Πολλές φορές το σπιτικό παστέλι βγαίνει είτε πολύ σκληρό είτε δεν “στέκεται”, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το σωστό δέσιμο του μελιού μέχρι να γίνει μια μαλακή καραμέλα που αντέχει στο κρύο νερό. Αυτό το παστέλι Άνδρου είναι η ιδανική λύση για ένα υγιεινό δυναμωτικό σνακ, για το παραδοσιακό κέρασμα στους γάμους ή για να φυλάξετε τη νοστιμιά του καλοκαιριού σε ένα μεταλλικό κουτί, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την ισορροπία των υλικών του.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο hint του “ανθόνερου”: το γεγονός ότι βρέχετε τον πάγκο και τον πλάστη με ανθόνερο εξασφαλίζει ότι το παστέλι Άνδρου δεν θα κολλήσει, ενώ ταυτόχρονα “ποτίζει” το γλυκό με το διακριτικό άρωμα των εσπεριδοειδών. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το καβούρντισμα του σουσαμιού στον φούρνο, οδηγώντας σας με σιγουριά σε μια βαθιά, γήινη γεύση που κάνει τη διαφορά από τα κοινά παστέλια του εμπορίου.
Το συνηθισμένο λάθος:
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να βράσετε υπερβολικά το μέλι, κάτι που θα κάνει το παστέλι Άνδρου πολύ σκληρό και δύσκολο στο κόψιμο Επίσης, αν δεν καβουρντίσετε σωστά το σουσάμι (ή αν το κάψετε), η γεύση θα βγει πικρή. Προσέξτε το κόψιμο· αν προσπαθήσετε να το κόψετε όσο είναι ακόμα ζεστό, θα χάσει το σχήμα του και θα “τρέξει”, γι’ αυτό η υπομονή των 2 ωρών είναι απαραίτητη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ).
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα & Αναμονή: 2.5 ώρες
Υλικά:
230 γρ. Ζάχαρη καστανή
625 γρ. Καρυδόψιχα (ψιλοκομμένη)
150 γρ. Φρυγανιά τριμμένη
80 γρ. Σουσάμι (καβουρντισμένο)
20 γρ. Μαυροσίσαμο (μαυροκούκι)
Ανθόνερο (για τον πάγκο και τον πλάστη)
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το μέλι και την καστανή ζάχαρη Βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει σαν μαλακή καραμέλα (κάντε το τεστ με το κρύο νερό: αν η σταγόνα δεν διαλύεται, είναι έτοιμο).
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε την καρυδόψιχα και την τριμμένη φρυγανιά. Ανακατεύετε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βρέχετε τον πάγκο εργασίας με άφθονο ανθόνερο και πασπαλίζετε με ένα μέρος από το σουσάμι και το μαυροσίσαμο.
Αδειάζετε το μείγμα στον πάγκο και το στρώνετε με τον πλάστη (τον οποίο βρέχετε επίσης με ανθόνερο για να μην κολλάει) μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο σουσάμι και μαυροσίσαμο. Αφήνετε το παστέλι να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για τουλάχιστον 2 ώρες.
Κόβετε σε ορθογώνια κομμάτια (τουβλάκια) και τα αποθηκεύετε σε μεταλλικά κουτιά για να παραμείνουν φρέσκα.
Συμβουλές:
* Το Καβούρντισμα: Καβουρντίστε το σουσάμι σε ταψί με λαδόκολλα στους 160°C για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά, προσέχοντας να μην σκουρύνει πολύ.
* Η Φρυγανιά: Προτιμήστε φρυγανιά από καλής ποιότητας ψωμί, καθώς παίζει ρόλο στην τελική γεύση του παστελιού Άνδρου.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Γιατί βάζουμε φρυγανιά;
Η φρυγανιά είναι το μυστικό της Ανδριώτικης συνταγής Απορροφά την υγρασία από το μέλι και δίνει μια πιο “ψωμένια” και σταθερή υφή που διαφέρει από τα κλασικά σκληρά παστέλια.
Πόσο καιρό διατηρείται;
Λόγω του μελιού και της ζάχαρης, διατηρείται για αρκετές εβδομάδες σε δροσερό και ξηρό μέρος, κλεισμένο καλά σε μεταλλικό κουτί.
