Τα σιροπιαστά γλυκά είναι μια ιδιαίτερη κατηγορία, μια κατηγορία που έχει πολλούς φανατικούς φίλους. Μπορώ να πω άφοβα πως ανήκω και εγώ σε αυτούς τους φίλους. Γι’αυτό λοιπόν σας παρουσιάζω μια υπέροχη συνταγή για κολοκυθόπιτα να γλύφεται τα δάχτυλά σας, από την αγαπημένη σεφ Σιμόνη Καφίρη.
Υλικά
Για το φύλλο
- 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κρόκο αβγού
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 2/3 φλιτζανιού νερό
- 1/3 ξερή μαγιά, από φακελάκι
Για τη γέμιση
- 1 κιλό κολοκύθα κόκκινη, καθαρισμένη
- ½ φλιτζάνι μέλι
- 1-4 κουτ. σούπας σιμιγδάλι χονδρό, ή ρύζι γλασέ
- 1 ½ φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροκομμένη
- ½ φλιτζάνι σταφίδες, μαύρες
- 2 κουτ. σούπας κανέλλα σε σκόνη
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Για το σιρόπι
- ½ φλιτζάνι μέλι
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
Διαδικασία
Τρίβετε την κολοκύθα στον τρίφτη του κρεμμυδιού και την αφήνετε να στραγγίσει σε σουρωτήρι για 6-7 ώρες. Ετοιμάζετε τη ζύμη για το φύλλο. Ανακατεύετε στο μίξερ το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Ρίχνετε τον κρόκο και λίγο-λίγο το νερό και το λάδι.
Ανακατεύετε με το γάντζο ζυμώματος μέχρι να γίνει το μείγμα μία μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Αφήνετε τη μπάλα της ζύμης να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου, τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση. Βάζετε το λάδι να κάψει και σοτάρετε μέσα την τριμμένη κολοκύθα για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Την ανακατεύετε με τη ζάχαρη, το μέλι, τις σταφίδες, τα καρύδια, το σιμιγδάλι και την κανέλα. Χωρίζετε τη ζύμη σας σε δύο μπάλες, η μία λίγο μεγαλύτερη από την άλλη και τις ανοίγετε με τον πλάστη σε δύο λεπτά φύλλα.
Απλώνετε το μεγαλύτερο φύλλο σε λαδωμένο ταψί με διάμετρο 26 εκ. ώστε να καλυφθούν και τα πλαϊνά του ταψιού. Το αλείφετε με λάδι και ρίχνετε από πάνω τη γέμιση. Τη σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο και με τη ζύμη που εξέχει σχηματίζετε ένα ζυμαρένιο στεφάνι, τον κόθρο. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και αλείφετε την επιφάνεια με λάδι.
Την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Την αφήνετε να κρυώσει. Για το σιρόπι, βράζετε τη ζάχαρη με το νερό για 5 λεπτά και ρίχνετε το μέλι. Ανακατεύετε για να διαλυθεί και περιχύνετε την κρύα πίτα με το ζεστό σιρόπι.
