Τα σοκολατάκια με ξηρούς καρπούς έχουν πλούσια σοκολατένια γεύση, τραγανά κομμάτια από καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα και κάσιους και μια μαλακή, κρεμώδη γέμιση με μέλι και ζαχαρούχο γάλα. Καλύπτονται με ένα γυαλιστερό μείγμα μαύρης σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος και ολοκληρώνονται με ένα κομμάτι καρυδιού στην επιφάνεια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Σοκολατάκια με Ξηρούς Καρπούς – Κρεμώδη και Τραγανά
Σπιτικά σοκολατάκια με καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα και κάσιους, κρεμώδη γέμιση με μέλι και ζαχαρούχο γάλα και πλούσια σοκολατένια επικάλυψη.
Ingredients
- Για περίπου 24–28 σοκολατάκια
Για τη γέμιση
- 100 γρ. καρύδια
- 100 γρ. φουντούκια
- 70 γρ. αμύγδαλα
- 70 γρ. κάσιους
- 150 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 40 γρ. βούτυρο
- 2 κ.σ. μέλι
- 3 κ.σ. ζαχαρούχο γάλα
Για την επικάλυψη
- 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
- 100 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι ουδέτερης γεύσης
Για τη διακόσμηση
- Μισά καρύδια ή χοντροκομμένα καρύδια, όσο χρειάζεται
Instructions
Προετοιμασία των ξηρών καρπών
- Βάζουμε τα καρύδια, τα φουντούκια, τα αμύγδαλα και τα κάσιους σε στεγνό τηγάνι.
- Τα καβουρδίζουμε ελαφρά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν το άρωμά τους.
- Τα αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Κρατάμε μερικά όμορφα κομμάτια καρυδιού για τη διακόσμηση και χοντροκόβουμε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς με μαχαίρι. Δεν τους αλέθουμε σε σκόνη, γιατί θέλουμε να διατηρούν τραγανή υφή μέσα στη γέμιση.
Σοκολατένια γέμιση
- Σπάμε τα 150 γρ. μαύρης σοκολάτας σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε πυρίμαχο μπολ μαζί με το βούτυρο.
- Τα λιώνουμε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα εντελώς λείο και γυαλιστερό μείγμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι και το ζαχαρούχο γάλα.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη σοκολάτα.
- Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο και κολλώδες και να μπορεί να κρατήσει το σχήμα του μετά την ψύξη.
- Το βάζουμε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά.
Πλάσιμο
- Μόλις το μείγμα σφίξει, παίρνουμε μικρές ποσότητες και πλάθουμε ομοιόμορφα μπαλάκια.
- Τα τοποθετούμε σε δίσκο ή πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα.
- Τα μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 15–20 λεπτά ώστε να σφίξουν καλά πριν από την επικάλυψη.
Σοκολατένια επικάλυψη
- Σπάμε τη σοκολάτα γάλακτος και τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και τις λιώνουμε μαζί σε μπεν μαρί.
- Προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε μέχρι η επικάλυψη να γίνει λεία και γυαλιστερή.
- Αφήνουμε τη σοκολάτα για λίγα λεπτά ώστε να μην είναι υπερβολικά καυτή όταν βουτήξουμε μέσα τα κρύα σοκολατάκια.
Επικάλυψη και διακόσμηση
- Βουτάμε ένα-ένα τα σοκολατάκια στη λιωμένη σοκολάτα.
- Τα σηκώνουμε με πιρούνι και αφήνουμε να τρέξει η περίσσεια της επικάλυψης.
- Τα τοποθετούμε ξανά πάνω στη λαδόκολλα.
- Πριν προλάβει να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα, τοποθετούμε πάνω σε κάθε σοκολατάκι ένα κομμάτι καρυδιού και το πιέζουμε πολύ απαλά για να σταθεροποιηθεί.
Τελική ψύξη
- Μεταφέρουμε τα σοκολατάκια στο ψυγείο για 1–2 ώρες, μέχρι η επικάλυψη να σταθεροποιηθεί πλήρως.
- Τα σερβίρουμε δροσερά και τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Σχετικές Συνταγές
● Σοκολατάκια με 2 Υλικά Χωρίς Καλούπια
● Τρουφάκια Σοκολάτας με Μπισκότο και Ζαχαρούχο Γάλα
● Τρουφάκια με Ζαχαρούχο Γάλα και Κακάο
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Καβουρδίστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς ▼
Το ελαφρύ καβούρδισμα αναδεικνύει πολύ περισσότερο το άρωμα των καρυδιών, των φουντουκιών, των αμυγδάλων και των κάσιους. Τους αφήνουμε όμως να κρυώσουν εντελώς πριν τους προσθέσουμε στη σοκολάτα.
Μην αλέσετε πολύ τους ξηρούς καρπούς ▼
Τους χοντροκόβουμε με μαχαίρι αντί να τους κάνουμε σκόνη. Έτσι κάθε σοκολατάκι έχει μικρά τραγανά κομμάτια που δημιουργούν όμορφη αντίθεση με την κρεμώδη σοκολατένια γέμιση.
Παγώστε τα πριν από την επικάλυψη ▼
Τα 15–20 λεπτά στην κατάψυξη βοηθούν τα μπαλάκια να σφίξουν και να μη χάσουν το σχήμα τους όταν βυθιστούν στη λιωμένη σοκολάτα.
Αφήστε να στραγγίσει η περίσσεια σοκολάτας ▼
Σηκώνουμε κάθε σοκολατάκι με πιρούνι και περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα πάνω από το μπολ. Έτσι δημιουργείται λεπτή, ομοιόμορφη επικάλυψη χωρίς πολύ παχύ στρώμα στη βάση.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσα σοκολατάκια βγαίνουν; ▼
Ανάλογα με το μέγεθος που θα τα πλάσουμε, η συγκεκριμένη ποσότητα δίνει περίπου 24–28 μικρά σοκολατάκια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μαύρη σοκολάτα για την επικάλυψη; ▼
Ναι. Αν προτιμάμε πιο έντονη και λιγότερο γλυκιά γεύση, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποκλειστικά μαύρη σοκολάτα στην ίδια συνολική ποσότητα.
Γιατί προσθέτουμε φυτικό λάδι στη σοκολάτα; ▼
Η μικρή ποσότητα λαδιού κάνει τη λιωμένη σοκολάτα πιο ρευστή και βοηθά να δημιουργηθεί πιο λεπτή και γυαλιστερή επικάλυψη γύρω από τα σοκολατάκια.
Τι κάνω αν η γέμιση είναι πολύ μαλακή; ▼
Δεν προσθέτουμε αμέσως επιπλέον υλικά. Την αφήνουμε λίγο περισσότερο στο ψυγείο, ώστε η σοκολάτα και το βούτυρο να σταθεροποιηθούν και το μείγμα να γίνει πιο εύκολο στο πλάσιμο.
Πώς διατηρούνται τα σοκολατάκια; ▼
Τα φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε μία στρώση ή με λαδόκολλα ανάμεσα στις στρώσεις. Πριν τα σερβίρουμε μπορούμε να τα αφήσουμε για λίγα λεπτά εκτός ψυγείου ώστε η γέμιση να γίνει πιο απαλή.
