Το Ρυζόγαλο

Αυτό είναι το ρυζόγαλο της μαμάς. Μια απλή συνταγή, φτιαγμένη με αγάπη και φροντίδα, που ξυπνάει τις πιο όμορφες παιδικές μου αναμνήσεις.

Φτιάξτε το ρυζόγαλο της μαμάς. Αφήστε το άρωμα του να πλημμυρίσει το σπίτι σας. Γευτείτε το με τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Και αφήστε τις όμορφες αναμνήσεις να σας ζεστάνουν.

Υλικά

100 γρ. ρύζι τύπου καρολίνα
1 λίτρο φρέσκο γάλα (πλήρες)
50 ml κρύο φρέσκο γάλα (για να αραιώσω το κορν φλουρ)
2 κ.σ. κορν φλουρ
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσμα από ένα λεμόνι (ακέρωτο)
1 πρέζα αλάτι
κανέλα για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Γεμίζω μία κατσαρόλα με 2 δάχτυλα νερό και ρίχνω το ρύζι να βράσει για 20-25′ ωσότου μαλακώσει κι αφήσει τον χυλό του. Κατά την διάρκεια του βρασμού το ρύζι απορροφάει νερό, γι’ αυτό όταν βλέπω ότι στεγνώνει προσθέτω κι άλλο νερό από τον βραστήρα για να συνεχίσει ο βρασμός μέχρι να ψηθεί καλά το ρύζι και να μην «κρατάει» καθόλου. Κατά το βράσιμο ανακατεύω τακτικά.

Στο τέλος θα έχει δημιουργηθεί ένας μαλακός χυλός ρυζιού και το ρύζι δεν θα πρεπει “κρατσανίζει”
Κατόπιν προσθέτω το γάλα κι αφού βράσει για 10′ ακόμα,αφαιρώ με την τρυπητή κουτάλα 2 γεμάτες κουταλιές από το ρύζι (το οποίο εξαρχής ήταν περισσότερο προκειμένου να αφήσει τον χυλό του) κι αφήνω το υπόλοιπο στην κατσαρόλα. Το γάλα σε αυτήν την φάση θα πρέπει να έχει ήδη γίνει ελαφρά παχύρευστο.

Σε ένα μπολ, αραιώνω το κορν φλουρ με το λίγο κρύο γάλα, ανακατεύω καλά να διαλυθεί και ρίχνω λίγο από το βραστό γάλα της κατσαρόλας να πάρει θερμοκρασία. Επιστρέφω στην κατσαρόλα κι ανακατεύω.
Ρίχνω τον φλοιό λεμονιού, την ζάχαρη και την πρέζα αλατιού, δίνω μία τελευταία βράση ανακατεύοντας και τραβάω το βραστό ρυζόγαλο από την φωτιά. Τώρα το ρυζόγαλο έχει δέσει όσο χρειάζεται.

Το αδειάζω ζεστό όπως είναι στα μπολάκια και το αφήνω να κρυώσει προτού το βάλω στο ψυγείο.
Το σερβίρω αφού κρυώσει καλά στο ψυγείο με λίγη πασπαλισμένη κανέλα.

Καλή Απόλαυση