Υλικά για ένα γιουβέτσι για 6 (πεινασμένα) άτομα

Υλικά

Για τους κεφτέδες:                                                                               600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από λάπα
150 γρ. τριμμένη φρυγανία
150 γρ. κρεμμύδι αλεσμένο στη κουζινομηχανή σε πελτέ
120 γρ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
60 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (φύλλα και μίσχοι μαζί)
2 αυγά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. ξύδι λευκό
1 ½ κ.γ. αλάτι & ¼ κ.γ πιπέρι
70 γρ. αλεύρι Barilla για το πανάρισμα
70 γρ. τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα
250 ml. απλό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπεριά ή ¼ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
6 φύλλα δάφνης
½ στίκ κανέλας
50 μλ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 Χ 400 γρ. σάλτσα Napoletana της Barilla
100 ml. βραστό νερό

Για το γιουβέτσι:

400 γρ. κριθαράκι μέτριο Barilla
70 γρ. παρμεζάνα σε flakes
900 γρ. βραστό νερό

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Φτιάχνετε τους κεφτέδες:

Αναμιγνύετε σε μπολ και ζυμώνετε όλα τα υλικά.

Πλάθετε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος ατομικής μπουκιάς με τα χέρια σας (περ. 30-35 γρ. το καθένα). Ετοιμάζετε ένα ταψάκι με μίγμα αλευριού και φρυγανιάς και πανάρετε τα κεφτεδάκια.

Ταυτόχρονα, σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει.
Μόλις έχει κάψει το λάδι, μεταφέρετε πολύ προσεκτικά όσα κεφτεδάκια χωράνε στο τηγάνι για να τηγανιστούν. Τα γυρνάτε ανάποδα στα 2’ -3’ και τα βγάζετε στα 4’-5’ όταν έχουν χρυσίσει καλά και τα αφήνετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνετε με την επόμενη δόση.

2. Ετοιμάζετε τη σάλτσα

Ανάβετε το φούρνο να προθερμάνει στους 190ºC με αέρα και τοποθετείτε το κεραμικό σκεύος του γιουβετσιού μέσα να απορροφήσει θερμική ενέργεια.

Σε κατσαρόλα βάζετε να κάψει το λάδι σε μεσαία ένταση και ρίχνετε μέσα τα φύλλα δάφνης, τη κανέλα, την καυτερή πιπεριά / μπούκοβο και τα σκόρδα. Τα αφήνετε 2-3 λεπτά να βγάλουν αρώματα και να πάρει χρώμα το σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι να σοταριστεί για 5 λεπτά. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και μαζί της 100 ml. βραστό νερό. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε για 5 λεπτά, ίσα-ίσα να αρχίσει να πήζει. Σβήνετε την εστία και αφαιρείτε δάφνες και κανέλα.

3. Ετοιμάζετε το γιουβέτσι

Ρίχνετε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα και στη συνέχεια όλα μαζί μέσα στο καυτό γιουβέτσι. Προσθέτετε το κριθαράκι και το βραστό νερό και ανακατεύετε μέσα στο γιουβέτσι.

4. Ψήνετε το γιουβέτσι

Βάζετε το γιουβέτσι μέσα στο φούρνο που είναι ακόμη στους 190ºC με αέρα. Το αφήνετε να ψηθεί περί τα 15’ και το βγάζετε έξω, το ανακατεύετε και προσθέτετε από πάνω το τυρί.

Το ξαναβάζετε στο φούρνο με γκριλ με αέρα για 5 λεπτά ακόμη , μέχρι να λιώσει το τυρί από πάνω. Όταν το βγάλετε απ’ το φούρνο θα βλέπετε να υπάρχει ακόμη νερό στο γιουβέτσι. Αυτό θα το πιει το κριθαράκι όσο κρυώνει το γιουβέτσι, που άλλωστε είναι αδύνατον να φαγωθεί πριν περάσει τουλάχιστον ένα τέταρτο από τότε που βγήκε απ’ το φούρνο, ώστε να μελώσει καθώς έρχεται σε ήπια θερμοκρασία.

Σερβίρισμα:

Όπως είπαμε το γιουβέτσι θέλει ανάπαυση ένα τέταρτο περίπου πριν είναι σε ιδανική συνθήκη για κατανάλωση. Απ’ την άλλη αυτό δεν θέλει με τίποτα είναι να έχει ετοιμαστεί πιο πριν και ξαναζεσταθεί. Είναι απ’ τα φαγητά που οφείλουν να ετοιμαστούν λίγο πριν την στιγμή της κατανάλωσης, αλλιώς χάνουν όλη τη μαγεία τους και ο μάγειρας χάνει όλα τα εύσημα! Επίσης είναι απ’ τα φαγητά που θέλουν να σερβίρονται απ’ το γιουβέτσι στα πιάτα, στο τραπέζι. Έξτρα τριμμένη παρμεζάνα και τριφτό πιπέρι, ευκταία.

Τηγανίσαμε τους κεφτέδες στο νέο αντικολλητικό τηγάνι της Fest και μαγειρέψαμε τη σάλτσα στην ανοξείδωτη κατσαρόλα Fest. Το σκεύος για το γιουβέτσι είναι παραδοσιακό χειροποίητο απ’ τον Αντώνη Ατσώνιο στο Βαθύ της Σίφνου.

Credit to