Η μεθυστική μυρωδιά από τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τα δαφνόφυλλα και το δεντρολίβανο που σιγομαγειρεύονται στην κατσαρόλα ξεχύνεται σε όλο το σπίτι, προμηνύοντας ένα αυθεντικό ελληνικό τραπέζι Το αποτέλεσμα: Θα απολαύσετε ένα πιάτο με μελωμένους, χυλωμένους γίγαντες στο φούρνο, όπου τα φασόλια λιώνουν στο στόμα αγκαλιασμένα από μια πλούσια σάλτσα λαχανικών με διακριτική ένταση Το μυστικό: Το μυστικό για να αποκτήσει η σάλτσα απίστευτη πυκνότητα και γλυκιά γεύση κρύβεται στον συνδυασμό του τριμμένου καρότου που χυλώνει το ζουμί με τη ζάχαρη που καραμελώνει τέλεια τα κρεμμύδια Νιώστε απόλυτη σιγουριά, καθώς η διαδικασία ψησίματος στο πλακερό εγγυάται ότι τα φασόλια θα μελώσουν χωρίς κόπο
Μελωμένοι γίγαντες στο φούρνο με καρότα και πιπεριές που λιώνουν στο στόμα
Παραδοσιακοί χυλωμένοι γίγαντες στο φούρνο με πλούσια σάλτσα από καραμελωμένα κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές Φλωρίνης, μυρωδικά και διακριτική καυτερή πινελιά.
Ingredients
- 500 γρ. Γίγαντες
- 3 τεμ. Κρεμμύδια (σε φέτες)
- 1 κ.σ. Ζάχαρη
- 2-3 τεμ. Καρότα (1 τριμμένο και τα άλλα σε ροδελες)
- 2 τεμ. Πιπεριές Φλωρίνης (ψιλοκομμένες)
- 3 σκ. Σκόρδο
- 2 τεμ. Δαφνόφυλλα
- 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
- 1 κονσ. Ντοματάκια κονκασέ
- Φρέσκα ντοματίνια (ολόκληρα)
- 1-2 τεμ. Καυτερές πιπερίτσες (ολόκληρες)
- 1 ματσ. Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- Λευκό κρασί
- Δεντρολίβανο
- Ρίγανη
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ζωμός από το βράσιμο των φασολιών
- Ελαιόλαδο
Instructions
- Μούλιασμα και βράσιμο: Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε μπόλικο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη ημέρα τους ξεπλένουμε καλά και τους σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα για περίπου μία με μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσουν καλά, στη συνέχεια τους αφήνουμε στην άκρη και κρατάμε τον ζωμό τους
- Σοτάρισμα λαχανικών: Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα 3 κρεμμύδια μαζί με τη 1 κουταλιά ζάχαρη. Προσθέτουμε τα καρότα, τις πιπεριές Φλωρίνης, τις 3 σκελίδες σκόρδο και τα 2 δαφνόφυλλα
- Σβήσιμο και σάλτσα: Αφού πάρουν ωραίο χρώμα τα λαχανικά, σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη 1 κουταλιά πελτέ, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε την κονσέρβα κονκασέ, τα ολόκληρα ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι
- Ένωση υλικών: Συμπληρώνουμε λίγο ζωμό από τα φασόλια στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα τους γίγαντες χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα
- Μεταφορά στο ταψί: Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο στο πλακερό, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τις ολόκληρες καυτερές πιπερίτσες, λίγο επιπλέον αλάτι και ρίγανη
- Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου μιάμιση ώρα, συμπληρώνοντας σταδιακά όσο ζωμό φασολιών χρειάζεται για να μην στεγνώσουν
- Ξεκούραση και σερβίρισμα: Σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε το καπάκι του σκεύους, ρίχνουμε λίγο τελικό αλάτι αν χρειάζεται και αφήνουμε το φαγητό μέσα για λίγα λεπτά να τραβήξει τα υγρά του πριν σερβίρουμε
Notes
Notes
Το τριμμένο καρότο είναι το μεγάλο μυστικό για να χυλώσει τέλεια η σάλτσα ντομάτας χωρίς να χρειαστεί προσθήκη αλευριού.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Όταν σβήσετε τον φούρνο, ανοίξτε το καπάκι από το πλακερό και αφήστε τους γίγαντες να σταθούν για λίγη ώρα μέσα στον ζεστό φούρνο, ώστε να τραβήξουν τα περιττά υγρά και να μελώσουν ιδανικά
● Αν οι καυτερές πιπερίτσες είναι πολύ δυνατές, προσθέστε τες ολόκληρες χωρίς να τις χαράξετε, ώστε να βγάλουν απλώς το άρωμά τους και μια ελαφριά σπιρτάδα χωρίς να κάψουν το φαγητό
● Ψιλοκόψτε και προσθέστε τον μαϊντανό μαζί με τη ρίγανη απευθείας στο ταψί πριν το ψήσιμο, ώστε να ενσωματωθούν τα αρώματά τους ομοιόμορφα σε όλη τη σάλτσα
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόση ώρα χρειάζονται μούλιασμα οι γίγαντες;
Το ιδανικό είναι να μείνουν στο νερό από το προηγούμενο βράδυ, δηλαδή για περίπου 8 με 12 ώρες, ώστε να φουσκώσουν σωστά και να βράσουν πιο γρήγορα
Γιατί βάζουμε τριμμένο καρότο στη σάλτσα;
Το τριμμένο καρότο λιώνει τελείως κατά το μαγείρεμα και λειτουργεί ως φυσικό πυκνωτικό μέσο για τη σάλτσα ντομάτας, ενώ παράλληλα προσφέρει μια υπέροχη φυσική γλυκύτητα
Τι κάνουμε αν σωθούν τα υγρά στο φούρνο;
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε τακτικά το φαγητό και συμπληρώνουμε σταδιακά λίγο από τον ζωμό των φασολιών που έχουμε κρατήσει στην άκρη
Άλλες Συνταγές:
