“`html id=”ptt489″
Οι τραγανές πατημένες πατάτες με τυρί και σκόρδο έχουν μαλακό, σχεδόν κρεμώδες κέντρο και υπέροχα τραγανές ακανόνιστες άκρες. Οι μικρές πατάτες βράζονται πρώτα με τη φλούδα, πιέζονται με ένα ποτήρι και ψήνονται σε δυνατή θερμοκρασία, ενώ στο τέλος αρωματίζονται με σκόρδο και καλύπτονται με λιωμένο τυρί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τραγανές Πατημένες Πατάτες με Τυρί και Σκόρδο
Τραγανές πατημένες πατάτες με μαλακό κέντρο, σκόρδο, λιωμένο τυρί και άνηθο. Εύκολο και λαχταριστό συνοδευτικό φούρνου.
Ingredients
- Για 4 μερίδες
Για τις πατάτες
- 800 γρ. μικρές πατάτες
- 70 γρ. σκληρό τυρί, τριμμένο
- 2–3 σκελίδες σκόρδο
- 3 κ.σ. φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Λίγος φρέσκος άνηθος
Για το συνοδευτικό
- Στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- Λίγος ψιλοκομμένος άνηθος
Instructions
Βράσιμο και προετοιμασία
- Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις αφήνουμε με τη φλούδα.
- Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και τις βράζουμε για περίπου 15–20 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
- Τις ελέγχουμε με λεπτό μαχαίρι. Πρέπει να μπαίνει εύκολα μέχρι το κέντρο, χωρίς όμως οι πατάτες να διαλύονται.
- Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για περίπου 5 λεπτά, ώστε να φύγει όσο περισσότερη επιφανειακή υγρασία γίνεται.
Πάτημα και πρώτο ψήσιμο
- Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και το αλείφουμε ελαφρά με λίγο λάδι.
- Τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί αφήνοντας μερικά εκατοστά απόσταση μεταξύ τους.
- Με τον πάτο ενός ποτηριού ή με επίπεδη σπάτουλα πιέζουμε προσεκτικά κάθε πατάτα μέχρι να αποκτήσει πάχος περίπου 1,5 εκ.
- Δεν μας πειράζει αν σπάσει η φλούδα και δημιουργηθούν ακανόνιστες άκρες. Αυτά τα σημεία είναι που θα γίνουν πιο τραγανά στον φούρνο.
- Αλείφουμε τις πατάτες με περίπου 2 κ.σ. από το λάδι, κρατώντας την υπόλοιπη 1 κ.σ. για το σκόρδο.
- Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν έντονα χρυσαφένιες και τραγανές.
Σκόρδο και τυρί
- Ανακατεύουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι με το πολύ ψιλοκομμένο ή λιωμένο σκόρδο.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αλείφουμε τις καυτές πατάτες με το σκορδάτο λάδι.
- Πασπαλίζουμε αμέσως με το τριμμένο τυρί.
- Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο για ακόμη 4–6 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να ροδίζει.
Σερβίρισμα
- Βγάζουμε τις πατάτες από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με φρέσκο άνηθο και τις σερβίρουμε αμέσως όσο η επιφάνειά τους παραμένει τραγανή.
- Αν θέλουμε συνοδευτικό, ανακατεύουμε στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10% με λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και το σερβίρουμε δίπλα στις πατάτες.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε τις πατάτες να στεγνώσουν
Μετά το βράσιμο τις αφήνουμε περίπου 5 λεπτά σε σουρωτήρι. Όσο λιγότερη υγρασία υπάρχει στην επιφάνεια, τόσο πιο εύκολα θα δημιουργηθεί τραγανή κρούστα στον φούρνο.
Μην τις πιέσετε υπερβολικά
Θέλουμε να ανοίξει η πατάτα και να δημιουργήσει πολλές ακανόνιστες άκρες, αλλά να παραμένει ενιαία. Πάχος περίπου 1,5 εκ. είναι αρκετό για τραγανό εξωτερικό και μαλακό εσωτερικό.
Αφήστε κενό στο ταψί
Αν οι πατάτες ακουμπούν μεταξύ τους, εγκλωβίζεται περισσότερος ατμός και οι άκρες δεν ροδίζουν σωστά. Αφήνουμε μερικά εκατοστά μεταξύ τους για καλύτερη κυκλοφορία του θερμού αέρα.
Βάλτε το σκόρδο στο τέλος
Το φρέσκο σκόρδο καίγεται εύκολα σε τόσο δυνατό φούρνο. Ανακατεύοντάς το με το λάδι και προσθέτοντάς το στα τελευταία 4–6 λεπτά παίρνουμε δυνατό άρωμα χωρίς πικρή γεύση.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει να ξεφλουδίσω τις πατάτες;
Όχι. Η φλούδα βοηθά τις πατάτες να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους κατά το πάτημα και γίνεται ιδιαίτερα τραγανή στο ψήσιμο. Αρκεί να τις πλύνουμε πολύ καλά.
Ποιο τυρί ταιριάζει καλύτερα;
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γραβιέρα, κασέρι ή άλλο σχετικά σκληρό τυρί που λιώνει και ροδίζει όμορφα. Η γραβιέρα δίνει πιο έντονη ελληνική γεύση.
Γιατί οι πατάτες μου δεν έγιναν τραγανές;
Οι συχνότερες αιτίες είναι η υγρασία στην επιφάνειά τους, το πολύ γεμάτο ταψί ή ο φούρνος που δεν είχε προθερμανθεί καλά. Οι πατάτες πρέπει να μπουν σε δυνατό φούρνο και να έχουν αρκετό χώρο γύρω τους.
Μπορώ να τις ετοιμάσω νωρίτερα;
Μπορούμε να βράσουμε τις πατάτες νωρίτερα και να τις κρατήσουμε στο ψυγείο αφού κρυώσουν. Το πάτημα, το ψήσιμο και η προσθήκη τυριού είναι καλύτερο να γίνουν κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος για να παραμείνουν τραγανές.
Τι συνοδευτικό ταιριάζει;
Ταιριάζουν εξαιρετικά με μια απλή δροσερή σάλτσα από στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10% και ψιλοκομμένο άνηθο. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν δίπλα σε ψητό κρέας ή κοτόπουλο.
Άλλες Συνταγές
● Πατατόπιτα Χωρίς Φύλλο με Τυρί, Σκόρδο και Άνηθο
● Λουκάνικα με Πατάτες, Κρεμμύδια και Λιωμένο Τυρί στον Φούρνο
● Πατατόπιτα στο Τηγάνι με Τυρί
“`
