψει, παραλείπουμε το βράσιμο των πατατών και προχωράμε κατευθείαν στην προετοιμασία της γέμισης. Ο πουρές πρέπει να είναι αρκετά σφιχτός ώστε να κρατήσει τις στρώσεις.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Στραγγίστε πολύ καλά τις πατάτες
Μετά το βράσιμο αφήνουμε τις πατάτες να στραγγίξουν καλά και, αν χρειάζεται, τις κρατάμε για λίγο στην καυτή κατσαρόλα. Όσο λιγότερη περιττή υγρασία έχουν, τόσο πιο σταθερός θα γίνει ο πουρές.
Ο πουρές πρέπει να παραμείνει σχετικά σφιχτός
Προσθέτουμε το γάλα σταδιακά και σταματάμε μόλις ο πουρές γίνει λείος αλλά εξακολουθεί να κρατά καλά το σχήμα του. Ένας πολύ αραιός πουρές δυσκολεύει το κόψιμο του φαγητού σε καθαρές μερίδες.
Σώστε τα υγρά του κιμά
Μαγειρεύουμε τον κιμά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά που βγάζει στο τηγάνι. Θέλουμε η γέμιση να παραμένει ζουμερή, αλλά να μην έχει υγρά που θα περάσουν μέσα στον πουρέ.
Αφήστε το να σταθεί πριν το κόψετε
Τα 10–15 λεπτά ξεκούρασης μετά το ψήσιμο είναι σημαντικά. Ο πουρές και η γέμιση σταθεροποιούνται καθώς πέφτει ελαφρώς η θερμοκρασία και έτσι οι μερίδες κόβονται πολύ πιο καθαρά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πουρέ που περίσσεψε;
Ναι, και είναι ένας πολύ καλός τρόπος να τον αξιοποιήσουμε. Ο έτοιμος πουρές πρέπει να είναι σχετικά σφιχτός. Αν είναι πολύ μαλακός ή αραιός, μπορεί να δυσκολευτεί να κρατήσει τις στρώσεις κατά το κόψιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μοσχαρίσιο κιμά;
Ναι. Ο συνδυασμός χοιρινού και μοσχαρίσιου δίνει πιο ζουμερή γέμιση, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποκλειστικά μοσχαρίσιο κιμά αν αυτόν προτιμάμε.
Τι τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Ταιριάζουν καλά τυριά που λιώνουν και ροδίζουν, όπως κασέρι, γκούντα ή γραβιέρα. Μπορούμε επίσης να συνδυάσουμε δύο διαφορετικά τυριά για πιο πλούσια γεύση.
Μπορώ να το φτιάξω χωρίς τυρί;
Ναι. Μπορούμε να παραλείψουμε το τυρί και να αφήσουμε την επιφάνεια μόνο με τον πουρέ ή να απλώσουμε μια λεπτή στρώση στραγγιστού ελληνικού γιαουρτιού 10%, ώστε να αποκτήσει χρώμα στο ψήσιμο.
Μπορώ να το ετοιμάσω από πριν;
Μπορούμε να ετοιμάσουμε και να στήσουμε το φαγητό νωρίτερα, να το διατηρήσουμε σκεπασμένο στο ψυγείο και να το ψήσουμε όταν το χρειαστούμε. Αν μπει στον φούρνο πολύ κρύο, μπορεί να χρειαστεί λίγα επιπλέον λεπτά ώστε να ζεσταθεί καλά μέχρι το κέντρο.
Άλλες Συνταγές
● Πατάτες με Κιμά και Λιωμένα Τυριά στο Φούρνο
● Πατατοκεφτέδες με Κιμά – Γεμιστοί, Χρυσαφένιοι και Τραγανοί
