Τα καλαμαράκια τηγανητά είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς του ελληνικού καλοκαιριού και της Σαρακοστής, όμως η επίτευξη της τέλειας κρούστας είναι μια μικρή ιεροτελεστία. Χρησιμοποιώντας σκληρό σιμιγδάλι αντί για αλεύρι και εφαρμόζοντας μια επαγγελματική μέθοδο διπλού παναρίσματος, πετυχαίνουμε μια παχιά, ανάγλυφη επικάλυψη που προστατεύει το καλαμάρι.

Η γαργαλιστική μυρωδιά του φρέσκου ελαιολάδου που καίει στο τηγάνι και υποδέχεται το παναρισμένο καλαμάρι γεμίζει την ατμόσφαιρα με υποσχέσεις θαλασσινής απόλαυσης. Το αποτέλεσμα είναι καλαμαράκια τηγανητά αχνιστά και πεντανόστιμα με κρούστα που δεν πανιάζει και χρώμα βαθύ χρυσό. Το μυστικό κρύβεται στη γρήγορη βουτιά στο παγωμένο νερό ανάμεσα στα δύο παναρίσματα καθώς αυτή η αντίθεση δημιουργεί την επιφάνεια που χρειάζεται το σιμιγδάλι για να “κλειδώσει” πάνω στο θαλασσινό.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 2 λεπτά ανά παρτίδα

Συστατικά:

750 γρ. Καλαμαράκια (καταψυγμένα ή φρέσκα)500 γρ. Σκληρό σιμιγδάλι (3 φλιτζάνια)

2 1/2 κ.γ. Αλάτι

3 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ

Τριμμένο πιπέρι (κατά προτίμηση)

Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

Κρύο νερό (σε μπολ)

Οδηγίες βήμα-βήμα:

1. Προετοιμασία επικάλυψης: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι το αλάτι το μπέικιν και το πιπέρι. Χωρίζουμε το μείγμα εξίσου σε δύο ξεχωριστά μπολ. Ετοιμάζουμε και ένα τρίτο μπολ με πολύ κρύο νερό.

2. Προετοιμασία καλαμαριού: Αφού αποψύξουμε τα καλαμαράκια τα πλένουμε και τα κόβουμε σε δαχτυλίδια πάχους 1 εκατοστού. Τα διατηρούμε σε παγωμένο νερό μέχρι τη στιγμή που θα τα πανάρουμε.

3. Τεχνική διπλού παναρίσματος: Παίρνουμε μια παρτίδα στραγγισμένων (αλλά ελαφρώς υγρών) δαχτυλιδιών και τα καλύπτουμε καλά στο πρώτο μπολ με το σιμιγδάλι. Αμέσως μετά τα βυθίζουμε στιγμιαία στο κρύο νερό και τα μεταφέρουμε στο δεύτερο μπολ με το σιμιγδάλι για την τελική πλούσια στρώση

4. Τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι (περίπου 2 εκατοστά ύψος) μέχρι να κάψει καλά Τηγανίζουμε τα καλαμαράκια τηγανητά σε μικρές παρτίδες για 1,5 με 2 λεπτά το μέγιστο ώστε να παραμείνουν μαλακά

5. Σερβίρισμα: Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκες φέτες λεμονιού


Συμβουλές:

* Θερμοκρασία λαδιού: Η πιο σημαντική συμβουλή: Το λάδι πρέπει να καίει καλά πριν ρίξετε τα καλαμαράκια Αν το λάδι είναι κρύο η κρούστα θα απορροφήσει λίπος και θα πανιάσει

* Υγρασία: Μην στεγνώνετε τελείως τα καλαμάρια πριν το πρώτο πανάρισμα χρειαζόμαστε αυτή την ελάχιστη υγρασία για να “τραβήξει” το σιμιγδάλι

* Χρόνος: Μην ξεπερνάτε τα 2 λεπτά στο τηγάνι Τα καλαμαράκια τηγανητά σκληραίνουν και γίνονται σαν λάστιχο αν μαγειρευτούν παραπάνω


Συχνά λάθη:

Το μεγαλύτερο λάθος είναι να γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι με πολλές παρτίδες ταυτόχρονα Αυτό ρίχνει τη θερμοκρασία του λαδιού και τα καλαμαράκια βράζουν αντί να τηγανίζονται Επίσης αν το νερό της βουτιάς δεν είναι παγωμένο η κρούστα δεν θα σταθεροποιηθεί σωστά Τέλος αποφύγετε να τα σκεπάσετε αφού τα βγάλετε καθώς ο ατμός θα καταστρέψει την τραγανότητα

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αντί για σιμιγδάλι;

Μπορείτε αλλά το σκληρό σιμιγδάλι είναι αυτό που δίνει την χαρακτηριστική “άγρια” και πολύ τραγανή υφή που βρίσκουμε στις καλές ψαροταβέρνες

Γιατί βάζουμε μπέικιν πάουντερ;

Το μπέικιν βοηθά την κρούστα να γίνει πιο αέρινη και να δημιουργήσει μικρές φυσαλίδες που ενισχύουν την τραγανή αίσθηση

Κάνει το ηλιέλαιο για τηγάνισμα;

Ναι το ηλιέλαιο αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες αν και το ελαιόλαδο προσφέρει ανώτερη γεύση στα καλαμαράκια τηγανητά

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Τραγανά Καλαμαράκια

Συνταγές για Θαλασσινούς Μεζέδες

ΠΗΓΗ: myfamilysfooddiary.com