“`html
Το μαλακό και ζουμερό μοσχάρι κατσαρόλας είναι ένα απλό αλλά εξαιρετικά μελωμένο φαγητό, όπου το κρέας σιγομαγειρεύεται για ώρες μαζί με πολλά κρεμμύδια και βούτυρο. Με την πολύ χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια λιώνουν σταδιακά και δημιουργούν μια πλούσια, πηχτή σάλτσα, ενώ το μοσχάρι γίνεται τόσο τρυφερό ώστε να χωρίζεται εύκολα σε ίνες.
Το μυστικό για μοσχάρι που λιώνει στο πιρούνι
Το σημαντικότερο είναι η πολύ χαμηλή θερμοκρασία και ο χρόνος. Μόλις το φαγητό αρχίσει να σιγοβράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε το μοσχάρι να μαγειρευτεί για 2 έως 2½ ώρες με καλά κλειστό καπάκι. Δεν προσπαθούμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία με δυνατή φωτιά, γιατί τότε εξατμίζονται γρήγορα τα υγρά και το κρέας μπορεί να σκληρύνει αντί να μαλακώσει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μοσχάρι Κατσαρόλας
Μοσχάρι που σιγομαγειρεύεται για ώρες με πολλά κρεμμύδια και βούτυρο, μέχρι να γίνει τόσο τρυφερό ώστε να διαλύεται σε ίνες και να σχηματίσει πλούσια μελωμένη σάλτσα.
Ingredients
- Για περίπου 5–6 μερίδες
Για το μοσχάρι
- 1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε κομμάτια 3–4 εκ.
- 4 μέτρια κρεμμύδια, περίπου 400–500 γρ.
- 150 γρ. βούτυρο
- 100 ml νερό
- 2–4 σκελίδες σκόρδο
- 1½ κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
Προετοιμασία
- Σκουπίζουμε πολύ καλά το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3–4 εκ.
- Αφαιρούμε μόνο τα πολύ μεγάλα και σκληρά κομμάτια συνδετικού ιστού.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέγγαρα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε το βούτυρο σε μικρότερα κομμάτια.
Αργό μαγείρεμα
- Βάζουμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο 3–4 λίτρων το μοσχάρι, τα κρεμμύδια, το βούτυρο και τα 100 ml νερό.
- Προσθέτουμε το αλάτι, σκεπάζουμε καλά με το καπάκι και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις τα υγρά αρχίσουν να σιγοβράζουν, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο.
- Θέλουμε να βλέπουμε μόνο πολύ ήπιες φυσαλίδες. Το φαγητό δεν πρέπει να βράζει έντονα.
- Σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένο για περίπου 2–2½ ώρες.
- Ανακατεύουμε προσεκτικά ανά διαστήματα, προσέχοντας να μη διαλύσουμε πρόωρα τα κομμάτια.
- Αν δούμε ότι τα υγρά μειώνονται υπερβολικά πριν μαλακώσει το κρέας, χαμηλώνουμε ακόμη περισσότερο τη φωτιά και, μόνο αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό.
Τελικό στάδιο
- Περίπου 15 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Συνεχίζουμε το ήπιο μαγείρεμα μέχρι το μοσχάρι να έχει γίνει τόσο τρυφερό ώστε να χωρίζεται εύκολα σε ίνες με το πιρούνι.
- Αν η σάλτσα είναι πιο αραιή από όσο θέλουμε, αφαιρούμε το καπάκι μόνο στο τέλος και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να πυκνώσει.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μοσχάρι σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, πλιγούρι, ρύζι ή χωριάτικο ψωμί και περιχύνουμε κάθε μερίδα με την πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού και βουτύρου.
- Ό,τι περισσέψει το μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το τέλος του μαγειρέματος. Διατηρείται έως 3 ημέρες και το ξαναζεσταίνουμε καλά πριν το σερβίρισμα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα με βαρύ πάτο
Μια βαριά κατσαρόλα κρατά πιο σταθερή θερμοκρασία και μειώνει τον κίνδυνο να αρπάξει το φαγητό στον πάτο κατά το πολύωρο μαγείρεμα.
Μην προσθέσετε πολύ νερό
Τα κρεμμύδια βγάζουν σταδιακά αρκετά υγρά. Ξεκινάμε μόνο με τα 100 ml νερό της συνταγής και προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό μόνο αν δούμε ότι η κατσαρόλα στεγνώνει πριν μαλακώσει το κρέας.
Το βράσιμο πρέπει να είναι σχεδόν ανεπαίσθητο
Αν βλέπουμε έντονες φυσαλίδες, η φωτιά είναι πολύ δυνατή. Θέλουμε μόνο πολύ ήπιο σιγοβράσιμο ώστε ο συνδετικός ιστός να μαλακώσει σταδιακά και το κρέας να παραμείνει ζουμερό.
Αφήστε τη σάλτσα να δέσει στο τέλος
Αν μετά το μαλάκωμα του κρέατος έχουν μείνει αρκετά υγρά, αφαιρούμε το καπάκι μόνο για τα τελευταία λεπτά. Έτσι η σάλτσα συμπυκνώνεται χωρίς να στεγνώσει το μοσχάρι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι καλύτερο;
Ιδανικά επιλέγουμε κομμάτι κατάλληλο για αργό μαγείρεμα, όπως ελιά, σπάλα ή ποντίκι. Τα κομμάτια με λίγο συνδετικό ιστό γίνονται ιδιαίτερα τρυφερά όταν μαγειρεύονται αργά.
Γιατί το μοσχάρι μου παραμένει σκληρό;
Αν μετά από αρκετή ώρα παραμένει σκληρό, συνήθως χρειάζεται περισσότερο χρόνο και όχι περισσότερη θερμοκρασία. Συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τρυπιέται εύκολα και να χωρίζεται με το πιρούνι.
Μπορώ να μειώσω το βούτυρο;
Μπορούμε να μειώσουμε λίγο την ποσότητα, αλλά το βούτυρο αποτελεί σημαντικό μέρος της συγκεκριμένης συνταγής και συμβάλλει στην πλούσια γεύση και στη χαρακτηριστική μελωμένη σάλτσα.
Χρειάζεται να σοτάρω πρώτα το κρέας;
Όχι στη συγκεκριμένη συνταγή. Το κρέας μπαίνει απευθείας στην κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια, το βούτυρο και λίγο νερό και μαγειρεύεται αργά στα υγρά του.
Πώς διατηρείται το μαγειρεμένο μοσχάρι;
Το μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες από το τέλος του μαγειρέματος. Διατηρείται έως 3 ημέρες και το ξαναζεσταίνουμε καλά πριν το σερβίρισμα.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Μοσχάρι με Πατάτες στην Κατσαρόλα – Μελωμένο
● Μοσχάρι με Πιπεριές και Ντομάτες στην Κατσαρόλα
“`
