Ο γεμιστός μπακλαβάς είναι μια πλούσια παραλλαγή του κλασικού σιροπιαστού γλυκού. Ανάμεσα στα τραγανά βουτυρωμένα φύλλα κρύβεται μια ψημένη κρέμα με καρύδια, βούτυρο, αυγά, κανέλα και γαρίφαλο, που απορροφά υπέροχα το σιρόπι με μέλι.
Μπορεί να γίνει σε ταψί ή σε αποσπώμενη φόρμα για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση σαν τούρτα. Το σημαντικό είναι να βουτυρώσουμε σωστά τα φύλλα και να παρακολουθούμε το χρώμα τους κατά το πολύωρο ψήσιμο στους 160°C.
Το μυστικό για τραγανά φύλλα και ζουμερή γέμιση
Βουτυρώστε ένα-ένα τα φύλλα και μην παραλείψετε κανένα. Παράλληλα, αφήστε την κρέμα βουτύρου και αυγών να αφρατέψει καλά πριν προσθέσετε τα καρύδια. Έτσι δημιουργείται μια πλούσια γέμιση που ψήνεται σωστά και απορροφά το σιρόπι χωρίς να χάνει τη δομή της.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο στην κρέμα και μην προσθέσετε όλα τα αυγά μαζί. Επίσης προσέξτε τα επάνω φύλλα: αν πάρουν γρήγορα έντονο χρώμα, καλύψτε τα χαλαρά ώστε να προλάβει να ψηθεί σωστά και η γέμιση στο εσωτερικό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γεμιστός Μπακλαβάς με Κρέμα Καρυδιού και Μέλι
Ένας διαφορετικός γεμιστός μπακλαβάς με τραγανά βουτυρωμένα φύλλα κρούστας και πλούσια ψημένη κρέμα από καρύδια, βούτυρο, αυγά και μυρωδικά. Σιροπιάζεται ζεστός με σιρόπι μελιού και γίνεται πλούσιος και ζουμερός.
Ingredients
Για τον μπακλαβά:
- 450 γρ. Φύλλο κρούστας
- 150 γρ. Αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα καρυδιού:
- 220 γρ. Αγελαδινό βούτυρο, μαλακό
- 230 γρ. Ζάχαρη
- 250 γρ. Καρύδια, αλεσμένα στο multi
- 4 Αυγά
- 130 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. Κανέλα
- 1/4 κ.γ. Γαρίφαλο
Για το σιρόπι:
- 700 γρ. Ζάχαρη
- 500 ml Νερό
- 100 γρ. Μέλι
- 1 ξυλάκι Κανέλα
Instructions
1. Ξεκινάμε με την κρέμα καρυδιού. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα 220 γρ. μαλακό βούτυρο μαζί με τα 230 γρ. ζάχαρη.
2. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το βούτυρο να μαλακώσει καλά και το μείγμα να γίνει κρεμώδες και αφράτο.
3. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας κάθε φορά να ενσωματωθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο.
4. Μόλις το μείγμα αφρατέψει, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, την κανέλα και το γαρίφαλο.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν και σταματάμε το μίξερ.
6. Προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα στην κρέμα.
7. Λιώνουμε τα 150 γρ. βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
8. Βουτυρώνουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε.
9. Χωρίζουμε τα φύλλα κρούστας περίπου στη μέση.
10. Στρώνουμε τα μισά φύλλα στη βάση, βουτυρώνοντας καλά κάθε φύλλο ξεχωριστά πριν τοποθετήσουμε το επόμενο.
11. Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα όλη την κρέμα καρυδιού.
12. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας και πάλι ένα-ένα.
13. Αν χρησιμοποιήσουμε αποσπώμενη στρογγυλή φόρμα και θέλουμε αποτέλεσμα σαν τούρτα, κόβουμε τα επάνω φύλλα στο κατάλληλο μέγεθος πριν τα τοποθετήσουμε.
14. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
15. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι τα φύλλα να γίνουν τραγανά και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
16. Παρακολουθούμε την επιφάνεια κατά το ψήσιμο. Αν τα φύλλα αρχίσουν να σκουραίνουν πολύ πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, καλύπτουμε χαλαρά με βρεγμένη και καλά στυμμένη λαδόκολλα.
17. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
18. Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 700 γρ. ζάχαρη, τα 500 ml νερό, τα 100 γρ. μέλι και το ξυλάκι κανέλας.
19. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, μετράμε περίπου 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
20. Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο και, όσο είναι ακόμη ζεστός, τον περιχύνουμε σταδιακά με το ζεστό σιρόπι.
21. Ρίχνουμε το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
22. Αφήνουμε τον γεμιστό μπακλαβά να απορροφήσει το σιρόπι και σερβίρουμε ζεστό, χλιαρό ή κρύο.
Notes
Σημειώσεις
Το βούτυρο της κρέμας πρέπει να είναι μαλακό και όχι λιωμένο, ώστε να χτυπηθεί σωστά με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα ώστε να ενσωματωθούν σωστά στο βουτυρένιο μείγμα.
Τα καρύδια τα αλέθουμε στο multi αλλά δεν τα κάνουμε πάστα. Θέλουμε να παραμένει λίγη υφή.
Δεν δίνεται διάμετρος για την αποσπώμενη φόρμα, γι' αυτό δεν προστίθεται συγκεκριμένο μέγεθος.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για πετυχημένο γεμιστό μπακλαβά
● Χρησιμοποιήστε μαλακό και όχι λιωμένο βούτυρο για την κρέμα.
● Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και χτυπήστε καλά πριν συνεχίσετε.
● Μην αλέσετε τα καρύδια μέχρι να γίνουν πάστα.
● Βουτυρώστε κάθε φύλλο κρούστας χωριστά για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
● Ελέγξτε τα φύλλα κατά το ψήσιμο και προστατέψτε την επιφάνεια αν σκουραίνει πριν ψηθεί η γέμιση.
● Ετοιμάστε το σιρόπι λίγο πριν βγει το γλυκό από τον φούρνο, ώστε να χρησιμοποιηθεί ζεστό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι διαφορά έχει ο γεμιστός μπακλαβάς από τον κλασικό;
Εδώ τα καρύδια δεν μπαίνουν απλώς ανάμεσα στα φύλλα. Αναμειγνύονται με βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, αλεύρι και μυρωδικά και δημιουργούν μια πλούσια ψημένη κρέμα στο κέντρο.
Μπορώ να τον κάνω σε κανονικό ταψί;
Ναι. Δεν είναι απαραίτητη η αποσπώμενη φόρμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ταψί, ακολουθώντας την ίδια σειρά με φύλλα, γέμιση και ξανά φύλλα.
Γιατί βάζουμε αλεύρι στην κρέμα;
Το αλεύρι βοηθά την κρέμα με το βούτυρο, τα αυγά και τα καρύδια να σταθεροποιηθεί κατά το ψήσιμο και να δημιουργήσει μια συμπαγή αλλά ζουμερή γέμιση.
Τι κάνω αν τα φύλλα παίρνουν πολύ γρήγορα χρώμα;
Καλύψτε χαλαρά την επιφάνεια με βρεγμένη και καλά στυμμένη λαδόκολλα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμη και η γέμιση.
Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό ή κρύο;
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ζεστό σιρόπι πάνω στον μπακλαβά αμέσως μόλις βγει ζεστός από τον φούρνο. Η ψημένη γέμιση απορροφά γρήγορα το σιρόπι.
Σερβίρεται ζεστός ή κρύος;
Μπορεί να σερβιριστεί και ζεστός και κρύος. Αν τον αφήσετε να σταθεί, το σιρόπι κατανέμεται καλύτερα σε όλο το γλυκό και τα κομμάτια κόβονται πιο εύκολα.
Άλλες Συνταγές:
H Συνταγή είναι της κας ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ Κωνσταντινιά ΠΚ
