Πένες “σ’ενα σκεύος” με Κοτόπουλο, Μανιτάρια και Λιωμένο Τυρί

Instructions

Προετοιμασία των υλικών

1. Κόβουμε τα 400 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου σε κομμάτια περίπου 2 εκ.
2. Κόβουμε τα 250 γρ. μανιτάρια σε φέτες.
3. Ψιλοκόβουμε τα 100 γρ. κρεμμύδι.
4. Λιώνουμε ή ψιλοκόβουμε πολύ καλά τα 8 γρ. σκόρδο.
5. Τρίβουμε τα 100 γρ. ημίσκληρο τυρί.
6. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Σοτάρισμα του κοτόπουλου

1. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι περίπου 28 εκ. σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε το κοτόπουλο.
4. Σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα σε ορισμένα σημεία.
5. Δεν χρειάζεται να έχει ψηθεί πλήρως στο εσωτερικό σε αυτό το στάδιο.
6. Το μεταφέρουμε σε πιάτο και κρατάμε και τα ζουμιά που θα αφήσει.

Σοτάρισμα των μανιταριών

1. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα μανιτάρια.
2. Τα μαγειρεύουμε για 5–7 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά που θα βγάλουν.

Κρεμμύδι και αρωματικά

1. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
2. Σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίχνουμε το σκόρδο και τα 3 γρ. γλυκιά πάπρικα.
4. Ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους χωρίς να καεί το σκόρδο.

Επιστροφή του κοτόπουλου

1. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι.
2. Προσθέτουμε και όλα τα ζουμιά που έχουν μείνει στο πιάτο.

Προσθήκη των ζυμαρικών

1. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα 300 γρ. ωμές πένες.
2. Προσθέτουμε τα 7 γρ. αλάτι και τα 0,5 γρ. μαύρο πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε ώστε τα ζυμαρικά να μοιραστούν ανάμεσα στο κοτόπουλο και τα μανιτάρια.

Μαγείρεμα μέσα στη σάλτσα

1. Προσθέτουμε τα 650 ml ζεστό νερό.
2. Ρίχνουμε και τα 200 ml κρέμα γάλακτος.
3. Ανακατεύουμε καλά.
4. Αφήνουμε το μείγμα να φτάσει σε ελαφρύ βρασμό.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι.
7. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Ανακάτεμα κατά το μαγείρεμα

1. Κάθε 2–3 λεπτά ανοίγουμε το καπάκι.
2. Ανακατεύουμε καλά από τον πάτο προς τα πάνω.
3. Ξύνουμε απαλά τον πάτο του τηγανιού ώστε να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά.
4. Σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Έλεγχος των ζυμαρικών

1. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά δοκιμάζουμε μία πένα.
2. Αν είναι ακόμη σκληρή στο κέντρο, συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
3. Ελέγχουμε ανά 1–2 λεπτά.
4. Αν το τηγάνι έχει στεγνώσει αλλά τα ζυμαρικά χρειάζονται ακόμη χρόνο, προσθέτουμε λίγο από τα επιπλέον 100–150 ml ζεστό νερό.
5. Δεν ρίχνουμε όλο το επιπλέον νερό από την αρχή, γιατί κάθε ζυμαρικό απορροφά διαφορετική ποσότητα.

Έλεγχος του κοτόπουλου

1. Μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά, το κοτόπουλο πρέπει να έχει μαγειρευτεί πλήρως.
2. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο τροφίμων, ελέγχουμε στο πιο χοντρό κομμάτι να έχει φτάσει τουλάχιστον τους 74°C.

Ρύθμιση της σάλτσας

1. Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, αφαιρούμε το καπάκι.
2. Αν υπάρχει υπερβολικό υγρό, αφήνουμε το φαγητό για λίγο σε χαμηλή φωτιά ώστε να εξατμιστεί ένα μέρος του.
3. Δεν αφήνουμε όμως τη σάλτσα να στεγνώσει.
4. Πριν μπει το τυρί, η σάλτσα πρέπει να είναι λίγο πιο αραιή από όσο θέλουμε να είναι τελικά.

Προσθήκη του τυριού

1. Σβήνουμε τη φωτιά.
2. Προσθέτουμε τα 100 γρ. τριμμένο ημίσκληρο τυρί.
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με τη σάλτσα.
4. Το άμυλο των ζυμαρικών μαζί με την κρέμα και το τυρί θα δημιουργήσουν μια παχύρρευστη, βελούδινη υφή.

Τελείωμα

1. Προσθέτουμε τα 10 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Ανακατεύουμε μία τελευταία φορά.
3. Σκεπάζουμε το τηγάνι.
4. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 2 λεπτά.
5. Σερβίρουμε αμέσως.