Σπανακόρυζο με πιπεριά φλωρίνης

Μόλις δοκίμασα το σπανακόρυζο με σπανάκι σεσκουλα και πιπεριά φλωρίνης και ενθουσιάστηκα! Η γεύση είναι απλά υπέροχη: το σπανάκι φρέσκο και ζουμερό, η πιπεριά φλωρίνης δίνει μια γλυκιά πινελιά, και η σεσκουλα προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση που απογειώνει το πιάτο.

Είναι ένα πιάτο γεμάτο χρώμα και θρεπτικά συστατικά, ιδανικό για ένα υγιεινό και νόστιμο γεύμα ή δείπνο. Η συνταγή είναι απλή και εύκολη στην εκτέλεση, ακόμη και για αρχάριους στην κουζίνα.

Υλικά:

• 3/4 φλιτζάνι κίτρινο ρυζι για πιλάφι
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 πράσο, ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• 500γρ. σπανάκι, πλυμένο και χοντροκομμένο
• 1 ματσάκι σέσκουλα, πλυμένα και χοντροκομμένα
• 1 καρότο, κομμένο σε φετούλες
• 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης, το καρότο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
4. Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
6. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό και φέρνουμε σε βρασμό.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να απορροφηθεί όλο το νερό.
8. Προσθέτουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα και τον άνηθο και ανακατεύουμε απαλά.
9. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαραθούν τα χόρτα.
10. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
11. Σερβίρουμε ζεστό ή χλιαρό.

Η Συνταγή είναι της κας Ασημινα Σταθης ΚατρανηςΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ