Οι σπιτικοί κύβοι ζωμού κοτόπουλου είναι ένας πρακτικός τρόπος να έχουμε πάντα έτοιμο πραγματικό ζωμό στην κατάψυξη. Φτερούγες κοτόπουλου, καρότο, κρεμμύδι, πράσο, σέλερι και μυρωδικά σιγοβράζουν αργά και στη συνέχεια ο ζωμός συμπυκνώνεται μέχρι να μείνει ένα μικρό μέρος του αρχικού όγκου.
Όταν κρυώσει, ο πλούσιος ζωμός αποκτά σχεδόν υφή ζελέ. Αφαιρούμε το στερεοποιημένο λίπος, τον μοιράζουμε σε παγοθήκη και έχουμε έτοιμες μικρές μερίδες για σούπες, σάλτσες, ρύζι και μαγειρευτά λαχανικά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σπιτικοί Κύβοι Ζωμού Κοτόπουλου
Πλούσιος σπιτικός ζωμός από φτερούγες κοτόπουλου, λαχανικά και μυρωδικά, που συμπυκνώνεται μέχρι να γίνει παχύρρευστος και καταψύχεται σε πρακτικούς κύβους.
Ingredients
Για τον ζωμό
- 2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου
- 4 λίτρα νερό
- 2 καρότα, περίπου 200 γρ.
- 1 κρεμμύδι, περίπου 100 γρ.
- 1 πράσο, περίπου 150 γρ.
- 2 κοτσάνια σέλερι, περίπου 100 γρ.
- 20 γρ. άνηθο
- 20 γρ. μαϊντανό
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1 κ.σ. αλάτι
Instructions
Προετοιμασία και αργό σιγοβράσιμο
Ξεπλένουμε τις φτερούγες κοτόπουλου όπως προβλέπει η αρχική μέθοδος και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τα καρότα σε χοντρά κομμάτια, το κρεμμύδι στη μέση και το πράσο με το σέλερι σε κομμάτια περίπου 4–5 εκ. Βάζουμε τις φτερούγες, τα καρότα, το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλερι σε μεγάλη κατσαρόλα 6–7 λίτρων και προσθέτουμε τα 4 λίτρα κρύο νερό.
Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει πολύ ήπια και όχι να κοχλάζει έντονα. Προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι και το αλάτι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα μερικώς και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 ώρες.
Μετά τις 2 ώρες προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα φύλλα δάφνης και συνεχίζουμε το ήπιο σιγοβράσιμο για ακόμη 20 λεπτά.
Σούρωμα και συμπύκνωση
Σουρώνουμε πολύ καλά τον ζωμό και απομακρύνουμε τις φτερούγες, τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Μεταφέρουμε τον καθαρό ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα και τον βάζουμε ξανά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, αυτή τη φορά χωρίς καπάκι.
Τον αφήνουμε να μειωθεί αργά μέχρι να μείνουν περίπου 500–600 ml. Η επιφάνεια πρέπει να έχει μόνο ήπια κίνηση, χωρίς έντονο βρασμό. Δεν δυναμώνουμε τη φωτιά για να επιταχύνουμε τη διαδικασία, γιατί ο ζωμός μπορεί να εξατμιστεί πολύ γρήγορα και να γίνει υπερβολικά αλμυρός ή να κολλήσει στον πάτο.
Όταν φτάσει στον επιθυμητό όγκο, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ο συμπυκνωμένος ζωμός θα είναι αρκετά πλούσιος και, καθώς κρυώνει, θα αρχίσει να αποκτά υφή ζελέ.
Ψύξη και αφαίρεση του λίπους
Αφήνουμε τον ζωμό να πέσει σε θερμοκρασία αρκετά ώστε να μπορεί να μπει με ασφάλεια στο ψυγείο, χωρίς να τον αφήσουμε για πολλή ώρα εκτός ψύξης. Τον μεταφέρουμε στο ψυγείο και τον αφήνουμε για 4–6 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς και να στερεοποιηθεί το λίπος στην επιφάνεια.
Με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά το στερεοποιημένο στρώμα λίπους. Από κάτω θα έχει μείνει ο συμπυκνωμένος ζωμός με υφή ζελέ.
Κατάψυξη, φύλαξη και χρήση
Μοιράζουμε τον κρύο ζωμό στις θήκες μιας παγοθήκης και τον βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει εντελώς. Μόλις οι κύβοι σταθεροποιηθούν, τους βγάζουμε από την παγοθήκη και τους μεταφέρουμε σε σακούλα κατάψυξης ή καλά κλεισμένο δοχείο.
Τους διατηρούμε στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Χρησιμοποιούμε έναν κύβο κάθε φορά σε σούπες, σάλτσες, κρέατα ή λαχανικά, ανάλογα με την ένταση γεύσης που θέλουμε. Επειδή ο ζωμός περιέχει ήδη αλάτι και έχει συμπυκνωθεί σημαντικά, δοκιμάζουμε το φαγητό πριν προσθέσουμε επιπλέον αλάτι και το διορθώνουμε μόνο στο τέλος.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ξαφρίστε καλά στην αρχή
Μόλις αρχίσει ο πρώτος βρασμός, αφαιρούμε τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Έτσι ο ζωμός παραμένει πιο καθαρός.
Μετρήστε τον τελικό όγκο
Στόχος είναι να μείνουν περίπου 500–600 ml. Αυτός ο βαθμός συμπύκνωσης δίνει αρκετά δυνατή γεύση ώστε μια μικρή κατεψυγμένη μερίδα να αρωματίζει ολόκληρο φαγητό.
Αφαιρέστε το λίπος αφού κρυώσει
Μετά από 4–6 ώρες στο ψυγείο, το λίπος θα έχει στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και αφαιρείται εύκολα με κουτάλι πριν μοιράσουμε τον ζωμό στην παγοθήκη.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο διατηρούνται οι κύβοι ζωμού;
Αφού παγώσουν πλήρως και μεταφερθούν σε καλά κλεισμένο δοχείο ή σακούλα κατάψυξης, μπορούν να διατηρηθούν για έως και 3 μήνες.
Πόσους κύβους βάζω στο φαγητό;
Ξεκινάμε με έναν κύβο και δοκιμάζουμε. Επειδή πρόκειται για ιδιαίτερα συμπυκνωμένο και ήδη αλατισμένο ζωμό, μπορούμε πάντα να προσθέσουμε περισσότερο αλλά δεν μπορούμε να αφαιρέσουμε την ένταση αφού διαλυθεί.
Γιατί γίνεται ζελέ όταν κρυώσει;
Οι φτερούγες περιέχουν συνδετικό ιστό που, μετά από πολύωρο σιγοβράσιμο και έντονη συμπύκνωση, δίνει στον κρύο ζωμό πιο σταθερή, ζελατινώδη υφή.
Άλλες Συνταγές
● Σούπα με Κοτόπουλο, Λαχανικά και Ρύζι
● Σούπα με Κοτόπουλο και Πατάτες – Βελούδινη και Πλούσια
● Κοτόσουπα με Πατάτα και Αυγολέμονο
