Η τούρτα νουγκατίνα είναι από εκείνα τα γλυκά που κλέβουν αμέσως τις εντυπώσεις σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Το αφράτο παντεσπάνι αμυγδάλου, η βελούδινη κρέμα και η τραγανή επικάλυψη από καβουρδισμένο αμύγδαλο δημιουργούν έναν συνδυασμό που θυμίζει ζαχαροπλαστείο. Με πλούσια γεύση, αρώματα αμυγδάλου και υπέροχη υφή, αυτή η τούρτα είναι ιδανική για γενέθλια, γιορτές ή κάθε ξεχωριστή περίσταση.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στη σωστά χτυπημένη μαρέγκα και στην απαλή ενσωμάτωση της αμυγδαλόψιχας με μαρίζ. Έτσι το παντεσπάνι παραμένει αφράτο και αέρινο, ενώ η κρέμα αποκτά βελούδινη υφή όταν αναμειχθεί με τη σαντιγί.
Συχνά λάθη:
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τούρτα Νουγκατίνα
Εντυπωσιακή τούρτα νουγκατίνα με αφράτο παντεσπάνι αμυγδάλου, βελούδινη κρέμα και τραγανή επικάλυψη από καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Ingredients
Για το παντεσπάνι
- 8 ασπράδια αυγών
- 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
- 300 γρ. αμυγδαλόψιχα ωμή με τη φλούδα, τριμμένη
- 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
Για το σιρόπι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. εσάνς αμυγδάλου ή 3-4 κ.σ. κονιάκ
Για την κρέμα
- 6 φλιτζάνια γάλα
- 6 γεμάτες κ.σ. κορν φλάουρ
- 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
- 2 βανίλιες
- 4 κρόκοι αυγών
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 2 φλιτζάνια σαντιγί (από περίπου 300 γρ. κρέμα γάλακτος)
Για το γαρνίρισμα
- 350 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 150 γρ. φιλέ αμυγδάλου καβουρδισμένο
- 100 γρ. αμύγδαλο κροκάν
- κερασάκια μαρασκίνο
Instructions
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας την κρέμα.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και τις βανίλιες, κρατώντας στην άκρη 1 φλιτζάνι γάλα.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα που κρατήσαμε και προσθέτουμε τους κρόκους ελαφρώς χτυπημένους.
Μόλις ζεσταθεί το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα του κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μεμβράνη που να εφάπτεται και αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Για το παντεσπάνι χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή μαρέγκα.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόψιχα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Ενσωματώνουμε απαλά το μείγμα στη μαρέγκα με μαρίζ.
Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα 24 εκ. στρωμένη με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο δίσκους.
Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 1 λεπτό.
Αφρατεύουμε την κρύα κρέμα με το μίξερ και ενσωματώνουμε απαλά τα 2 φλιτζάνια σαντιγί.
Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο παντεσπανιού, σιροπιάζουμε και απλώνουμε τη μισή κρέμα.
Καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο, σιροπιάζουμε και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Καλύπτουμε την τούρτα με τη σαντιγί.
Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και διακοσμούμε τα πλαϊνά με το αμύγδαλο κροκάν.
Στολίζουμε με κερασάκια μαρασκίνο και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Notes
Για το κροκάν, λιώνουμε σταδιακά 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το αμύγδαλο.Αφήνουμε το κροκάν να κρυώσει πάνω σε λαδόκολλα και το σπάμε με τον πλάστη.Η τούρτα γίνεται ακόμη πιο νόστιμη αν παραμείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.Χρησιμοποιήστε καλά παγωμένη κρέμα γάλακτος για πιο σταθερή σαντιγί.
Tο δικό σας σχόλιο είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές:
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):
Μπορώ να φτιάξω την τούρτα από την προηγούμενη μέρα;
Μπορώ να αντικαταστήσω το κονιάκ;
Άλλες Συνταγές:
Ευχαριστούμε την: Tzela Antonopoulou
