Αφράτα Ψωμάκια με Σταφίδες και Γλάσο Πορτοκαλιού

Instructions

Ενεργοποίηση της μαγιάς
1. Από τα 50 γρ. ζάχαρη κρατάμε 1 κ.γ.
2. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα.
3. Θέλουμε να είναι χλιαρό και όχι καυτό, ώστε να μη βλάψει τη μαγιά.
4. Βάζουμε τη μαγιά σε μικρό μπολ.
5. Προσθέτουμε το 1 κ.γ. ζάχαρη.
6. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα.
7. Ανακατεύουμε.
8. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά.
Προετοιμασία του βουτύρου
9. Λιώνουμε τα 40 γρ. βούτυρο.
10. Το αφήνουμε στην άκρη ώστε να γίνει χλιαρό πριν προστεθεί στη ζύμη.
Αυγό και ζάχαρη
11. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε το αυγό.
12. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη.
13. Ρίχνουμε το αλάτι.
14. Ανακατεύουμε ελαφρά με σύρμα μέχρι να ενωθούν.
Ετοιμασία της ζύμης
15. Προσθέτουμε στο μείγμα του αυγού το γάλα με τη μαγιά.
16. Ανακατεύουμε.
17. Βάζουμε αρχικά περίπου 280 γρ. αλεύρι σε μεγάλο μπολ.
18. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
19. Ρίχνουμε μέσα τα υγρά υλικά.
20. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε και στη συνέχεια να ζυμώνουμε.
21. Όταν η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται, προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο και χλιαρό βούτυρο.
22. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 10–15 λεπτά.
23. Η ζύμη στην αρχή μπορεί να κολλά ελαφρά.
24. Αν χρειάζεται, αλείφουμε τα δάχτυλά μας με πολύ λίγο ηλιέλαιο αντί να προσθέσουμε αμέσως περισσότερο αλεύρι.
25. Προσθέτουμε από τα επιπλέον 20 γρ. αλεύρι μόνο αν η ζύμη παραμένει υπερβολικά υγρή και δεν μπορεί να συγκρατήσει το σχήμα της.
26. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, λεία και ελαστική.
27. Δεν θέλουμε να γίνει σκληρή.
Πρώτο φούσκωμα
28. Αλείφουμε ελαφρά ένα καθαρό μπολ με ηλιέλαιο.
29. Βάζουμε μέσα τη ζύμη.
30. Τη σκεπάζουμε.
31. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1½ ώρα.
32. Θέλουμε να έχει φουσκώσει αισθητά και να έχει περίπου διπλασιαστεί σε όγκο, όχι απλώς να ακολουθήσουμε τυφλά τον χρόνο.
Προετοιμασία των σταφίδων
33. Όσο φουσκώνει η ζύμη, βάζουμε τις σταφίδες σε μπολ.
34. Τις περιχύνουμε με βραστό νερό.
35. Τις αφήνουμε για περίπου 15–20 λεπτά.
36. Τις στραγγίζουμε.
37. Τις ξεπλένουμε.
38. Τις απλώνουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί.
39. Τις στεγνώνουμε πολύ καλά.
40. Δεν πρέπει να παραμένει νερό στην επιφάνειά τους.
Χωρισμός της ζύμης
41. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας.
42. Την πιέζουμε απαλά ώστε να φύγουν οι πολύ μεγάλες φυσαλίδες.
43. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια.
44. Αν χρησιμοποιούμε ζυγαριά, κάθε κομμάτι θα είναι περίπου 65–75 γρ., ανάλογα με το τελικό αλεύρι και την απώλεια υγρασίας κατά το ζύμωμα.
45. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα.
46. Κρατάμε τις μπάλες σκεπασμένες ώστε να μη στεγνώσουν.
Άνοιγμα και γέμισμα
47. Παίρνουμε μία μπάλα ζύμης.
48. Την ανοίγουμε σε μικρό οβάλ ή ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
49. Αλείφουμε την επιφάνεια με πολύ λεπτή στρώση από το μαλακωμένο βούτυρο.
50. Μοιράζουμε από πάνω λίγες καλά στεγνωμένες σταφίδες.
51. Δεν βάζουμε υπερβολική ποσότητα σε ένα σημείο.
Σχηματισμός
52. Τυλίγουμε τη ζύμη σε σχετικά σφιχτό ρολό.
53. Πιέζουμε καλά την ένωση ώστε να κλείσει.
54. Κυλάμε απαλά το ρολό στην επιφάνεια εργασίας για να γίνει πιο ομοιόμορφο.
55. Με πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό κατά μήκος σχεδόν σε δύο ίσα κομμάτια.
56. Γυρίζουμε τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω ώστε να φαίνονται οι στρώσεις και οι σταφίδες.
57. Στρίβουμε τα δύο κομμάτια μεταξύ τους.
58. Ενώνουμε τις άκρες.
59. Τις γυρίζουμε προς τα κάτω ώστε να κρατήσει το ψωμάκι το σχήμα του.
60. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 7 κομμάτια.
Δεύτερο φούσκωμα
61. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
62. Τοποθετούμε τα ψωμάκια αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους.
63. Τα σκεπάζουμε χαλαρά.
64. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30–40 λεπτά.
65. Είναι έτοιμα για ψήσιμο όταν φαίνονται εμφανώς πιο φουσκωμένα και η ζύμη επανέρχεται αργά όταν την αγγίξουμε πολύ απαλά.
Επάλειψη
66. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C.
67. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό της επάλειψης με πιρούνι.
68. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια των φουσκωμένων ψωμιών.
69. Δεν πιέζουμε με το πινέλο ώστε να μη χάσουν τον όγκο τους.
Ψήσιμο
70. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο.
71. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 20 λεπτά.
72. Ελέγχουμε προς το τέλος του χρόνου.
73. Τα ψωμάκια είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει καλά και έχουν αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
74. Αν πάρουν πολύ γρήγορα χρώμα, τα καλύπτουμε χαλαρά και συνεχίζουμε μέχρι να ψηθεί σωστά και η ψίχα.
Κρύωμα
75. Βγάζουμε τα ψωμάκια από τον φούρνο.
76. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα.
77. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν προσθέσουμε το γλάσο.
Ετοιμασία του γλάσου πορτοκαλιού
78. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη σε μπολ.
79. Προσθέτουμε το λεπτοτριμμένο ξύσμα από ½ πορτοκάλι.
80. Ανακατεύουμε.
81. Στύβουμε το μισό πορτοκάλι.
82. Προσθέτουμε τον χυμό στην άχνη λίγο-λίγο.
83. Ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε μικρή προσθήκη.
84. Σταματάμε όταν το γλάσο γίνει παχύρρευστο αλλά μπορεί να τρέξει αργά από το κουτάλι.
85. Δεν ρίχνουμε όλο τον χυμό μονομιάς, γιατί μπορεί να γίνει υπερβολικά αραιό.
Γλάσο και σερβίρισμα
86. Περιχύνουμε τα εντελώς κρύα ψωμάκια με το γλάσο.
87. Τα αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι το γλάσο να σταθεροποιηθεί ελαφρά.
88. Σερβίρουμε όταν η ψίχα παραμένει τρυφερή και το γλάσο έχει κάνει λεπτή κρούστα.