Το σπιτικό καλαμποκόψωμο έχει υπέροχο άρωμα καλαμποκιού, χρυσαφένια τραγανή κρούστα και μαλακή, αφράτη ψίχα που δεν είναι ούτε στεγνή ούτε υπερβολικά υγρή. Ο συνδυασμός καλαμποκάλευρου και αλευριού σίτου το βοηθά να κρατά όμορφα το σχήμα του, ενώ το γάλα, το μέλι και λίγο χοιρινό λίπος ή φυτικό λάδι του δίνουν πλούσια γεύση και τρυφερή υφή.
Το μυστικό για μαλακή ψίχα και τραγανή κρούστα
Το καλαμποκάλευρο χρειάζεται πρώτα να ανακατευτεί με το ζεστό γάλα και να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά, ώστε να ενυδατωθεί πριν ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Στο ζύμωμα δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο πραγματικά χρειάζεται, γιατί μια μαλακή και ελαστική ζύμη δίνει πιο αφράτη ψίχα. Το πρώτο μισό του ψησίματος γίνεται σκεπασμένο, ώστε να συγκρατηθεί η υγρασία και να αναπτυχθεί σωστά το καρβέλι, και στη συνέχεια ξεσκεπάζεται για να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σπιτικό Καλαμποκόψωμο
Αρωματικό σπιτικό καλαμποκόψωμο με καλαμποκάλευρο, γάλα και μέλι, με χρυσαφένια τραγανή κρούστα και μαλακή, αφράτη ψίχα.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 250 γρ. καλαμποκάλευρο
- 350 γρ. αλεύρι σίτου, συν λίγο ακόμη αν χρειαστεί
- 200 ml χλιαρό νερό
- 200 ml ζεστό γάλα
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- 1½ κ.σ. αλάτι
- 1 κ.σ. χοιρινό λίπος, σε θερμοκρασία δωματίου ή 2 κ.σ. φυτικό λάδι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. μέλι
Για το άλειμμα και το πασπάλισμα
- Λίγο αλατόνερο, για το άλειμμα
- Λίγο αλεύρι, για το πασπάλισμα
Instructions
Προετοιμασία του καλαμποκάλευρου και της μαγιάς
- Κοσκινίζουμε το καλαμποκάλευρο σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- Σε ξεχωριστό σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την ξηρή μαγιά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε 100 ml από το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά στην άκρη.
- Διαλύουμε το μέλι στα υπόλοιπα 100 ml χλιαρού νερού.
Ζύμωμα και πρώτο φούσκωμα
- Προσθέτουμε στο αλεύρι σίτου το μείγμα καλαμποκάλευρου και γάλακτος, το χοιρινό λίπος σε θερμοκρασία δωματίου ή το φυτικό λάδι, τη διαλυμένη μαγιά και το νερό με το μέλι.
- Ζυμώνουμε αρχικά με το ηλεκτρικό μίξερ. Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, τρυφερή και ελαστική ζύμη.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια. Αν κολλάει υπερβολικά, προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι σίτου λίγο-λίγο, περίπου 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Δεν προσθέτουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε μπολ ελαφρώς πασπαλισμένο με αλεύρι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
Πλάσιμο
- Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη για να απομακρυνθεί ο πολύς αέρας και την ξαναπλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι.
- Τη μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο αλατόνερο, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και χαράζουμε το καρβέλι με κοφτερό μαχαίρι.
Ψήσιμο και κρύωμα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Καλύπτουμε το καρβέλι με κατάλληλο καπάκι ή χρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι και ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 30 λεπτά, μέχρι το καλαμποκόψωμο να αποκτήσει βαθιά χρυσαφένια κρούστα.
- Μεταφέρουμε αμέσως το ψωμί σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψουμε. Αυτό είναι σημαντικό ώστε να σταθεροποιηθεί σωστά η ψίχα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε το καλαμποκάλευρο να απορροφήσει το γάλα
Τα 20 λεπτά ξεκούρασης μετά την προσθήκη του ζεστού γάλακτος βοηθούν το καλαμποκάλευρο να ενυδατωθεί. Έτσι ενσωματώνεται καλύτερα στη ζύμη και η τελική ψίχα γίνεται πιο ομοιόμορφη και τρυφερή.
Προσθέστε επιπλέον αλεύρι μόνο αν χρειάζεται
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε αλεύρι μία κουταλιά κάθε φορά και ζυμώνουμε πριν αποφασίσουμε αν χρειάζεται ακόμη. Μεγάλη ποσότητα επιπλέον αλευριού μπορεί να κάνει το ψωμί πιο στεγνό και βαρύ.
Χαράξτε το καρβέλι πριν από το ψήσιμο
Οι χαρακιές στην επιφάνεια επιτρέπουν στο ψωμί να ανοίξει ελεγχόμενα καθώς φουσκώνει στον φούρνο. Χρησιμοποιούμε πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ξυραφάκι και κάνουμε τις χαρακιές με γρήγορη κίνηση.
Αφήστε το να κρυώσει πάνω σε σχάρα
Μόλις ψηθεί, μεταφέρουμε το καρβέλι σε σχάρα ώστε να κυκλοφορεί αέρας και από κάτω. Αν μείνει πάνω στο ζεστό ταψί, οι υδρατμοί μπορεί να μαλακώσουν την κάτω κρούστα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι καλαμποκάλευρο χρησιμοποιούμε;
Χρησιμοποιούμε κανονικό καλαμποκάλευρο για ψωμί και αρτοσκευάσματα. Δεν χρησιμοποιούμε κορν φλάουρ, γιατί πρόκειται για άμυλο καλαμποκιού και έχει τελείως διαφορετική συμπεριφορά στη ζύμη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό λάδι αντί για χοιρινό λίπος;
Ναι. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε χοιρινό λίπος, μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά η ζύμη θα παραμείνει μαλακή.
Γιατί η ζύμη μου κολλάει λίγο;
Μια ελαφρώς μαλακή ζύμη είναι φυσιολογική σε αυτή τη συνταγή. Προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι μόνο αν κολλάει έντονα στα χέρια και στην επιφάνεια, και πάντα λίγο-λίγο ώστε να μη γίνει σφιχτή.
Γιατί ψήνουμε το ψωμί πρώτα σκεπασμένο;
Το καπάκι συγκρατεί τους υδρατμούς που απελευθερώνει η ίδια η ζύμη. Έτσι η εξωτερική επιφάνεια παραμένει ελαστική στα πρώτα λεπτά και το καρβέλι μπορεί να φουσκώσει καλύτερα πριν αρχίσει να σχηματίζεται η κρούστα.
Γιατί πρέπει να περιμένω 2 ώρες πριν το κόψω;
Η ψίχα εξακολουθεί να σταθεροποιείται μετά το ψήσιμο. Αν κόψουμε το καρβέλι όσο είναι πολύ ζεστό, μπορεί να συμπιεστεί και να φαίνεται υγρό ή κολλώδες, παρότι έχει ψηθεί σωστά.
Άλλες Συνταγές
● Σπιτικό Ψωμί Φούρνου – Τραγανή Κόρα και Αφράτη Ψίχα
● Σπιτικό Ψωμί με Μεγάλες Κυψέλες και Ολονύχτια Ωρίμανση
● Μαλακή Ζύμη Ψωμιού με Μαγιά – Βασική Ζύμη για Ψωμί
