Τα μπισκότα βουτύρου με μαρμελάδα έχουν λεπτή, τριφτή υφή που λιώνει στο στόμα και όμορφο ανάγλυφο σχήμα που διατηρείται μετά το ψήσιμο. Στο κέντρο τους μπαίνει λίγη πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο, που δίνει μια ευχάριστη φρουτένια αντίθεση στη βουτυρένια ζύμη.
Το σημαντικότερο είναι να χρησιμοποιήσουμε καλά μαλακωμένο αλλά όχι λιωμένο βούτυρο και να προσθέσουμε το αλεύρι σταδιακά. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά απαλή ώστε να περνά από κορνέ, αλλά και αρκετά σταθερή ώστε να κρατά καθαρά το σχέδιό της.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπισκότα Βουτύρου με Μαρμελάδα
Τριφτά και βουτυρένια μπισκότα με ζάχαρη άχνη και πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο στο κέντρο, που κρατούν όμορφα το σχήμα τους στο ψήσιμο.
Ingredients
Για τα μπισκότα βουτύρου
- 200 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου αλλά όχι λιωμένο
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 ασπράδι αυγού
- Περίπου 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πρέζα βανιλίνη
Για το κέντρο
- 60 γρ. πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο
Instructions
Προετοιμασία του βουτύρου
1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν, ώστε να μαλακώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να πιέζεται εύκολα με το δάχτυλο, αλλά να διατηρεί ακόμη το σχήμα του και να μην είναι λιωμένο.
2. Βάζουμε τα 200 γρ. μαλακωμένο βούτυρο σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα 80 γρ. ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη.
3. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο, αφράτο και αισθητά πιο ανοιχτόχρωμο.
Προσθήκη του ασπραδιού
4. Προσθέτουμε το ασπράδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως στο βούτυρο.
5. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι λείο και ομοιογενές, χωρίς να φαίνεται χωρισμένο σε λιπαρά και υγρά στοιχεία.
Προετοιμασία της ζύμης
6. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και αρχίζουμε να το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του βουτύρου.
7. Ανακατεύουμε αρχικά με σπάτουλα ή σε πολύ χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις.
8. Δεν ρίχνουμε μηχανικά όλη την τελευταία ποσότητα. Προς το τέλος προσθέτουμε το αλεύρι κουταλιά-κουταλιά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή αλλά να διατηρεί καθαρά το σχήμα της.
9. Η σωστή ζύμη πρέπει να κρατά τη φόρμα της όταν πιέσουμε ένα μικρό κομμάτι στο χέρι και να αφήνει καθαρό αποτύπωμα όταν την πιέσουμε με κουτάλι. Δεν πρέπει όμως να γίνει σφιχτή ή στεγνή.
Σχηματισμός
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
11. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε γερό κορνέ ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη σε σχήμα αστεριού.
12. Σχηματίζουμε μπισκότα διαμέτρου περίπου 4 εκ., αφήνοντας απόσταση 3–4 εκ. μεταξύ τους.
13. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε κορνέ, μπορούμε να βάζουμε μικρές ομοιόμορφες ποσότητες ζύμης με κουτάλι και να τις διαμορφώνουμε απαλά.
14. Κάνουμε μια μικρή, ρηχή λακκούβα στο κέντρο κάθε μπισκότου με το δάχτυλο ή με το πίσω μέρος ενός μικρού κουταλιού.
15. Βάζουμε περίπου ½ κ.γ. πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο σε κάθε λακκούβα. Δεν παραγεμίζουμε τα μπισκότα, γιατί η μαρμελάδα θα γίνει πιο ρευστή καθώς ψήνεται.
Ψήσιμο
16. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15–18 λεπτά.
17. Παρακολουθούμε ιδιαίτερα τις άκρες. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν έχουν σταθεροποιηθεί και οι άκρες έχουν αποκτήσει μόνο ένα πολύ απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
18. Το κέντρο πρέπει να παραμένει ανοιχτόχρωμο. Δεν περιμένουμε να ροδίσουν ολόκληρα, γιατί θα χάσουν την τριφτή και τρυφερή υφή τους.
Κρύωμα
19. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα επάνω του μέχρι να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν.
20. Δεν τα μετακινούμε όσο είναι πολύ ζεστά, γιατί σε αυτό το στάδιο είναι ιδιαίτερα εύθραυστα.
21. Μόλις κρυώσουν εντελώς, τα μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο ή μεταλλικό κουτί.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην λιώσετε το βούτυρο
Το βούτυρο πρέπει να πιέζεται εύκολα αλλά να εξακολουθεί να διατηρεί τη μορφή του. Αν είναι σχεδόν λιωμένο, τα μπισκότα θα απλώσουν περισσότερο και θα χαθούν οι λεπτομέρειες του σχεδίου.
Προσθέστε το τελευταίο αλεύρι σταδιακά
Η απορροφητικότητα του αλευριού διαφέρει. Προς το τέλος το προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά και σταματάμε μόλις η ζύμη είναι μαλακή αλλά κρατά καθαρά το σχήμα της.
Χρησιμοποιήστε πηχτή μαρμελάδα
Η μαρμελάδα βερίκοκο πρέπει να είναι αρκετά πυκνή ώστε να παραμένει στη λακκούβα όσο ψήνεται. Περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ανά μπισκότο είναι αρκετό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί απλώνουν τα μπισκότα βουτύρου στον φούρνο;
Συχνότερη αιτία είναι το πολύ ζεστό ή λιωμένο βούτυρο. Η ζύμη μπορεί επίσης να είναι υπερβολικά μαλακή. Πρέπει να κρατά καθαρά το σχήμα που της δίνουμε πριν μπει στον φούρνο.
Μπορώ να βάλω άλλη μαρμελάδα;
Ναι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φράουλα, βατόμουρο, κεράσι ή άλλη αγαπημένη γεύση, αρκεί η μαρμελάδα να είναι αρκετά πηχτή ώστε να μην απλώσει στο ταψί.
Πόσο διατηρούνται;
Αφού κρυώσουν εντελώς, τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο ή μεταλλικό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου για έως περίπου 5 ημέρες.
Άλλες Συνταγές
● Μπισκότα Βουτύρου Σάντουιτς με Μαρμελάδα
● Τριφτά Μπισκότα με Μαρμελάδα
● Μπισκότα Βουτύρου σε Σχήμα Φύλλου – Τριφτά και Αφράτα
