Το κέικ σιμιγδαλιού με κεφίρ έχει ψηλή, χρυσαφένια εμφάνιση και μαλακή, ελαφρώς υγρή ψίχα. Το σιμιγδάλι μουλιάζει πρώτα σε κεφίρ ΜΕΒΓΑΛ, ώστε να απορροφήσει σωστά τα υγρά πριν ενωθεί με το υπόλοιπο μείγμα.
Η διαδικασία είναι απλή, αλλά δύο λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά: το σιμιγδάλι χρειάζεται 35–40 λεπτά ενυδάτωση και το κέικ πρέπει να ψηθεί σε μικρή φόρμα με ψηλά τοιχώματα ώστε να αποκτήσει το χαρακτηριστικό ύψος του.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αφράτο Κέικ Σιμιγδαλιού με Κεφίρ
Ψηλό και αφράτο κέικ με σιμιγδάλι, κεφίρ ΜΕΒΓΑΛ, βούτυρο και βανίλια, με μαλακή και ελαφρώς υγρή ψίχα.
Ingredients
Για το κέικ
- 170 γρ. σιμιγδάλι
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml κεφίρ ΜΕΒΓΑΛ
- 150 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. βούτυρο
- 2 αυγά
- 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 βανιλίνη
- 1 πρέζα αλάτι
Instructions
Προετοιμασία του σιμιγδαλιού
1. Βάζουμε το σιμιγδάλι σε μπολ και προσθέτουμε τα 250 ml κεφίρ ΜΕΒΓΑΛ.
2. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 35–40 λεπτά, ώστε το σιμιγδάλι να απορροφήσει τα υγρά και να φουσκώσει.
Προετοιμασία του μείγματος
3. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία του. Πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό όταν προστεθεί στα αυγά.
4. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη για περίπου 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
5. Προσθέτουμε το χλιαρό λιωμένο βούτυρο και την πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.
6. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι που έχει ήδη μουλιάσει στο κεφίρ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
7. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα.
8. Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά σταδιακά μέσα στο μείγμα.
9. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, μόνο μέχρι να μην υπάρχουν στεγνά σημεία αλευριού. Δεν συνεχίζουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Ψήσιμο
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.
11. Στρώνουμε με λαδόκολλα μια φόρμα ή μικρό ταψί 16×16 εκ. με ψηλά τοιχώματα.
12. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
13. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 50–65 λεπτά.
14. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 35 λεπτά, ώστε το κέικ να προλάβει να σταθεροποιηθεί και να μην χάσει τον όγκο του.
15. Μετά τα 50 λεπτά αρχίζουμε να ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι. Πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη, αλλά λίγα μαλακά ψίχουλα είναι απολύτως φυσιολογικά.
16. Αν η επιφάνεια έχει ήδη χρυσίσει αρκετά αλλά το κέντρο χρειάζεται ακόμη χρόνο, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Κρύωμα
17. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για περίπου 15 λεπτά.
18. Στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
19. Το κόβουμε όταν έχει κρυώσει αρκετά ώστε να έχει σταθεροποιηθεί η ψίχα του.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε το σιμιγδάλι να φουσκώσει καλά
Τα 35–40 λεπτά μέσα στο κεφίρ είναι απαραίτητα ώστε το σιμιγδάλι να απορροφήσει την υγρασία πριν το ψήσιμο και να δώσει πιο μαλακή και ομοιόμορφη ψίχα.
Χρησιμοποιήστε μικρή και βαθιά φόρμα
Η φόρμα 16×16 εκ. κρατά το μείγμα αρκετά βαθύ ώστε το κέικ να γίνει ψηλό. Σε μεγαλύτερο ταψί θα βγει πιο χαμηλό και θα χρειαστεί μικρότερο χρόνο ψησίματος.
Μην περιμένετε να στεγνώσει τελείως το καλαμάκι
Το κέντρο πρέπει να έχει ψηθεί χωρίς ωμή ζύμη, αλλά λίγα μαλακά ψίχουλα στο καλαμάκι είναι επιθυμητά. Αν το ψήσουμε μέχρι να στεγνώσει τελείως, υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος να χάσει την απαλή υφή του.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να παραλείψω το μούλιασμα του σιμιγδαλιού;
Δεν το προτείνουμε. Η ενυδάτωση για 35–40 λεπτά είναι βασικό μέρος της συνταγής και βοηθά το σιμιγδάλι να μαλακώσει πριν το ψήσιμο.
Γιατί το κέικ μου βγήκε χαμηλό;
Πιθανές αιτίες είναι η πολύ μεγάλη φόρμα, το έντονο ανακάτεμα μετά την προσθήκη του αλευριού ή το πρόωρο άνοιγμα του φούρνου. Η φόρμα 16×16 εκ. βοηθά ιδιαίτερα στο ύψος.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει ψηθεί σωστά;
Μετά τα 50 λεπτά ελέγχουμε με ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο. Δεν πρέπει να υπάρχει ωμή ζύμη, αλλά λίγα μαλακά ψίχουλα είναι φυσιολογικά και δείχνουν ότι η ψίχα δεν έχει στεγνώσει.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ με Σταφίδες και Γιαούρτι
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
