Σταφιδόψωμα σε Σιρόπι Γάλακτος – Απίστευτα Μαλακά

Instructions

Ενεργοποίηση της μαγιάς

1. Από τα 250 ml γάλα κρατάμε 100 ml και το ζεσταίνουμε ώστε να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
2. Διαλύουμε μέσα τη μαγιά και προσθέτουμε το 1 κ.γ. ζάχαρη, το αλάτι και 1 κ.γ. από το αλεύρι.
3. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό σημείο μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Σε μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 150 ml χλιαρό γάλα.
2. Προσθέτουμε το ενεργοποιημένο μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
4. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια πολύ μαλακή, εύπλαστη ζύμη που μπορεί να παραμένει ελαφρώς κολλώδης. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι μόνο και μόνο για να σταματήσει εντελώς να κολλά.
5. Πασπαλίζουμε τη ζύμη με ελάχιστο αλεύρι, τη σκεπάζουμε με ένα μπολ ή καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

Γέμιση και σχηματισμός

1. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, χτυπάμε ή ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστεί κρεμώδες μείγμα.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα μεγάλο ορθογώνιο φύλλο.
3. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το βούτυρο με τη ζάχαρη και σκορπίζουμε ομοιόμορφα τις σταφίδες.
4. Τυλίγουμε τη ζύμη σε σχετικά σφιχτό ρολό.
5. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε κομμάτια πάχους περίπου 5 εκ.

Δεύτερο φούσκωμα

1. Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τα ρολά, αφήνοντας περίπου 1 εκ. απόσταση μεταξύ τους.
2. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσουν αισθητά και να αρχίσουν σχεδόν να ενώνονται μεταξύ τους μέσα στο ταψί.

Γλυκό γάλα και ψήσιμο

1. Ανακατεύουμε τα 150 ml γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
3. Περιχύνουμε προσεκτικά τα φουσκωμένα ρολά με τη μισή ποσότητα από το γλυκό γάλα.
4. Ψήνουμε στους 190°C για 15 λεπτά.
5. Ανοίγουμε προσεκτικά τον φούρνο και περιχύνουμε τα σταφιδόψωμα με το υπόλοιπο γλυκό γάλα.
6. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά ακόμη, μέχρι να φουσκώσουν καλά, να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος και να αποκτήσουν χρυσαφένια επιφάνεια.
7. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα σταφιδόψωμα να σταθούν για περίπου 15 λεπτά πριν τα σερβίρουμε. Είναι υπέροχα όσο παραμένουν χλιαρά, μαλακά και ζουμερά.