Η μεθυστική ευωδιά του ζεστού κονιάκ που σιγοβράζει με τη ζάχαρη και σμίγει ιδανικά με την πλούσια, γήινη μυρωδιά του κακάο πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση αριστοκρατικού, παλιού ζαχαροπλαστείου Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε την πιο ζουμερή, βελούδινη και σοκολατένια σπιτική τουρτα πραγα που στέκεται με απόλυτη κομψότητα στο κόψιμο και κρύβει πίσω της μια συναρπαστική ιστορία
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να κοσκινίσετε το αλεύρι 2-3 φορές πριν το προσθέσετε στη ζύμη μαζί με το κακάο, διότι αυτός ο χειρισμός εγκλωβίζει άφθονο αέρα στο μείγμα και επιτρέπει στη σόδα με το ξύδι να δράσουν ιδανικά, χαρίζοντας ένα παντεσπάνι απίστευτα αφράτο και σπογγώδες που θα ρουφήξει ομοιόμορφα όλο το σιρόπι
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να απλώσετε την κρέμα βουτύρου μέχρι τις άκρες των παντεσπανιών, κάτι που θα προκαλέσει υπερχείλιση και θα λερώσει τα πλαϊνά όταν πιέσετε ελαφρώς τα στρώματα με τη σανίδα κοπής για να σταθεροποιηθεί η δομή της τούρτας
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κέικ Σοκολάτας "ΠΡΑΓΑ"
Η καλύτερη συνταγή για το διάσημο κέικ σοκολάτας Πράγα (Prague Cake). Ένα εμβληματικό γλυκό με αφράτο παντεσπάνι ξινής κρέμας, αρωματικό σιρόπι κονιάκ και γυαλιστερό γλάσο.
Ingredients
Για το παντεσπάνι:
- 3 τεμάχια αυγά
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική (180 γρ)
- 150 γρ συμπυκνωμένο γάλα (ζαχαρούχο)
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (sour cream 20% λιπαρά, 200 γρ)
- 1.5 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (195 γρ)
- 3 κσ κακάο
- 1 κγ μαγειρική σόδα
- 1 κγ ξύδι (λευκό 9%)
Για την κρέμα:
- 400 γρ βούτυρο αγελαδινό (πολύ μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 150 γρ συμπυκνωμένο γάλα (ζαχαρούχο)
- 2 κσ κακάο
- 1 κγ εκχύλισμα βανίλιας (ή ζάχαρη βανίλιας)
Για το σιρόπι:
- 1 φλιτζάνι κονιάκ (ή σκούρο ρούμι)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
Για το γλάσο:
- 150 γρ κακάο
- 50 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 30 γρ βούτυρο αγελαδινό (περίπου 1 κσ)
- 450 ml γάλα φρέσκο
Instructions
1. Ξεκινάμε με το παντεσπάνι: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 3 αυγά και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν καλά. Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τη ζάχαρη (περίπου 90 γρ.) και συνεχίζουμε το δυνατό χτύπημα μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδες.
2. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα (20% λιπαρά) και τα 150 γραμμάρια ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό να ενσωματωθούν.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε 2-3 φορές το αλεύρι και τις 3 κουταλιές της σούπας κακάο. Τα προσθέτουμε σταδιακά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας στην χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ ή με σύρμα.
4. Σε ένα μικρό ποτηράκι βάζουμε το 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ρίχνουμε από πάνω το 1 κουταλάκι ξύδι 9% για να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί. Το αδειάζουμε αμέσως στη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά.
5. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο μιας αποσπώμενης φόρμας 23 εκ. (ή πασπαλίζουμε με αλεύρι).
Αδειάζουμε μέσα τη ζύμη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-35 λεπτά. Ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα στο κέντρο και, αν βγει στεγνή, αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
6. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το 1 φλιτζάνι κονιάκ και το 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Τοποθετούμε σε μεσαία φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά (να μην κοχλάζει έντονα) και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι το αλκοόλ να εξατμιστεί πλήρως και το σιρόπι να πάρει μια ωραία, πυκνή υφή. Το αφήνουμε στην άκρη.
7. Φτιάχνουμε την κρέμα: Σε ένα μπολ βάζουμε τα 400 γραμμάρια πολύ μαλακό βούτυρο και το χτυπάμε με το μίξερ για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας και τα υπόλοιπα 150 γραμμάρια ζαχαρούχο γάλα. Χτυπάμε για ακόμη 2 λεπτά. Σταματάμε το μίξερ, κοσκινίζουμε μέσα 2 γεμάτες κουταλιές κακάο και χτυπάμε ξανά για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία σοκολατένια κρέμα βουτύρου.
8. Φτιάχνουμε το γλάσο σε μπεν μαρί: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό να βράζει και στερεώνουμε από πάνω ένα μεταλλικό μπολ ή άλλη κατσαρόλα (χωρίς ο πάτος να ακουμπά στο νερό). Ρίχνουμε τα 150 γραμμάρια κακάο και τα 50 γραμμάρια ζάχαρη και ανακατεύουμε.
9. Προσθέτουμε το φρέσκο γάλα σιγά-σιγά (περίπου 450 ml συνολικά), ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές, ρευστό και λείο σοκολατένιο μείγμα. Μόλις ενωθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη 1 κουταλιά βούτυρο ανακατεύοντας ζωηρά για να λιώσει και να δώσει λάμψη.
10. Μοντάρισμα: Αφαιρούμε το παντεσπάνι από τη φόρμα και με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι ή νήμα το κόβουμε οριζόντια σε 3 ίσα μέρη.
11. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι σε μια πιατέλα και το βρέχουμε καλά με το σιρόπι κονιάκ.
Απλώνουμε ένα μέρος της κρέμας βουτύρου, αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες. Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι, σιροπιάζουμε, απλώνουμε κρέμα και σκεπάζουμε με το τρίτο παντεσπάνι (το οποίο το τοποθετούμε ανάποδα, ώστε η πλευρά με την κρέμα να κοιτάζει προς τα κάτω).
12. Τοποθετούμε μια καθαρή σανίδα κοπής πάνω από την τούρτα και πιέζουμε ελαφριά προς τα κάτω για να ισιώσουν τα στρώματα. Με το σιρόπι που περίσσεψε, αλείφουμε την κορυφή της τούρτας.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες να σταθεροποιηθεί.
13. Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γλάσο ώστε να είναι υδαρές και το περιχύνουμε προσεκτικά στην κορυφή της τούρτας,
αφήνοντάς το να κυλήσει και να καλύψει όμορφα τα πλαϊνά. Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Κατά την προετοιμασία της κρέμας, χτυπήστε το βούτυρο μόνο του για 3-4 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει, καθώς αυτός ο χειρισμός διώχνει τη βαριά βουτυρένια γεύση και δημιουργεί μια μεταξένια βάση για το ζαχαρούχο γάλα
● Όταν φτιάχνετε το γλάσο στο μπεν μαρί, προσθέτετε το γάλα σιγά σιγά ανάλογα με την απορροφητικότητα του κακάο και ρίξτε μια κουταλιά βούτυρο ακριβώς στο τέλος, επιτρέποντας στην επικάλυψη να αποκτήσει μια εντυπωσιακή, καθρεφτένια γυαλάδα
● Αν έχετε χρόνο, αφήστε την τούρτα μονταρισμένη στο ψυγείο για 2 ώρες πριν ρίξετε το ρευστό γλάσο, βοηθώντας τις στρώσεις να σφίξουν καλά ώστε το γλάσο να κυλήσει ομοιόμορφα στα πλαϊνά χωρίς να παρασύρει την κρέμα
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποια είναι η πραγματική ιστορία πίσω από το κέικ «Πράγα»;
Αν και η αρχική προέλευση της συνταγής (ίσως από Τσεχία ή Πολωνία) παραμένει άγνωστη, η εκδοχή που λατρεύουμε δημιουργήθηκε στο θρυλικό εστιατόριο “Πράγα” από τον διάσημο σεφ Βλαντιμίρ Γκουραλνίκ, ο οποίος απλοποίησε μια παλιά, εξαιρετικά δύσκολη συνταγή με 4 διαφορετικές βάσεις και κρέμες
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο αλκοόλ για το σιρόπιασμα;
Το κονιάκ ή το σκούρο ρούμι δίνουν το πιο αυθεντικό και πλούσιο αποτέλεσμα, ωστόσο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό γλυκό κρασί ή, αν θέλετε να αποφύγετε τελείως το αλκοόλ, να φτιάξετε ένα απλό σιρόπι ζάχαρης με βανίλια
Γιατί είναι απαραίτητη η ξινή κρέμα (sour cream) στη ζύμη;
Η ξινή κρέμα με 20% λιπαρά προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα και λιπαρότητα που χρειάζεται η σόδα για να αντιδράσει, χαρίζοντας στο σοκολατένιο παντεσπάνι μια μοναδική υγρασία και μια πλούσια, γεμάτη δομή που δεν στεγνώνει στο ψήσιμο
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
