Αυτή η λαχανοσαλάτα με αγγούρι και γιαούρτι συνδυάζει τραγανό λάχανο, φρέσκο αγγούρι, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και βραστά αυγά. Το ντρέσινγκ γίνεται με στραγγιστό γιαούρτι, ελαιόλαδο, μουστάρδα και τους βρασμένους κρόκους.
Οι κρόκοι λιώνουν και δίνουν στο ντρέσινγκ πλούσια, κρεμώδη υφή χωρίς μαγιονέζα, ενώ τα ασπράδια κόβονται σε λεπτές λωρίδες και μπαίνουν στη σαλάτα. Για να παραμείνει τραγανή, η σάλτσα προστίθεται λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Το μυστικό για τραγανή σαλάτα που δεν νερώνει
Κόβουμε το λάχανο πολύ λεπτά, στεγνώνουμε καλά τα λαχανικά και, αν το αγγούρι είναι ιδιαίτερα υδαρές, αφαιρούμε μέρος από το κέντρο του. Το ντρέσινγκ μπαίνει μόνο την τελευταία στιγμή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τραγανή Λαχανοσαλάτα με Αγγούρι, Αυγό και Κρεμώδες Ντρέσινγκ Γιαουρτιού
ροσερή και τραγανή σαλάτα με λάχανο, αγγούρι, βραστά αυγά και κρεμώδες ντρέσινγκ από στραγγιστό γιαούρτι, ελαιόλαδο και μουστάρδα.
Ingredients
Για τη σαλάτα
- 350 γρ. λάχανο
- 1 φρέσκο αγγούρι
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- 3 βραστά αυγά
Για το ντρέσινγκ
- 4 κ.σ. πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, κατά προτίμηση 5% ή 10%
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ κ.γ. μουστάρδα
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη ή πολύ ψιλοτριμμένη
- ½ κ.γ. αλάτι
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Τους 3 βρασμένους κρόκους από τα αυγά
Instructions
Προετοιμασία των αυγών
1. Αν τα αυγά δεν είναι ήδη βρασμένα, τα βάζουμε σε κατσαρολάκι και τα βράζουμε μέχρι να γίνουν σφιχτά.
2. Τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό.
3. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Τα καθαρίζουμε προσεκτικά.
5. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
6. Κρατάμε τους κρόκους για το ντρέσινγκ.
Προετοιμασία του λάχανου
7. Αφαιρούμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα του λάχανου.
8. Το κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες με κοφτερό μαχαίρι ή μαντολίνο.
9. Το μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.
10. Δεν το αλατίζουμε από πολύ νωρίς, γιατί θα αρχίσει να βγάζει υγρά και θα χάσει μέρος της τραγανότητάς του.
Προετοιμασία του αγγουριού
11. Πλένουμε καλά το αγγούρι.
12. Αν η φλούδα είναι τρυφερή, μπορούμε να την αφήσουμε.
13. Το κόβουμε πρώτα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε μικρά μπαστουνάκια σαν σπιρτόξυλα.
14. Αν το αγγούρι έχει πολλούς σπόρους και πολύ νερό, αφαιρούμε μέρος από το πολύ υγρό κέντρο.
15. Προσθέτουμε το αγγούρι στο μπολ με το λάχανο.
Μυρωδικά
16. Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τον άνηθο.
17. Τον ψιλοκόβουμε.
18. Καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
19. Τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
20. Προσθέτουμε άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια στο μπολ.
Ασπράδια αυγών
21. Κόβουμε τα βρασμένα ασπράδια σε λεπτές λωρίδες.
22. Τα προσθέτουμε στα λαχανικά.
23. Ανακατεύουμε πολύ απαλά ώστε να μη διαλυθούν.
Προετοιμασία των κρόκων
24. Βάζουμε τους 3 βρασμένους κρόκους σε μικρό μπολ.
25. Τους λιώνουμε πολύ καλά με πιρούνι μέχρι να γίνουν λεπτό τρίμμα ή πάστα.
Ντρέσινγκ γιαουρτιού
26. Προσθέτουμε στους κρόκους τις 4 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι.
27. Ρίχνουμε τη μουστάρδα.
28. Προσθέτουμε τη λιωμένη σκελίδα σκόρδου.
29. Ρίχνουμε το αλάτι.
30. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
31. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε παχύρρευστη, ομοιόμορφη κρέμα.
Προσθήκη του ελαιόλαδου
32. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά.
33. Ανακατεύουμε συνεχώς με πιρούνι ή μικρό σύρμα.
34. Συνεχίζουμε μέχρι το ντρέσινγκ να γίνει λείο και κρεμώδες.
35. Αν είναι πολύ πηχτό λόγω του γιαουρτιού και των κρόκων, μπορούμε να το αραιώσουμε με 1–2 κ.γ. νερό, μόνο αν χρειάζεται.
Ολοκλήρωση της σαλάτας
36. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα λίγο πριν το σερβίρισμα.
37. Ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω.
38. Φροντίζουμε να καλυφθούν ομοιόμορφα το λάχανο, το αγγούρι και τα ασπράδια.
39. Δοκιμάζουμε.
40. Διορθώνουμε με λίγο αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
Σερβίρισμα
41. Σερβίρουμε αμέσως.
42. Δεν αφήνουμε τη σαλάτα ανακατεμένη για πολλή ώρα, γιατί το αλάτι και το γιαούρτι θα τραβήξουν σταδιακά υγρασία από το λάχανο και κυρίως από το αγγούρι.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Προσθέστε το ντρέσινγκ την τελευταία στιγμή
Αν ανακατέψουμε τη σαλάτα πολύ νωρίς, το αλάτι και το γιαούρτι θα τραβήξουν νερό από το αγγούρι και το λάχανο. Για πιο τραγανή υφή, τη ντύνουμε λίγο πριν τη σερβίρουμε.
Χρησιμοποιήστε πλήρες στραγγιστό γιαούρτι
Το γιαούρτι 5% ή 10% δίνει πιο πλούσιο και σταθερό ντρέσινγκ και δένει καλύτερα με τους βρασμένους κρόκους και το ελαιόλαδο.
Αφαιρέστε το πολύ υδαρές κέντρο από το αγγούρι
Αν το αγγούρι είναι ώριμο και έχει πολλούς σπόρους, αφαιρούμε μέρος από το κέντρο πριν το κόψουμε σε μπαστουνάκια. Έτσι περιορίζουμε τα περιττά υγρά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να ετοιμάσω τη σαλάτα από πριν;
Μπορούμε να κόψουμε το λάχανο, τα μυρωδικά και τα αυγά και να φτιάξουμε το ντρέσινγκ χωριστά. Το αγγούρι και το ντρέσινγκ είναι καλύτερο να προστεθούν κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος.
Γιατί μπαίνουν οι κρόκοι μέσα στο ντρέσινγκ;
Οι βρασμένοι κρόκοι προσθέτουν σώμα και βοηθούν το ντρέσινγκ να γίνει πιο παχύ και κρεμώδες χωρίς να χρειάζεται μαγιονέζα.
Η συνταγή θέλει γιαούρτι ή ξινή κρέμα;
Η αρχική λίστα υλικών αναφέρει γιαούρτι, ενώ η εκτέλεση αναφέρει ξινή κρέμα. Στην ελληνική εκδοχή χρησιμοποιούμε πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι, που δίνει εξαιρετική κρεμώδη υφή.
Άλλες Συνταγές
● Τραγανή Λαχανοσαλάτα με Αγγούρι και Καρότο
● Λαχανοσαλάτα με Μήλο και Πικάντικη Βινεγκρέτ
● Λαχανοσαλάτα με Ξινόμηλο και Γιαούρτι
