Τα Γαλακτομπουρεκάκια Ρολά με Αφράτη Κρέμα και Σιρόπι είναι μια ατομική εκδοχή του αγαπημένου γαλακτομπούρεκου, με τραγανό φύλλο κρούστας και πλούσια κρέμα από γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά και ψιλό σιμιγδάλι.
Κάθε φύλλο γεμίζεται με αφράτη κρέμα και τυλίγεται σε μικρό ρολό. Αφού ψηθούν μέχρι να γίνουν καλά χρυσαφένια, τα γαλακτομπουρεκάκια σιροπιάζονται ζεστά με εντελώς κρύο σιρόπι.
Το μυστικό για τραγανά Γαλακτομπουρεκάκια με αφράτη κρέμα
Δύο σημεία κάνουν τη μεγαλύτερη διαφορά. Η κρέμα πρέπει να έχει μισοκρυώσει πριν ακουμπήσει στα φύλλα, ώστε να μην τα μαλακώσει πριν το ψήσιμο. Και όταν τα γαλακτομπουρεκάκια βγουν καυτά από τον φούρνο, το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο. Έτσι τα φύλλα σιροπιάζονται χωρίς να χάνουν αμέσως την τραγανή υφή τους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γαλακτομπουρεκάκια Ρολά με Αφράτη Κρέμα και Σιρόπι
Τραγανά γαλακτομπουρεκάκια σε ατομικά ρολά, γεμισμένα με πλούσια κρέμα από γάλα, κρέμα γάλακτος, αυγά και ψιλό σιμιγδάλι. Ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και σιροπιάζονται αμέσως με κρύο σιρόπι.
Ingredients
Για την κρέμα:
- 1.100 γρ. Γάλα
- 220 γρ. Ζάχαρη
- 200 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 110 γρ. Ψιλό σιμιγδάλι
- 2 Βανιλίνες
- 4 Αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- Περίπου 2 κ.σ. Βούτυρο, από τη συνολική ποσότητα
Για τα φύλλα:
- 1 πακέτο Φύλλο κρούστας
- 100 γρ. Φρέσκο βούτυρο συνολικά
Για το σιρόπι:
- 600 γρ. Ζάχαρη
- 400 γρ. Νερό
- 2 κ.σ. Γλυκόζη
Instructions
Για το σιρόπι:
1. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 600 γρ. ζάχαρη, τα 400 γρ. νερό και τις 2 κ.σ. γλυκόζη.
2. Ανακατεύουμε μόνο στην αρχή και αφήνουμε να πάρει βράση.
3. Από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός, βράζουμε για περίπου 3 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα:
5. Χωρίζουμε το γάλα και τη ζάχαρη σε δύο ίσα μέρη.
6. Σε κατσαρόλα βάζουμε το μισό γάλα, τη μισή ζάχαρη και όλη την κρέμα γάλακτος.
7. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ ζεστό, χωρίς να το αφήσουμε να κολλήσει.
8. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά και το ψιλό σιμιγδάλι.
9. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
10. Ρίχνουμε πολύ αργά το ζεστό μείγμα γάλακτος μέσα στο μπολ, σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα ή με σύρμα ώστε να μη ψηθούν απότομα τα αυγά.
11. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 1 λεπτό.
12. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα.
13. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να πήξει.
14. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
15. Προσθέτουμε περίπου 2 κ.σ. από το βούτυρο και τις βανιλίνες.
16. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γίνει η κρέμα λεία.
17. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να μισοκρυώσει. Δεν πρέπει να είναι καυτή όταν γεμίσουμε τα φύλλα.
Για το τύλιγμα:
18. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο.
19. Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση.
20. Παίρνουμε κάθε κομμάτι φύλλου και το βουτυρώνουμε ελαφρά.
21. Βάζουμε περίπου 2 γεμάτες κ.σ. κρέμας κοντά στη μία άκρη.
22. Διπλώνουμε τις πλαϊνές άκρες προς τα μέσα ώστε να συγκρατούν την κρέμα.
23. Τυλίγουμε σε ρολό, όπως ένα μικρό ρολό μπακλαβά.
24. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και την κρέμα.
25. Τοποθετούμε τα γαλακτομπουρεκάκια σε βουτυρωμένο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.
26. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
Για το ψήσιμο και το σιρόπιασμα:
27. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για περίπου 50 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να γίνουν καλά ψημένα και χρυσαφένια.
28. Μόλις βγουν καυτά από τον φούρνο, τα περιχύνουμε σταδιακά με το εντελώς κρύο σιρόπι.
29. Αφήνουμε τα γαλακτομπουρεκάκια να απορροφήσουν το σιρόπι και να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι ώστε να προλάβει να κρυώσει εντελώς.
● Ρίξτε το ζεστό γάλα πολύ αργά στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.
● Όταν επιστρέψει η κρέμα στην κατσαρόλα, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει.
● Προσθέστε το βούτυρο και τις βανιλίνες αφού αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά.
● Αφήστε την κρέμα να μισοκρυώσει πριν ξεκινήσετε το τύλιγμα.
● Μην παραγεμίζετε τα φύλλα. Δύο γεμάτες κουταλιές κρέμας είναι αρκετές.
● Κλείστε πρώτα τα πλαϊνά του φύλλου και μετά τυλίξτε το ρολό, ώστε να μη φύγει η κρέμα στο ψήσιμο.
● Ψήστε μέχρι τα φύλλα να έχουν πάρει καλό χρυσαφένιο χρώμα και να είναι πραγματικά τραγανά.
● Σιροπιάστε αμέσως τα καυτά γαλακτομπουρεκάκια με το εντελώς κρύο σιρόπι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χωρίζουμε το γάλα και τη ζάχαρη στα δύο;
Το ένα μέρος ζεσταίνεται μαζί με την κρέμα γάλακτος, ενώ το υπόλοιπο ανακατεύεται με τα αυγά και το σιμιγδάλι. Στη συνέχεια τα δύο μείγματα ενώνονται σταδιακά ώστε τα αυγά να ζεσταθούν ομαλά.
Πώς αποφεύγουμε να ψηθούν τα αυγά μέσα στην κρέμα;
Δεν ρίχνουμε το καυτό γάλα όλο μαζί. Το προσθέτουμε σε πολύ λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε η θερμοκρασία των αυγών να ανέβει σταδιακά.
Πόσο πρέπει να πήξει η κρέμα;
Πρέπει να αποκτήσει παχύρρευστη υφή και να μπορεί να σταθεί στο φύλλο χωρίς να τρέχει. Θα σφίξει λίγο περισσότερο καθώς μισοκρυώνει.
Γιατί πρέπει να κρυώσει η κρέμα πριν γεμίσουμε τα φύλλα;
Η καυτή κρέμα θα αρχίσει να μαλακώνει αμέσως το φύλλο και θα κάνει το τύλιγμα δυσκολότερο. Τη χρησιμοποιούμε όταν έχει γίνει χλιαρή προς μισοκρύα.
Πόση κρέμα βάζουμε σε κάθε γαλακτομπουρεκάκι;
Η αρχική συνταγή προτείνει περίπου 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας κρέμα για κάθε ρολό.
Πόση ώρα βράζει το σιρόπι;
Τα υλικά του σιροπιού βράζουν όλα μαζί για περίπου 3 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο κανονικός βρασμός. Στη συνέχεια το σιρόπι αφήνεται να κρυώσει εντελώς.
Πώς σιροπιάζουμε τα γαλακτομπουρεκάκια;
Μόλις βγουν καυτά από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αυτή η διαφορά θερμοκρασίας βοηθά να απορροφηθεί το σιρόπι χωρίς να μαλακώσει υπερβολικά το φύλλο.
Σε τι θερμοκρασία ψήνονται;
Η αρχική συνταγή αναφέρει προθερμασμένο φούρνο στον αέρα και περίπου 50 λεπτά ψησίματος, αλλά δεν αναφέρει συγκεκριμένη θερμοκρασία. Για να παραμείνει πιστή η συνταγή, η θερμοκρασία πρέπει να επιβεβαιωθεί πριν τη δημοσίευση.
Πώς διατηρούνται;
Επειδή η γέμιση περιέχει γάλα, κρέμα γάλακτος και αυγά, τα γαλακτομπουρεκάκια διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
Γαλακτομπουρεκάκια ζεστές φωλιές με καταΐφι
H συνταγή είναι της κας Ξένια Δάρρα
