Το σουφλέ μήλου είναι ένα από τα πιο αρωματικά και ελαφριά γλυκά που έχω δοκιμάσει. Η λεπτή του κρούστα σε συνδυασμό με την πλούσια γέμιση και το αφράτο σουφλέ, δημιουργούν ένα μοναδικό αποτέλεσμα. Εγώ το λατρεύω γιατί ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα και με υλικά που σχεδόν πάντα έχουμε σπίτι μας.

Υλικά

Για το στρώμα μήλου:

  • 500 γρ. Μήλα (ξεφλουδισμένα από τον πυρήνα)
  • 50 γρ. Ζάχαρη
  • 2 κ.σ. Χυμός λεμονιού
  • 1 κ.γ. Βούτυρο
  • 1 κ.γ. Κανέλα
  • Ξύσμα από λάιμ

Για τη ζύμη:

  • 230-250 γρ. Αλεύρι
  • 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
  • 100 γρ. Βούτυρο (κρύο)
  • Μια πρέζα Αλάτι
  • 2 Κρόκοι αυγών
  • 50 γρ. Ζάχαρη
  • 5 γρ. Ζάχαρη βανίλιας

Για την κρέμα – σουφλέ:

  • 2 Ασπράδια αυγών
  • 150 γρ. Ζάχαρη
  • 10 γρ. Ζάχαρη βανίλιας
  • 400 γρ. Ξινή κρέμα (με 10% λιπαρά)
  • 35 γρ. Κορν φλάουερ


Εκτέλεση

Πάμε τώρα να δούμε βήμα προς βήμα πώς θα φτιάξουμε αυτό το υπέροχο γλυκό.

1. Για το στρώμα μήλου, κόβω τα μήλα σε κομμάτια και προσθέτω τον χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. σε ένα τηγάνι, καραμελώνω τα μήλα μαζί με τη ζάχαρη, λίγο βούτυρο, την κανέλα και το ξύσμα λάιμ. τα αφήνω στην άκρη να κρυώσουν.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζω τη ζύμη. σε ένα μπολ κόβω το κρύο βούτυρο σε κομμάτια, προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. τα τρίβω με τα χέρια μου μέχρι να γίνουν ψίχουλα.

3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους ρίχνω στο μείγμα του αλευριού. ανακατεύω μέχρι το μείγμα να γίνει θρυμματισμένο. κρατάω το 1/4 της ψίχας για να πασπαλίσω την πίτα από πάνω.

4. Καλύπτω τον πάτο μιας φόρμας 20 εκ. με χαρτί ψησίματος, ρίχνω τα περισσότερα ψίχουλα, σχηματίζω με τα δάχτυλά μου τις πλευρές της ζύμης σε όλο το ύψος της φόρμας και μετά φτιάχνω τον πάτο. βάζω τη φόρμα στο ψυγείο.

5. Για το σουφλέ, ανακατεύω την κρέμα γάλακτος με το κορν φλάουερ και τη ζάχαρη βανίλιας. σε άλλο μπολ χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.

6. Προσθέτω τα χτυπημένα ασπράδια στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύω σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

7. Βγάζω τη φόρμα από το ψυγείο, απλώνω ομοιόμορφα τη γέμιση με τα μήλα και αδειάζω το σουφλέ από πάνω. πασπαλίζω με τα υπόλοιπα ψίχουλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 με 60 λεπτά, ανάλογα τον φούρνο.



Χρόνοι Προετοιμασίας και Μαγειρέματος

Για να οργανωθούμε καλύτερα στην κουζίνα μας:

  • Χρόνος Προετοιμασίας: Περίπου 25 λεπτά.
  • Χρόνος Μαγειρέματος: Περίπου 50-60 λεπτά.
  • Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 25 λεπτά.
  • Επιπλέον Χρόνοι: Κανένας.

Χρήσιμα Tips για το Τέλειο Σουφλέ Μήλου

Εδώ είναι μερικά μυστικά για να γίνει το σουφλέ μήλου σας ακόμα πιο επιτυχημένο:

  • Διάμετρος φόρμας: Η διάμετρος της φόρμας είναι πολύ σημαντική. Αν είναι μεγαλύτερη από 20 εκ., το κέικ θα βγει πολύ λεπτό. Αν είναι μικρότερη, μπορεί να ξεχειλίσει.
  • Ψίχουλα: Όταν πασπαλίζετε τα ψίχουλα από πάνω, μην τα πιέζετε πολύ, για να παραμείνουν αφράτα και τραγανά.
  • Γέμιση: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αρώματα στα μήλα, όπως τζίντζερ ή μοσχοκάρυδο.