Οι τρούφες πορτοκαλιού με σοκολάτα είναι ένα πανεύκολο γλυκό χωρίς ψήσιμο, με πλούσια γκανάς από μαύρη σοκολάτα και κρέμα γάλακτος, άρωμα από φρέσκο ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού και λεπτή επικάλυψη από άγλυκο κακάο. Μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο η γκανάς γίνεται βελούδινη αλλά αρκετά σταθερή ώστε να πλάθεται εύκολα σε μικρές, λαχταριστές τρούφες.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Σχετικές Συνταγές.
Τρούφες Πορτοκαλιού με Σοκολάτα
Βελούδινες τρούφες μαύρης σοκολάτας με κρέμα γάλακτος, ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, καλυμμένες με άγλυκο κακάο.
Ingredients
- Για περίπου 15–20 τρούφες
Για τις τρούφες
- 200 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 120 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 30 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
Για την επικάλυψη
- 40 γρ. άγλυκο κακάο σε σκόνη
Instructions
Προετοιμασία της γκανάς
- Ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα και τη βάζουμε σε βαθύ μπολ.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μικρό κατσαρολάκι μέχρι να φτάσει λίγο πριν από τον έντονο βρασμό.
- Περιχύνουμε αμέσως την ψιλοκομμένη σοκολάτα με την καυτή κρέμα.
- Αφήνουμε το μείγμα εντελώς ακίνητο για 2 λεπτά.
- Ανακατεύουμε απαλά από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και να σχηματιστεί λεία και γυαλιστερή γκανάς.
Πορτοκάλι και βούτυρο
- Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού και τις 2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού.
- Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ξανά λείο και ομοιογενές.
Ψύξη
- Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη τροφίμων έτσι ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της γκανάς.
- Μεταφέρουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, μέχρι το μείγμα να σφίξει αρκετά ώστε να πλάθεται.
Πλάσιμο και επικάλυψη
- Κοσκινίζουμε το κακάο σε βαθύ πιάτο.
- Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το παγωμένο μείγμα και τις πλάθουμε γρήγορα σε μικρές στρογγυλές τρούφες.
- Κυλάμε κάθε τρούφα μέσα στο κακάο μέχρι να καλυφθεί καλά από όλες τις πλευρές.
- Τοποθετούμε τις έτοιμες τρούφες σε πιατέλα ή σε μικρές χάρτινες θήκες.
- Τις διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Σχετικές Συνταγές
● Τρουφάκια Σοκολάτας με Μπισκότο και Ζαχαρούχο Γάλα
● Τρουφάκια με Ζαχαρούχο Γάλα και Κακάο
● Τρουφάκια Σοκολάτας με 2 Υλικά
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ψιλοκόψτε καλά τη σοκολάτα ▼
Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια της σοκολάτας, τόσο πιο εύκολα λιώνουν από την καυτή κρέμα γάλακτος και τόσο πιο λεία γίνεται η γκανάς χωρίς να χρειάζεται επιπλέον θέρμανση.
Μην ανακατέψετε αμέσως τη γκανάς ▼
Αφού περιχύσουμε τη σοκολάτα με την καυτή κρέμα, περιμένουμε περίπου 2 λεπτά. Αυτός ο μικρός χρόνος βοηθά τη σοκολάτα να μαλακώσει ομοιόμορφα πριν ξεκινήσει το ανακάτεμα.
Βάλτε τη μεμβράνη πάνω στην επιφάνεια ▼
Η μεμβράνη πρέπει να ακουμπά απευθείας πάνω στη γκανάς και όχι απλώς να καλύπτει το μπολ. Έτσι αποφεύγουμε να σχηματιστεί κρούστα κατά την ψύξη.
Πλάστε τις τρούφες γρήγορα ▼
Η θερμοκρασία των χεριών μαλακώνει γρήγορα τη σοκολάτα. Παίρνουμε μικρές ποσότητες και τις πλάθουμε με γρήγορες κινήσεις. Αν το μείγμα μαλακώσει πολύ, το επιστρέφουμε για λίγο στο ψυγείο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι σοκολάτα είναι καλύτερη για τις τρούφες; ▼
Η μαύρη σοκολάτα ταιριάζει ιδιαίτερα με το πορτοκάλι και δίνει πιο ισορροπημένη γεύση. Μια κουβερτούρα με περίπου 55–70% κακάο είναι πολύ καλή επιλογή.
Γιατί η γκανάς δεν σφίγγει; ▼
Μπορεί να χρειάζεται περισσότερο χρόνο ψύξης ή η σοκολάτα να έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κακάο. Αφήνουμε πρώτα το μείγμα περισσότερο στο ψυγείο πριν κάνουμε οποιαδήποτε άλλη αλλαγή.
Μπορώ να βάλω περισσότερο χυμό πορτοκαλιού; ▼
Καλύτερα όχι. Οι 2 κουταλιές δίνουν αρκετό άρωμα χωρίς να αραιώνουν υπερβολικά τη γκανάς. Για εντονότερο πορτοκαλένιο άρωμα είναι προτιμότερο να αυξήσουμε ελαφρά το ξύσμα.
Τι κάνω αν κολλάνε στα χέρια; ▼
Δουλεύουμε γρήγορα και με κρύο μείγμα. Αν αρχίσει να μαλακώνει, το επιστρέφουμε στο ψυγείο για 15–20 λεπτά και συνεχίζουμε όταν ξανασφίξει.
Πώς διατηρούνται οι τρούφες πορτοκαλιού; ▼
Τις φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα μπορούμε να τις αφήσουμε για λίγα λεπτά εκτός ψυγείου ώστε το κέντρο τους να γίνει πιο βελούδινο.
