Πτι Φουρ….λιώνουν στο στόμα

Πολλές φορές τα σπιτικά βουτήματα μπορεί να βγουν σκληρά ή να απλώσουν υπερβολικά στο ταψί χάνοντας το σχήμα τους, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με τη χρήση μεγάλης ποσότητας κορν φλάουρ και την απαραίτητη ξεκούραση της ζύμης στο ψυγείο. Αυτά τα Πτι Φουρ βουτήματα είναι η ιδανική λύση για να συνοδεύσετε τον καφέ σας, για ένα γλυκό κέρασμα ή για το κολατσιό των παιδιών, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την αφράτη υφή τους και το πλούσιο άρωμα του βουτύρου γάλακτος.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για να γίνουν τα πτι φουρ “αφρός” και να λιώνουν στο στόμα είναι η ίση ποσότητα αλευριού και κορν φλάουρ. Το κορν φλάουρ “σπάει” τη δύναμη του αλευριού και χαρίζει αυτή την ιδιαίτερη, εύθρυπτη υφή που έχουν τα βουτήματα του ζαχαροπλαστείου. Επίσης, η χρήση ποιοτικού βουτύρου γάλακτος είναι αυτή που θα δώσει το μεθυστικό άρωμα που διακρίνει την παραδοσιακή συνταγή.

Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι ο χρόνος και η θερμοκρασία του ψησίματος. Τα πτι φουρ δεν πρέπει να πάρουν χρώμα· αν ροδίσουν, θα χάσουν την αφράτη τους υφή και θα γίνουν σκληρά σαν κοινά μπισκότα. Τα 10 λεπτά στους 150°C είναι αρκετά για να ψηθούν διατηρώντας το ανοιχτόχρωμο, “λευκό” τους χρώμα. Επίσης, μην παραλείψετε την παραμονή της ζύμης στο ψυγείο, καθώς το κρύο βούτυρο βοηθά τα βουτήματα να κρατήσουν το σχήμα τους (ειδικά αν χρησιμοποιήσετε κορνέ) μέσα στο φούρνο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Αναμονή (Ψυγείο): 30 λεπτά

Ψήσιμο: 10 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση (Αναλυτικά για αρχάριους):

1. Χτύπημα Βουτύρου: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει μια λεία κρέμα.

2. Ενσωμάτωση Αυγών: Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να απορροφηθούν πλήρως από το μείγμα.

3. Στερεά Υλικά: Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μια μπάλα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

4. Σχηματισμός & Ψήσιμο: Βγάζουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε τα βουτήματα χρησιμοποιώντας κορνέ με δαντελωτή μύτη ή πλάθοντας μικρά σχήματα με τα χέρια. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 150°C για ακριβώς 10 λεπτά.

5. Γέμισμα: Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς. Παίρνουμε ένα μπισκότο, βάζουμε λίγη μαρμελάδα ή πραλίνα και το καλύπτουμε με ένα δεύτερο. Αν θέλουμε, βουτάμε τη μία άκρη σε λιωμένη σοκολάτα και μετά σε τρούφα ή καρύδα.

Συμβουλές:

* Το Κορνέ: Για να βγουν τα πεντάμορφα σχέδια του ζαχαροπλαστείου, χρησιμοποιήστε κορνέ. Αν η ζύμη σας φαίνεται πολύ σφιχτή για το κορνέ, αφήστε την λίγα λεπτά εκτός ψυγείου να μαλακώσει.

* Η Σοκολάτα: Αν αποφασίσετε να τα βουτήξετε σε σοκολάτα, προσθέστε μια κουταλιά σπορέλαιο στη λιωμένη κουβερτούρα για να γίνει πιο γυαλιστερή και ρευστή.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαργαρίνη;

Μπορείτε, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα έχει την ίδια πλούσια γεύση και το άρωμα που δίνει το αυθεντικό βούτυρο γάλακτος.

Πόσο καιρό διατηρούνται;

Διατηρούνται σε αεροστεγές μπολ για περίπου 1-2 εβδομάδες. Μάλιστα, μετά από 1-2 μέρες “μαλακώνουν” ευχάριστα από την υγρασία της μαρμελάδας.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Εύκολα Μπισκότα Βουτύρου

Συνταγή για Παραδοσιακά Κουλουράκια

 Φωτό: Αφοι Κυρίτση