Αυτό το σάμαλι με μαστίχα είναι μια ιδιαίτερη παραλλαγή του αγαπημένου παραδοσιακού γλυκού που ξεχωρίζει για την πλούσια σύνθεσή του και την απίστευτη υφή του. Η χρήση τόσο ψιλού όσο και χοντρού σιμιγδαλιού δημιουργεί μια τέλεια ισορροπία επιτρέποντας στο γλυκό να είναι στιβαρό αλλά και απόλυτα σιροπιασμένο ταυτόχρονα. Η προσθήκη του γάλακτος εβαπορέ μαζί με το στραγγιστό γιαούρτι δίνει μια γαλακτερή γεύση και μια αφράτη δομή που λιώνει στο στόμα ενώ η αυθεντική μαστίχα Χίου πλημμυρίζει την κουζίνα με το αρχοντικό της άρωμα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Αναμονή: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 45 λεπτά

Υλικά:

0,5 kg σιμιγδάλι ψιλό

0,5 kg σιμιγδάλι χοντρό

0,5 kg ζάχαρη (για το μείγμα)

5 κόκκους μαστίχα σε σκόνη

1 κ γ μπέικιν

1 κ γ σόδα

1 κουτί γάλα εβαπορέ

1 κουτί (μετρημένο στο εβαπορέ) νερό

300 γρ γιαούρτι στραγγιστό (αραιωμένο με λίγο νερό)

1,5 kg ζάχαρη (για το σιρόπι)

3 μεγάλα ποτήρια νερό (για το σιρόπι)

Φλούδα λεμονιού

Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Ομογενοποίηση και ξεκούραση:

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε όλα τα υλικά για το σάμαλι με τη σειρά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να βεβαιωθούμε ότι το σιμιγδάλι δεν έχει κάνει κόμπους Βουτυρώνουμε καλά το ταψί ή τα δύο ταψάκια μας και αδειάζουμε το μείγμα ισιώνοντας την επιφάνεια. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί για 30 λεπτά ώστε να απορροφήσει το σιμιγδάλι τα υγρά και να φουσκώσει σωστά.


2. Ψήσιμο και σιρόπι:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 180°C στην κάτω σχάρα για περίπου 45 λεπτά μέχρι να πάρει ένα έντονο ξανθό χρώμα. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα. βάζουμε τη ζάχαρη το νερό τη φλούδα και τον χυμό λεμονιού για το σιρόπι. Βράζουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει και να γίνει παχύρρευστο.

3. Χάραγμα και σιρόπιασμα:

Μόλις βγάλουμε το καυτό γλυκό από τον φούρνο το χαράζουμε γρήγορα σε κομμάτια. Το μυστικό εδώ είναι να βρέχουμε το μαχαίρι σε καυτό νερό σε κάθε χάραγμα για να διατηρηθεί λεία η επιφάνεια. Περιχύνουμε λίγο λίγο με το ζεστό σιρόπι μέχρι να το απορροφήσει όλο. Αφήνουμε το σάμαλι να σταθεί για μια νύχτα ώστε να κρυώσει τελείως και να μελώσει πριν το σερβίρουμε.


Συμβουλές:

Μυστικά για το σιρόπι: Προσθέστε τον χυμό λεμονιού κατά το βράσιμο για να αποφύγετε το ζαχάρωμα του σιροπιού ακόμα κι αν το γλυκό μείνει για αρκετές μέρες.

Το κόψιμο με καυτό μαχαίρι: Αυτή η λεπτομέρεια είναι που κάνει τη διαφορά στην εμφάνιση καθώς το καυτό μέταλλο γλιστράει μέσα στο σιμιγδάλι χωρίς να το “τραβάει” ή να το σπάει.

Η αναμονή στο ταψί: Μην παραλείψετε τα 30 λεπτά ξεκούρασης πριν το φούρνο Αν το ψήσετε αμέσως το σιμιγδάλι θα μείνει σκληρό και το γλυκό δεν θα γίνει αφράτο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί χρησιμοποιούμε και ψιλό και χοντρό σιμιγδάλι;

Το ψιλό σιμιγδάλι δίνει συνοχή και μαλακή υφή ενώ το χοντρό βοηθάει στο να παραμείνει το γλυκό “σπυρωτό” και να απορροφήσει καλύτερα το σιρόπι.

Μπορώ να αντικαταστήσω το εβαπορέ με φρέσκο γάλα;

Το εβαπορέ δίνει πιο συμπυκνωμένη γεύση και λιπαρά που ταιριάζουν στο σάμαλι. Αν βάλετε φρέσκο γάλα το γλυκό θα γίνει ελαφρώς λιγότερο πλούσιο σε γεύση.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Πολίτικο Ραβανί

Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά

Καλή Επιτυχία

ΠΗΓΗ: Olympia Agapiadou