Αυτό το Σιροπιαστό Γλυκό με Κρέμα (Τατλί) έχει όλα όσα θέλουμε από ένα πραγματικά απολαυστικό γλυκό: αφράτη βάση, πλούσιο σιρόπι καραμέλας και μια βελούδινη κρέμα με διακριτικό άρωμα λεμονιού.
Η βάση κόβεται σε δύο στρώσεις, σιροπιάζεται γενναιόδωρα και κλείνει ανάμεσά της την κρέμα. Μετά από 2 ώρες στο ψυγείο, οι γεύσεις έχουν δέσει και το γλυκό κόβεται πολύ καλύτερα.
Το μυστικό για σωστό σιρόπι καραμέλας χωρίς πικρή γεύση
Η ζάχαρη πρέπει να λιώσει και να αποκτήσει κεχριμπαρένιο χρώμα, όχι να καεί. Όταν έρθει η ώρα για το νερό, χρειάζεται μεγάλη προσοχή: το προσθέτουμε ζεστό και πολύ σταδιακά, γιατί η καραμέλα φουσκώνει απότομα. Αν σκληρύνει προσωρινά, συνεχίζουμε σε ήπια φωτιά μέχρι να διαλυθεί ξανά.
Συχνά λάθη
Μην αφήσετε την καραμέλα να σκουρύνει πολύ, μην προσθέσετε απότομα όλο το νερό και μην σταματήσετε να ανακατεύετε την κρέμα όσο βρίσκεται στη φωτιά. Επίσης δώστε στο έτοιμο γλυκό τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο πριν προσπαθήσετε να το κόψετε.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Σιροπιαστό Γλυκό με Κρέμα (Τατλί) και Σιρόπι Καραμέλας
Ένα πλούσιο σιροπιαστό γλυκό με δύο στρώσεις αφράτης βάσης, βελούδινη κρέμα με άρωμα λεμονιού και σιρόπι καραμέλας. Μετά το στήσιμο μπαίνει στο ψυγείο για 2 ώρες ώστε να δέσει και να απορροφήσει σωστά το σιρόπι.
Ingredients
Για το σιρόπι καραμέλας:
- 3 ποτήρια Ζάχαρη
- 3 ποτήρια Νερό
Για τη βάση:
- 3 Αυγά
- 140 γρ. Ζάχαρη
- 8 γρ. Ζάχαρη βανίλιας
- 6 κ.σ. Φυτικό λάδι
- 6 κ.σ. Γάλα
- 10 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 12 γρ. Μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα:
- 1 λίτρο Γάλα
- 1 Κρόκος αυγού
- 120 γρ. Ζάχαρη
- 8 γρ. Ζάχαρη βανίλιας
- Ξύσμα από 1 Λεμόνι
- 3 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.σ. Νισεστές ή κορν φλάουρ
Instructions
! Για το σιρόπι καραμέλας:
1. Βάζουμε τη ζάχαρη σε βαθιά κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να λιώσει και να αποκτήσει ομοιόμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα.
3. Ζεσταίνουμε ξεχωριστά το νερό.
4. Απομακρύνουμε για λίγο την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζεστό νερό πολύ σταδιακά και με μεγάλη προσοχή, γιατί η καραμέλα θα κοχλάσει και μπορεί να πιτσιλίσει.
5. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν ξανά τυχόν κομμάτια καραμέλας και να έχουμε ομοιόμορφο υγρό σιρόπι.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
! Για τη βάση:
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
8. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας για 3-4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.
9. Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και ανακατεύουμε.
10. Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
11. Ανακατεύουμε απαλά με σύρμα χειρός μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα.
12. Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
13. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η βάση να έχει ψηθεί και να πάρει ελαφρύ χρώμα.
14. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορούμε να τη χειριστούμε.
! Για την κρέμα:
15. Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα, τον κρόκο, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι και τον νισεστέ.
16. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα πριν ανάψουμε τη φωτιά, ώστε να μη μείνουν σβόλοι.
17. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
18. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει λεία, βελούδινη υφή.
19. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
! Συναρμολόγηση:
20. Αφαιρούμε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση.
21. Ισιώνουμε τις άκρες αν χρειάζεται και κόβουμε τη βάση κάθετα στη μέση, ώστε να αποκτήσουμε δύο ίσα κομμάτια.
22. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι σε πυρέξ ή σκεύος που να το χωράει καλά.
23. Σιροπιάζουμε γενναιόδωρα την πρώτη βάση με το σιρόπι καραμέλας.
24. Απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα όλη την κρέμα.
25. Τοποθετούμε επάνω το δεύτερο κομμάτι της βάσης.
26. Σιροπιάζουμε και τη δεύτερη στρώση καλά.
27. Αφήνουμε το γλυκό να πέσει σε θερμοκρασία και στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο.
28. Ψύχουμε για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε βαθιά κατσαρόλα για την καραμέλα, γιατί με την προσθήκη του νερού το μείγμα φουσκώνει έντονα.
● Μην αφήσετε την καραμέλα να γίνει πολύ σκούρα, γιατί θα πικρίσει.
● Προσθέστε ζεστό νερό πολύ σταδιακά και με προσοχή.
● Αν η καραμέλα σκληρύνει μετά το νερό, συνεχίστε σε ήπια φωτιά μέχρι να διαλυθεί.
● Χτυπήστε τα αυγά της βάσης με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά ώστε να αφρατέψουν καλά.
● Ανακατέψτε το αλεύρι και τον νισεστέ της κρέμας πολύ καλά με το γάλα πριν ανάψετε τη φωτιά.
● Μην αφήσετε την κρέμα χωρίς ανακάτεμα όσο πήζει.
● Σιροπιάστε καλά και τις δύο στρώσεις της βάσης.
● Αφήστε το γλυκό τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί σκληραίνει η καραμέλα όταν βάζω το νερό;
Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να κάνει μέρος της λιωμένης ζάχαρης να σκληρύνει προσωρινά. Δεν σημαίνει ότι χάλασε το σιρόπι. Με ήπια θέρμανση και ανακάτεμα η καραμέλα θα διαλυθεί ξανά μέσα στο νερό.
Πώς καταλαβαίνω ότι η καραμέλα είναι έτοιμη;
Θέλουμε η ζάχαρη να έχει λιώσει πλήρως και να έχει αποκτήσει όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα. Αν γίνει πολύ σκούρα, η γεύση της μπορεί να γίνει πικρή.
Γιατί χρειάζεται νισεστές στην κρέμα;
Ο νισεστές, μαζί με το αλεύρι, βοηθά την κρέμα να πήξει και να αποκτήσει σταθερή αλλά βελούδινη υφή, ώστε να μπορεί να σταθεί ανάμεσα στις δύο στρώσεις του γλυκού.
Πότε είναι έτοιμη η κρέμα;
Όταν έχει πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος μιας κουτάλας και να απλώνεται χωρίς να είναι νερουλή. Καθώς κρυώνει θα σταθεροποιηθεί περισσότερο.
Πρέπει να κρυώσει η βάση πριν τη συναρμολόγηση;
Πρέπει τουλάχιστον να έχει πέσει αρκετά η θερμοκρασία της ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί το αντικολλητικό χαρτί και να κοπεί καθαρά χωρίς να διαλύεται.
Γιατί μπαίνει το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες;
Ο χρόνος στο ψυγείο επιτρέπει στην κρέμα να σταθεροποιηθεί και στις δύο στρώσεις της βάσης να απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι καραμέλας.
Πώς διατηρείται το σιροπιαστό γλυκό με κρέμα;
Επειδή περιέχει γάλα και κρέμα με κρόκο αυγού, το γλυκό πρέπει να φυλάσσεται σκεπασμένο στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
Πορτοκαλόπιτα: Συνταγή για το πιο αρωματικό και εύκολο σιροπιαστό γλυκό!
Find more delicious recipes here
