Η Μελιτζανόπιτα με Ντομάτα, Μοτσαρέλα και Μορταδέλα είναι μια χορταστική πίτα με αφράτη σπιτική ζύμη και πλούσια γέμιση. Η τηγανητή μελιτζάνα συνδυάζεται με σάλτσα ντομάτας, μορταδέλα και άφθονη μοτσαρέλα που λιώνει στο ψήσιμο.
Η ζύμη χρειάζεται αρκετές ώρες φουσκώματος για να γίνει αφράτη και εύκολη στο άνοιγμα. Στη συνέχεια χωρίζεται στα δύο, κλείνει τη γέμιση ανάμεσα σε δύο δίσκους και αφήνεται για ένα δεύτερο φούσκωμα πριν μπει στον φούρνο.
Το μυστικό για Μελιτζανόπιτα που δεν πανιάζει από τη γέμιση
Η μελιτζάνα και η μοτσαρέλα μπορούν να προσθέσουν αρκετή υγρασία στην πίτα. Για αυτό στραγγίζουμε πολύ καλά τις τηγανητές μελιτζάνες και χρησιμοποιούμε σχετικά δεμένη σάλτσα ντομάτας. Αν επιλέξουμε φρέσκια μοτσαρέλα, πρέπει επίσης να στραγγίξει πολύ καλά πριν μπει στη γέμιση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μελιτζανόπιτα με Ντομάτα, Μοτσαρέλα και Μορταδέλα
Χορταστική πίτα με σπιτική ζύμη μαγιάς, σάλτσα ντομάτας, τηγανητή μελιτζάνα, μορταδέλα και τριμμένη μοτσαρέλα. Η γέμιση κλείνεται ανάμεσα σε δύο φύλλα ζύμης και ψήνεται μέχρι να γίνει χρυσαφένια και αφράτη.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 500 γρ. Αλεύρι σίτου
- 250 ml Νερό
- 30 ml Λάδι
- 1/3 Ξηρή ή φρέσκια μαγιά, η ακριβής μονάδα δεν διευκρινίζεται
- 8 γρ. Ζάχαρη
- 8 γρ. Αλάτι
Για τη γέμιση:
- 250 γρ. Σάλτσα ντομάτας
- 300 γρ. Μοτσαρέλα, τριμμένη
- 200 γρ. Μορταδέλα
- 1/2 Μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες και τηγανισμένη
Για το ταψί και την επιφάνεια:
- Λίγο Λάδι
Για την άλμη επάλειψης:
- Νερό, λίγο
- Λάδι, λίγο
- 1 πρέζα Αλάτι
Instructions
Για τη ζύμη:
1. Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
2. Προσθέτουμε σχεδόν όλο το νερό και το αλάτι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε τη μαγιά και το υπόλοιπο νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
4. Ρίχνουμε το λάδι και δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να απορροφηθεί.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε αρκετά δυνατά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
6. Αν χρειάζεται, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο αλεύρι, χωρίς να κάνουμε τη ζύμη σφιχτή.
7. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε αρχικά για 5 λεπτά.
8. Στη συνέχεια την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 4-5 ώρες, μέχρι να φουσκώσει καλά.
Για τη γέμιση:
9. Τηγανίζουμε τις φέτες της μελιτζάνας και τις αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει όσο περισσότερο περιττό λάδι γίνεται.
10. Έχουμε έτοιμη τη σάλτσα ντομάτας, τη μορταδέλα και την τριμμένη μοτσαρέλα.
! Για το άνοιγμα της ζύμης:
11. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
12. Τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
13. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με πλάστη μέχρι να σχηματιστούν δύο στρογγυλοί δίσκοι.
14. Ο πρώτος δίσκος πρέπει να είναι αρκετά μεγάλος ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα μιας φόρμας 26 εκ. και να περισσεύει ελαφρά γύρω από τις άκρες.
Για τη συναρμολόγηση:
15. Αλείφουμε ελαφρά με λάδι ένα ταψί ή φόρμα 26 εκ.
16. Στρώνουμε τον πρώτο δίσκο ζύμης, αφήνοντας λίγο από τη ζύμη να κρέμεται εξωτερικά.
17. Απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη βάση.
18. Προσθέτουμε τις φέτες της τηγανητής μελιτζάνας.
19. Απλώνουμε τη μορταδέλα.
20. Καλύπτουμε με την τριμμένη μοτσαρέλα.
21. Τοποθετούμε από πάνω τον δεύτερο δίσκο ζύμης.
22. Ενώνουμε καλά τις άκρες των δύο φύλλων και τις γυρίζουμε προς τα μέσα σχηματίζοντας έναν περιμετρικό κόθρο.
23. Αν περισσεύει υπερβολική ζύμη, την αφαιρούμε.
Για το δεύτερο φούσκωμα και το ψήσιμο:
24. Ανακατεύουμε λίγο νερό, λίγο λάδι και μία πρέζα αλάτι.
25. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια της πίτας με το μείγμα.
26. Κάνουμε μερικές μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια με πιρούνι ώστε να φεύγει ο ατμός.
27. Σκεπάζουμε και αφήνουμε την πίτα να φουσκώσει για ακόμη 30 λεπτά.
28. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
29. Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
30. Μόλις βγει από τον φούρνο, αλείφουμε την επιφάνεια με ελάχιστο λάδι.
31. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί λίγα λεπτά πριν την κόψουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Δώστε στη ζύμη τον χρόνο που χρειάζεται για να φουσκώσει καλά και μην βασίζεστε μόνο στο ρολόι.
● Προσθέστε όσο το δυνατόν λιγότερο επιπλέον αλεύρι κατά το ζύμωμα.
● Στραγγίστε καλά τις τηγανητές μελιτζάνες πριν τις βάλετε πάνω στη ζύμη.
● Χρησιμοποιήστε δεμένη και όχι πολύ νερουλή σάλτσα ντομάτας.
● Αν η μοτσαρέλα έχει αρκετά υγρά, στραγγίστε την πριν τη χρησιμοποιήσετε.
● Αφήστε τον πρώτο δίσκο ζύμης να εξέχει λίγο από το ταψί ώστε να μπορέσετε να ενώσετε σωστά τις άκρες.
● Σφραγίστε καλά τον κόθρο για να μην ανοίξει η πίτα στο ψήσιμο.
● Οι μικρές τρύπες με πιρούνι βοηθούν να διαφεύγει ο ατμός από το εσωτερικό.
● Μην παραλείψετε το δεύτερο φούσκωμα των 30 λεπτών.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο πρέπει να φουσκώσει η ζύμη;
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 4-5 ώρες σε ζεστό μέρος. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου και τη δραστικότητα της μαγιάς, οπότε περιμένουμε να έχει φουσκώσει εμφανώς πριν την ανοίξουμε.
Πόση μαγιά χρειάζεται;
Στο αρχικό κείμενο αναφέρεται «1/3 ξερή ή φρέσκια μαγιά», αλλά δεν διευκρινίζεται η μονάδα μέτρησης. Για αυτό δεν έχει μετατραπεί αυθαίρετα σε γραμμάρια.
Πρέπει να τηγανίσω πρώτα τη μελιτζάνα;
Ναι. Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί τηγανημένες φέτες μελιτζάνας. Μετά το τηγάνισμα τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.
Γιατί η πίτα μου βγήκε υγρή στο εσωτερικό;
Συνήθως φταίνε τα πολλά υγρά από τη σάλτσα, τη μελιτζάνα ή τη μοτσαρέλα. Στραγγίζουμε καλά τα υλικά και χρησιμοποιούμε σχετικά πυκνή σάλτσα.
Χρειάζεται δεύτερο φούσκωμα;
Ναι. Αφού γεμίσουμε, κλείσουμε και αλείψουμε την πίτα, την αφήνουμε για ακόμη περίπου 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο.
Γιατί τρυπάμε την επιφάνεια;
Οι μικρές τρύπες επιτρέπουν στον ατμό της γέμισης να διαφεύγει και περιορίζουν το υπερβολικό φούσκωμα της επάνω ζύμης.
Σε τι ταψί ψήνεται;
Η συγκεκριμένη ποσότητα προορίζεται για στρογγυλό ταψί ή φόρμα περίπου 26 εκ.
Σε τι θερμοκρασία ψήνεται η μελιτζανόπιτα;
Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια.
Άλλες Συνταγές:
Μελιτζανόπιτα χωρίς φύλλο: Η πιο νόστιμη καλοκαιρινή πίτα!
Η Συνταγή είναι του Alessandro Monti
